niedziela, 19 czerwca 2016

Tort czekoladowy z truskawkami i kremem śmietanowo-budyniowym




Tort mocno czekoladowy, z delikatnym kremem śmietanowo-budyniowym i pysznymi truskawkami.

SKŁADNIKI: na duży, kwadratowy tort / blaszka 30x30 cm;
czas przygotowania ok. 5 godzin

Biszkopt czekoladowy:

  • 12 jaj (żółtka i białka osobno)
  • 200 g  rozpuszczonej czekolady mlecznej
  • 30 g kakao (2 łyżki)
  • 300 g mąki
  • 200 g cukru
  • 1/4 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)
  • 1 łyżeczka sody (płaska)
  • 1 łyżka soku z cytryny 
  • 75 ml zimnej wody



Krem śmietanowo-budyniowy:

Budyń:

  • 4 żółtka
  • 1/2 l mleka
  • 100 ml śmietanki 26%
  • 100 g cukru 
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 30 g mąki pszennej
  • 1/2 laski wanilii 
Śmietana:
  • 1 l dobrze schłodzonej śmietanki 30 %
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 3 śmietan-fixy

  • ok 600 g truskawek


Czekolada do nasączenia biszkoptu:

  • 150 g czekolady mlecznej
  • 150 ml śmietany 26%

Polewa czekoladowa:

  • 100 g czekolady deserowej
  • 100 ml śmietanki 30%

Dodatkowo: 

  • 100 g czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
  • róże z masy cukrowej
  • listki z masy cukrowej

  • foliowy woreczek lub rożek z pergaminu
  • 4 paski z pergaminu szerokie na 7-8 cm i długie na 32 cm
WYKONANIE:

Przygotowanie biszkoptu:

Dno blaszki wyłożyć pergaminem, (boków niczym nie posypujemy ani nie smarujemy).
Białka ubić na sztywną pianę z solą, pod koniec ubijania dodać 100 g cukru i zmiksować.
Żółtka zmiksować na puch z pozostałym cukrem (100 g), wlać rozpuszczoną letnią czekoladę, zmiksować. Dodać proszek do pieczenia, sodę i sok z cytryny i razem zmiksować. 
Żółtka z czekoladą dodać do piany i zmiksować na małych obrotach. 
W trzech turach wsypać przesiana mąkę z kakaem i delikatnie wymieszać rózgą. Na koniec wlać zimną wodę i dokładnie połączyć.
Wyłożyć do przygotowanej blaszki, wyrównać i piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok 40 minut. Sprawdzić środek patyczkiem.
Pozostawić w blaszce do ostygnięcia. Zimny za pomocą noża odkroić od brzegów blaszki.
Wstawić na godzinę do lodówki. Dobrze schłodzony przekroić nożem strunowym na trzy blaty. 


Przygotowanie budyniu i kremu:

Mleko zagotować ze śmietanką i ziarenkami wanilii. Żółtka zmiksować z cukrem i mąką.
Zalać gorącym mlekiem i zagotować (2-3 minuty) mieszając, żeby nam się nie przypalił.
Gorący przykryć folią spożywczą, folia musi dotykać jego powierzchni, co zapobiegnie powstania kożucha. Pozostawić do całkowitego schłodzenia.
 Śmietankę zmiksować na sztywno z cukrem pudrem i fixami, uważając, żeby nie przebić. (miksujemy na małych obrotach miksera).
Zimny budyń lekko zmiksować, następnie w trzech turach dodać ubitą śmietanę, za każdym raze lekko miksując. Gdy dodamy już całą śmietanę, wszystko ostrożnie jeszcze raz wymieszać łyżką. Schłodzić w lodówce. Odłożyć 2-3 łyżki kremu do dekoracji tortu.

Przełożenie biszkoptu:
Czekoladę rozpuścić w gorącej śmietanie, dokładnie wymieszać i lekko przestudzić.
Truskawki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w ćwiartki lub plasterki
Każdy blat biszkoptu posmarować czekoladą, pozostawić na 15 minut, żeby dobrze wsiąkła. 
Żeby tort był gładki i równy, ja zawsze spodni blat zostawiam na wierzch tortu.
Na paterze ułożyć pierwszy czekoladowy blat, posmarować 1/3  częścią kremu i posypać truskawkami. Przykryć drugim blatem, posmarować kremem i posypać truskawkami.
Przykryć ostatnim biszkoptem, czekoladą do wewnątrz i lekko docisnąć. 
Boki posmarować pozostałym kremem, dokładnie wygładzić i schłodzić w lodówce ok. 60 minut.

Dekoracja:

Przygotować polewę czekoladową tj. śmietankę podgrzać, dodać kawałki czekolady i wymieszać na gładka polewę. Polać tylko  wierzch schłodzonego tortu  i ponownie schłodzić w lodówce.
 Rozpuszczoną czekoladę przelać do woreczka lub pergaminowego rożka, uciąć jego koniuszek i na każdym pasku pergaminu rysować czekoladową kratkę lub inne wzorki czy esy floresy. Gdy czekolada zacznie zastygać, ale jeszcze jest plastyczna, przyłożyć paski do schłodzonych boków i lekko docisnąć. Razem z pergaminem wstawić do lodówki i pozostawić na 15-20 minut, żeby czekolada dobrze zastygła. 
 Odkleić ostrożnie pergamin, udekorować wierzch kremem za pomocą szprycy. Na kremie w pewnych odstępach można ułożyć małe różyczki i listki.
Rogi tortu udekorować cukrowymi różami i listki.
Tort do momentu podania przechowywać w lodówce. Maksymalnie dwie doby. 

Smacznego :)





2 komentarze:

  1. Rozłożyła mnie na łopatki ta urocza kratka z czekolady :) Co za misterna robota!

    OdpowiedzUsuń