niedziela, 12 lutego 2017

Tort orzechowo-waniliowy z czekoladą




 Tort jest bardzo delikatny i wilgotny. Wykonany z kakaowego biszkoptu, nasączonego aromatyczną kawą z amaretto.
 Przełożony aksamitnym kremem waniliowym z mascarpone i orzechową bezą.
Tort posmarowany jest czekoladowym kremem, udekorowany czekoladkami Ferrero Rocher i wiórkami z czekolady. Prawda,że brzmi pysznie. Mam nadzieję, że dacie się skusić na porcyjkę.
 (tort należy zrobić dzień wcześniej, żeby orzechowa beza zmiękła i dała się ładnie kroić).
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem

SKŁADNIKI: wysoka tortownica o średnicy 20 cm (12 porcji)
czas przygotowania ok.200 minut

Biszkopt:
  • 4 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
  • szczypta soli
  • 80 g cukru
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • 80 g mąki pszennej
  • 1 łyżka kakao
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5  łyżki zimnej wody
Budyń:
  • 3 żółtka
  • 1 jajko
  • 100-120 g cukru
  • 50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 0,5 l mleka
  • łyżeczka masła
  • 1/2 laski wanilii lub esencja waniliowa
  • szczypta soli

Dodatkowo:
  • 500 g serka mascarpone (dobrze schłodzony)
  • 100 g rozpuszczonej , chłodnej czekolady deserowej

Beza orzechowa:
  • 3 białka
  • 150 g cukru
  • 200 g drobno siekanych orzechów laskowych
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Poncz: 
  • 150 ml kawy
  • 2 łyżki amaretto
  • łyżeczka cukru

Dekoracja:
  • 12 czekoladek Ferrero Rocher
  • 25 g czekoladowych wiórek 

Przygotować orzechową bezę:

Potrzebny jest garnek z wrzącą wodą i metalowa miska.
Miskę ustawiamy nad parą. Wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i cały cukier. Miksujemy do otrzymania sztywnej piany ok.5 minut. Gdy białka są już ubite, zdejmujemy miskę znad pary.
Wsypujemy orzechy, przesianą skrobię i delikatnie mieszamy.
Na pergaminie należy narysować dwa okręgi o średnicy 20 cm, każdy wykładamy bezą i wyrównujemy.
Bezę wstawiamy do nagrzanego piekarnika 170'C i suszymy ok.45 minut.
Gotową pozostawiamy na metalowej kratce, żeby ostygła.

Przygotować budyń:


    Laskę waniliową przeciąć,wyskrobać ziarenka i dodać do mleka. Mleko zagotować. Żółtka i jajko zmiksować cukrem i solą na puszysty kogel-mogel. Dodać skrobię i  dokładnie zmiksować. Zalać gorącym mlekiem, wymieszać, przelać do garnka i gotować przez 2 minuty mieszając, żeby nie przypalić.  Gorący budyń przelać do szklanej lub metalowej miski.
    Przykryć folią spożywczą, tak, żeby dotykała jego powierzchni, budyń musi dobrze wystygnąć.
    Zimny budyń miksujemy przez kilka sekund. Dodajemy zimny serek mascarpone i wszystko krótko miksujemy, jak krem zacznie gęstnieć, należy zachować ostrożność, żeby go nie przebić, bo powstanie masło.
    Gotowy krem  podzielić na dwie porcje.
    Pierwszą pozostawić białą, do drugiej dodać rozpuszczoną, chłodną czekoladę, krótko zmiksować i wstawić do lodówki.
Przygotować biszkopt:

 Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem.
 Boków niczym nie smarujemy. Jeśli nie mamy wysokiej tortownicy należy zwykłą tortownicę wyłożyć pergaminowym kołnierzem wysokim na 10 cm.
W metalowej misce ubić białka z solą. Do ubitych dodać cukier i zmiksować.
Do piany dodajemy po jednym żółtku, za każdym razem dokładnie miksując. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Wymieszać delikatnie rózgą, wlać 5 łyżek zimnej wody i jeszcze raz ostrożnie wymieszać. Przelać do tortownicy.
Piec w nagrzanym piekarniku w 180 'C przez ok. 35 minut.
Nie otwieramy piekarnika podczas pieczenia.
Upieczony zostawić w tortownicy, aż ostygnie.
Zimny obkroić, wyjąć z tortownicy i przekroić na trzy blaty.
Do zimnej kawy dodać amaretto i cukier, wymieszać i za pomocą pędzelka nasączyć każdy biszkopt.

Przekładanie i dekoracja:
Na paterze układamy pierwszy biszkopt, smarujemy kremem waniliowym, układamy bezę orzechową, smarujemy kremem waniliowym, przykrywamy biszkoptem i powtarzamy wszystko jeszcze raz (krem-beza-krem-biszkopt).
Całość tynkujemy kremem czekoladowym i dokładnie wygładzamy całą powierzchnię.
Z pozostałego kremu czekoladowego zrobić dekorację dookoła tortu u jego podstawy i górę.
Czekoladki rozwijamy i układamy na torcie.
Środek dekorujemy wiórkami z czekolady.
Tort przechowywać w lodówce.

Smacznego :)










4 komentarze: