Zielona fasola z karczochami i szynką parmeńską

Zielona fasola z karczochami i szynką parmeńską, to szybkie i smaczne danie jednogarnkowe. Oprócz tego, że smakuje wybornie jest też lekka i dietetyczna.
Taka fasolka to świetny  i zdrowy lunch do  pracy, lub tak jak w moim przypadku, pyszna kolacja.

SKŁADNIKI na 2-4 porcje;
Czas przygotowania ok. 30 minut

• 500 g zielonej fasoli "mamut"
• 3 marchewki
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• mały słoiczek karczochów w zalewie
• 100 g szynki parmeńskiej pokrojonej w kostkę
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 1/2 cytryny
• 1/2 szklanki wody
• Przyprawy: pieprz cayena, sól, imbir mielony, curry, bazylia

WYKONANIE:

Marchewki obrać i pokroić w drobną kostkę.

Zielonej fasoli usunąć obieraczką do ziemniaków podłużny nerw i odciąć końce.
Pokroić na mniejsze kawałki. Marchew i fasolę opłukać pod bieżącą wodą.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę.

Karczochy odcedzić z zalewy i przekroić na pół.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę.
Zeszklić cebulę i czosnek. Dodać fasolę, marchew, wodę. Lekko posolić. 

Dusić przez 15 minut pod przykryciem.

Gdy warzywna będą już miękkie, dodać przecier, sok z cytryny, szynkę.
Chwilę podsmażyć

Na koniec dodać pokrojone karczochy, wymieszać i doprawić.

Fasola najlepiej smakuje jeszcze gorąca z chrupiącym chlebem lub bułką.

Smacznego 😉