wtorek, 19 września 2017

Tort truflowy z mascarpone


Tort jest zrobiony z delikatnego, kakaowego biszkoptu. Nasączony  ponczem z amaretto, przełożony dżemem z wiśni, ganachem i aksamitnym kremem truflowym z mascarpone.


SKŁADNIKI: tortownica 25 cm
Czas przygotowania ok. 3 godziny


Biszkopt kakaowy:
  • 6 dużych jaj (żółtka i białka osobno)
  • 125 g cukru
  • 120 g mąki pszennej
  • 60 g mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki kakao
  • szczypta soli
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka sody
  • 1 łyżka soku z cytryny lub octu
  • 6 łyżek zimnej wody
Poncz:
  • 150 ml zimnej herbaty
  • 1 łyżka cukru
  • 50 ml likieru amaretto
  • kilka kropli olejku rumowego
Krem truflowy:
  • 200 g czekoladowych trufli
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 125 ml gorącego mleka
  • 750 g serka mascarpone schłodzony
Dekoracja:
  • 1/4 kremu truflowego
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • łyżka śmietany
  • 3 łyżki czekoladowych wiórek 
  • łyżka złotych perełek
Dodatkowo:
-pół słoiczka dżemu wiśniowego do przełożenia

WYKONANIE:

Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem. Boków niczym nie smarujemy, ani nie posypujemy.
Białka z solą ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier.
Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, za każdym razem krótko miksujemy całość. Gdy zużyjemy wszystkie żółtka, w trzech partiach dodać przesianą mąkę z proszkiem i sodą. Delikatnie wymieszać rózgą. Na samym końcu wlać wodę i sok z cytryny, całość delikatnie wymieszać do połączenia się ze sobą składników.
Przelać ciasto do tortownicy, wyrównać powierzchnię, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec w 180°C przez ok. 35 minut, do tzw suchego patyczka.
Tortownicę z biszkoptem odwrócić do góry dnem i ustawić na kratce. Pozostawić do ostygnięcia.

Zimny biszkopt przekroić nożem
strunowym na trzy blaty.
Wszystkie składniki ponczu wymieszać i za pomocą pędzelka nasączyć blaty.

Przygotowanie kremem.
Do miski wlać gorące mleko, dodać połamaną czekoladę i czekoladowe trufle.  Mieszamy wszystko łyżką do momentu rozpuszczenia się czekolady. Można także wszystko rozpuścić w kąpieli wodnej.
Odłóżyć 4 łyżki polewy do posmarowania jednego biszkoptowego blatu.
Do pozostałej lekko letniej polewy dodać serek mascarpone i wszystko zmiksować, uważając, żeby nie zważyć kremu.
1/4 część kremu odłożyć do dekoracji.

Na paterze ułożyć pierwszy nasączony blat posmarować cienko dżemem wiśniowym, a potem kremem i równomiernie rozsmarować.
Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć. Biszkopt posmarować odłożoną polewą i częścią kremu.
 Położyć ostatni blat, lekko
docisnąć. Otynkować całość, wygładzić ciepłym nożem.
 Krem odłożony do dekoracji przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy.
Udekorować kremem dookoła tort według gustu. U mnie odwrócone S lub ?. Na środku rozsypać czekoladowe wiórki i posypać złotymi perełkami.
Jeśli zostało nam trochę kremu można udekorować tort u podstawy.
 Gorzką czekoladę rozpuścić ze śmietaną, poczekać aż przestanie i polać brzeg tortu.
Tort przechowywać w lodówce do momentu spożycia.
Wyjąć z lodówki  na pół godziny przed degustacją.

Smacznego😊







poniedziałek, 14 sierpnia 2017

Malinowa delicja



Jesienne maliny kuszą swoim smakiem i aromatem.
 Zachęcają do przygotowania apetycznych deserów i ciast.
Dziś u mnie "malinowa delicja".
Czyli delikatny kakaowy biszkopt przełożony musem malinowym i śmietankowym.
Udekorowany  delicjami o smaku malinowym i malinową galaretką.
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem.

SKŁADNIKI: prostokątna blaszka 25x35 cm;
Czas przygotowania ok. 2 godziny
Czas oczekiwania ok. 5 godzin

BISZKOPT:
  • 6 dużych jaj (białka i żółtka oddzielnie)
  • 125 g cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 g mąki pszennej
  • 2 łyżki kakao

MUS MALINOWY I ŚMIETANKOWY
  • 500 g malin
  • 125 g cukru
  • 50 g żelatyny 
  • 1,5 l śmietany 22%
  • Ok. 1 szklanka cukru pudru
  • 2 galaretki malinowe
  • 3 szklanki wrzątku

DEKORACJA:
  • 24 delicji malinowych
  • 2 galaretki malinowe
  • 3 szklanki wrzątku
  • maliny opcjonalnie


WYKONANIE:

Dno prostokątnej blaszki (najlepiej z rozpinanym rantem)  wyłożyć papierem do pieczenia.

Biszkopt:
Białka ubić z solą na sztywną pianę dodając stopniowo po łyżce cukru.
Do ubitej piany dodać po jednym żółtku, za każdym razem krótko miksując.
Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao.
Delikatnie wymieszać. Wylać na blaszkę, wyrównać powierzchnię, piec w nagrzanym piekarniku w 180° C przez ok. 25 minut. Upieczony pozostawić w blaszce do ostygnięcia.
Zimny przekroić na dwa blaty.

Galaretki do musu rozpuścić we wrzątku, przestudzić i wstawić do lodówki, żeby stężała.
Galaretki do dekoracji rozpuścić we wrzątku i zostawić w temperaturze pokojowej.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, rozpuścić.
1/3  żelatyny dodać do malin, wymieszać.
2/3 zostawić do śmietany.

Maliny rozdrobnić blenderem z cukrem i
  1/3 żelatyny.

Stężałą galaretkę do musu  śmietankowego pokroić w kostkę.
Dobrze schłodzoną śmietanę lekko ubić z cukrem pudrem, wlać pozostałą część jeszcze ciepłej żelatyny i delikatnie zmiksować.
Połowę śmietany dodać do rozdrobnionych malin z żelatyną i cukrem, wymieszać.
Do pozostałej śmietany dodać galaretkę w kostkach, wymieszać.

Na spód formy, w której pieczony był biszkopt położyć pierwszy kakaowy blat.
Na biszkopt wylać mus malinowy, przykryć  drugim blatem i lekko docisnąć.
Wyłożyć bitą śmietanę z galaretką, wyrównać jej powierzchnię i ułożyć ciastka delicje. Na delicje wylać lekko stężałą galaretkę, wstawić na kilka godzin do lodówki, żeby wszystko dobrze zastygło.
Uwaga!
Gdyby blaszka była zbyt niska, brzeg podwyższyć folią aluminiową i dopiero potem zalać ciastka już tężejącą galaretką.

Smacznego😘





niedziela, 6 sierpnia 2017

Ogórki z papryką (sałatka na zimę)


Sezon ogórkowy już się kończy.
Na pewno większość z Was ma już go za sobą, ale dla tych co chcą  go jeszcze czymś urozmaicić, polecam pyszną sałatkę z ogórków i papryki w zalewie słodko-kwaśnej.

SKŁADNIKI 1 porcja
Czas przygotowania ok. 4-5 godzin

  • 5 kg dużych ogórków 
  • 4-5 sztuk czerwonej papryki
  • 1/2 kg cebuli
Solanka:
  • 1l wody
  • 1/2 szklanki soli

Zalewa:
  • 1l wody
  • 2 szklanki octu 10%
  • 3 szklanki cukru
  • 1 łyżka gorczycy
  • 5 listków laurowych
  • 10 ziarenek ziela angielskiego
  • łyżeczka pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

Zagotować wodę z solą i odstawić do ostygnięcia.
Ogórki umyć, obrać, przekroić wzdłuż na ćwiartki lub ósemki, a te przekroić na pół
lub na trzy części. (w zależności od wielkości i grubości)
Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne i białą wewnętrzną skórę, pokroić w paski, a potem w kostkę.
Cebulę obrać, przekroić wzdłuż pokroić w talarki.
Wszystkie warzywa wymieszać w dużej misce z solanką. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na trzy godziny, żeby puściły sok.
Po trzech godzinach odlać sok.
Sałatkę przełożyć do czystych słoiczków.

Ugotować zalewę octową.

Gorącą zalewą zalać słoiki z sałatką.
Wytrzeć gwint, dokładnie zakręcić.
Słoiki pasteryzujemy przez 10 minut, następnie wyjmujemy z wody, studzimy i odstawiamy do spiżarni.

Smacznego :)



sobota, 17 czerwca 2017

Tort "trzy czekolady" z borówkami





 Na dworze upały, więc myśl o włączeniu piekarnika nie zachęca, a coś słodkiego kusi. Z tego też powodu dziś wyjątkowy, wyborny,  mocno czekoladowy, ale delikatny  hiszpański deser  tort "trzy czekolady" z owocową nutą czyli borówkami.
Do jego przygotowania zachęciła mnie wspólna akcja Ciasto na niedzielę. Tort wygląda rewelacyjnie i smakuje...niebo w gębie. Koniecznie zróbcie, nie pożałujecie.
Do przygotowania tego deseru potrzebna będzie podpuszczka do serów, tzw cuajada.
Dzięki niej deser ma bardzo delikatną konsystencję, intensywny mleczny smak i tężeje w zaskakująco szybkim tempie.
Jeśli jej nie macie, można użyć żelatynę, jedna smak nie będzie już taki sam, wykonaniem także się będzie różnić.


SKŁADNIKI: tortownica o średnicy 23/25 cm, czas przygotowania 20 minut
czas oczekiwania ok. 4 godzin

SPÓD:
125 g miękkiego masła
200 g herbatników

CZEKOLADA CIEMNA:
250 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1 opakowania podpuszczki 12 g (cuajada)
150 g czekolady gorzkiej
2 łyżki cukru trzcinowego

CZEKOLADA MLECZNA:
250 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1 opakowania podpuszczki 12 g (cuajada)
150 g czekolady mlecznej
2 łyżki cukru trzcinowego

CZEKOLADA BIAŁA:

250 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1 opakowania podpuszczki 12 g (cuajada)
150 g czekolady białej

DEKORACJA:
150 g borówek amerykańskich


WYKONANIE:

Tortownicę wyłożyć folią spożywczą.
Ciastka rozdrobnić blenderem, dodać miękkie masło, połączyć z pokruszonymi herbatnikami.
Wysypać do przegotowanej tortownicy, wyrównać i uklepać łyżką.
Wstawić na kilka minut do zamrażalnika.
Przygotowanie czekolad:

Czekolada ciemna.
Do szklanki wsypać podpuszczkę (cuajada), wlać 50 ml mleka, dokładnie wymieszać.
Do rondelka wlać pozostałe mleko, śmietankę, dodać kostki czekolady deserowej i dwie łyżki cukru.
Podgrzewać do temperatury 90°, mieszając żeby nie przypalić czekolady.
Do rozpuszczonej, gorącej masy wlać podpuszczkę, dokładnie wymieszać, jeszcze gorącą wylać na zimny herbatnikowy spód.
Wstawić do lodówki, nie czekając aż stężeje przygotować czekoladę mleczną, postępując tak samo jak z czekoladą ciemną.

Gdy masa mleczna jest gotowa, wyjąć tortownicę z pierwszą warstwą z lodówki.
Sprawdzić czy stężała, za pomocą widelca ponacinać wierzch i wylać jeszcze gorącą czekoladę mleczną. Wstawić do lodówki.
Nie zwlekając przygotować ostatnią masę białą.

Sprawdzić czy mleczna warstwa lekko zastygła, ponacinać wierzch widelcem, wylać białą czekoladę.
Nie czekając aż dobrze stężeje, na wierzchu poukładać borówki.

Wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, żeby wszystko dobrze zastygło.

* Co to jest podpuszczka, gdzie kupić itp. Podpuszcza, kultury bakterii (cuajada)

Smacznego 😘




We wspólnej akcji wzięły udział następujące blogi:

Joanna, Różowa kuchnia
Teresa Walczak
Gosia, Marcepanowy kącik
Dorota Lapacz
Lidia Wesołowsk
Joanna, Grunt to przepis
Katarzyna, Czarrna od kuchni
Sylwia, Kuchnia mniam
Danusia, Moje wypieki i nie tylko



Dziękuję za smaczną zabawę❤


poniedziałek, 22 maja 2017

Ryż duszony z jabłkami i słodkimi rodzynkami


Prosty, szybki i smaczny deser z ryżu, jabłek i rodzynek.


SKŁADNIKI na 4 porcje:
Czas przygotowania 25 minut


  • 150 g suchego ryżu
  • 2 jabłka Golden
  • garść rodzynek
  • 400 ml wody
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka oleju
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
WYKONANIE:

Do rondelka wsypać suchy ryż, wlać olej wsypać sól i chwilę poprażyć, aż ryż zbieleje.
Wlać wodę, dodać cukier, rodzynki, masło i cynamon.
Gotować na małym ogniu 5 minut.
Jabłka obrać, pokroić w plasterki, wsypać do ryżu, gotować bez przykrycia na małym ogniu, aż ryż wypije niemal całą wodę.
Zamieszać, przykryć i dusić całość jeszcze ok. 15 minut. 
Uprażony ryż podawać z jogurtem greckim lub śmietaną.

Smacznego :)

czwartek, 27 kwietnia 2017

Tort cytrynowy z lemon curd i mascarpone




Biszkopt genueński, przełożony orzeźwiającym kremem cytrynowym z lemon curd i mascarpone.
Tort smakuje wybornie.  Na pewno przypadnie do gustu wszystkim tym, którzy nie lubią słodkich i mdłych ciast z kemem maślanym.

SKŁADNIKI:
na tortownicę o średnicy 23-25 cm
czas przygotowania ok. 4 godzin

Biszkopt genueński:

  • 6 dużych jaj lub 7 mniejszych
  • 160 g cukru
  • 140 g mąki pszennej
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • 40 g rozpuszczonego masła najlepiej klarowne
  • starta skórka z jednej cytryny (cytrynę zachować do ponczu)

Do miski wbić całe jajka, wsypać cukier.
Miskę ustawić nad parą wodną.
Mikserem ubijamy jajka z cukrem, aż otrzymamy delikatny mus jajeczny. Czas miksowania to ok 5-7 minut. Do ubitych jaj wlać rozpuszczone masło. Wsypać w kilku partiach przesianą mąkę i startą skórkę,  delikatnie wymieszać rózgą. 
Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem.
Boków nie smarujemy.
Przełożyć masę i wyrównać powierzchnię.

Piec w nagrzanym piekarniku w 170'C przez ok.40-45 minut, do tzw suchego patyczka.
Upieczony biszkopt pozostawić w tortownicy, tortownicę odwrócić do góry dnem, ustawić na metalowej kratce. 
Zimny można wstawić na pół godziny do zamrażalnika, ułatwi nam to przekrojenie na blaty.

Lemon curd:

  • 2 cytryny z dobrze wyszorowaną i wyparzoną skórką
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 75 g masła
  • 200 g cukru
  • 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki zimnej wody 
  • 750 g serca mascarpone
Ze sparzonych  cytryn zetrzeć skórkę, wycisnąć sok i wybrać pestki.
Do rondelka wsypać cukier, dodać jajka, żółtka, sok, skórkę i masło.
Gotujemy na małym ogniu przez ok. 20 minut, mieszając, gdy krem lekko zgęstnieje dodajemy rozprowadzoną w zimnej wodzie mąkę ziemniaczaną. Zagotować.
Przykryć folią spożywczą i pozostawić do wystygnięcia. 
Odłożyć 4-5 łyżek lemon crud do posmarowania blatów.
Pozostały dodać do sereka mascarpone, zmiksować na puszysty i sztywny krem.


Poncz:
  • 1 szklanka wody
  • sok z jednej cytryny
  • 5 łyżek cukru
  • aromat cytrynowy opcjonalnie

Wszystki składniki gotujemy w rondelku przez 10 minut. Przestudzić.

Dekoracja:
  • Krem z mascarpone i kandyzowana cytryna

  • Tort kwadratowy 

  • Dekoracja z masy cukrowej:
  • Ok. 750 g białej masy cukrowej, krem maślany (300 g masła zmiksowanego z 150 g cukru pudru), opłatek z napisem.

Zrobiłam dwa torty.
Pierwszy dekorowany tradycyjnie czyli kremem  i drugi w stylu angielskim udekorowany masą cukrową i opłatkiem.

Przełożenie tortu:

Zimny biszkopt okroić dookoła ostrym nożem. Wyjąć z tortownicy, przekroić strunowym nożem na trzy blaty.
Każdy nasączyć ponchem (jeśli chcemy udekorować tort masą cukrową, wierzchniej warstwy nie nawilżamy).
Odczekać kilka minut, dwa blaty posmarować odłożonym kremem lemon crud.

1. Okrągły
Jeśli tort chcemy udekorować kremem cytrynowym należy odłożyć 1/3 część kremu do tynkowania i dekoracji.
Pozostałym przełożyć blaty, lekko docisnąć, otynkować i udekorować rozetkami i kandyzowaną cytryną.
Przechowywać w lodówce.
Wyjąć z lodówki na pół godziny przed spożyciem.

Smacznego :)

2. Kwadratowy
Jeśli tort dekorujemy masą cukrową należy hojniej przełożyć  kwadratowe blaty i cienką warstwą otynkować cały tort , schłodzi w lodówce.
W misce zmiksować do białości masło z cukrem pudrem. Schłodzony tort tynkujemy grubo kremem maślanym, wygładzamy i wstawiamy na 30 minut do zamrażalnika.
Białą masę cukrową dokładnie wyrobić podsypując cukier puder. Tort jest kwadratowy, więc wałkujemy masę na duży kwadrat (musimy zmierzyć centymetrem długość boku i dodać dwie wysokości np: forma ma 24 cm i wysokość tortu 8 cm, więc masa cukrowa musi być rozwałkowana na kwadrat, którego boki mają po ok. 45 cm).
Wyjmujemy z zamrażalnika dobrze schłodzony tort otynkowany kremem maślanym.
Rozwałkowaną masę posypać cukrem pudrem i luźno nawinąć na wałek.
Przełożyć na tort.
Wygładzamy zaczynając od narożników, potem boki i na końcu wierzch. Tutaj film.
Dokładnie wygładzić całą powierzchnię tortu. Odciąć skalpelem nadmiar masy.
Wierzch posmarować za pomocą pędzelka.
Dociąć opłatek i przykleić.
Tort przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.
Wyjąć za pół godziny przed spożyciem.

Smacznego :)


sobota, 15 kwietnia 2017

Biszkopt anielski (z białek)


Biszkopt anielski, bielusieńki, delikatny i lekki jak piórko. Zrobiony jest z samych białek bez dodatku tłuszczu.
 Można go wykorzystać do przygotowania tortu czy pysznego deseru z bitą śmietaną i owocami.
Nam smakuje nawet skromnie posypany cukrem pudrem.

SKŁADNIKI: keksówka 10x22 cm;
czas przygotowania i pieczenia ok. 55 minut

  • 200 g białek (7-8) o temperaturze pokojowej
  • 1/2 łyżeczki od kawy soli
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 120 g cukru
  • 60 g mąki pszennej
  • 60 g mąki ziemniaczanej
  • 1/2 płaskiej łyżki proszku do pieczenia opcjonalnie
WYKONANIE:

Dno keksówki wyłożyć dokładnie dociętym papierem pergaminowym.
Boków nie smarujemy, ani niczym nie posypujemy.
Białka lekko ubić, dodać szczyptę soli i sok z cytryny. Miksujemy na sztywną pianę, dodając stopniowo po łyżce cukru.
Do ubitych białek dodajemy w kilku partiach przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
Za każdym razem delikatnie mieszamy szpatułką lub rózgą.
Masę przekładamy do keksówki, wyrównujemy jej powierzchnię.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok. 45 minut.
Podczas pieczenia nie otwieramy drzwiczek.
Upieczony biszkopt pozostawiamy w formie, odwracając ją do góry nogami. Odwróconą formę ustawiamy na metalowej kratce lub garnku.
Zimny odciąć od brzegów formy.
 Wyjąć i posypać cukrem pudrem.
Ps.
Biszkopt  można upiec także w formie z kominkiem lub wysokiej i wąskiej tortownicy.

Smacznego :)