czwartek, 25 stycznia 2018

Tort weselny trzypiętrowy (czekoladowy, waniliowy i orzechowy)



Tort weselny nawet skromny, z prostą dekoracją jest dość pracochłonny.
Musimy przecież upiec kilka biszkoptów o różnej średnicy i często o różnym smaku. Zrobić poncz, przygotować różne kremy i oczywiście wszystko ładnie udekorować, żeby Młodej Parze się podobał i gościom smakował.
Tort weselny to poważne wyzwanie nie tylko dla profesjonalnego cukiernika, a co dopiero dla kogoś takiego jak  ja, co wypieki traktuje jako słodkie hobby.
Było więc tym razem trochę nerwów i stresu, ale wszystko zakończyło się pomyślnie. Tort zrobiłam na czas, (chociaż z jego dekoracją zeszło mi się do trzeciej nad ranem) dojechał  na miejsce bez problemów i wszystkim biesiadnikom smakował, czyli można powiedzieć, że odniosłam mały sukces.

Na wstępie mała u w a g a!

 Biszkopty pieczemy dzień wcześniej.
Piekarnik nagrzany do 180°C.
Czas pieczenia biszkoptów ok. 120 minut.
Czas przygotowania kremów ok. 60 minut.
Czas przełożenia biszkoptów i dekoracja ok. 360 minut.

 Potrzebne są podwójne tortownice lub tak jak w moim przypadku każdy biszkopt robiłam dwa razy. Biszkopty największe piekłam samodzielnie, a średni i mały razem w dwóch osobnych tortownicach.
Tortownice o średnicy 15/23/30 cm

Tort ważył ok. 11 kg, każde piętro miało ok. 12 cm wysokości.

Tort trzypiętrowy składa się z:

~Tortu orzechowego o  średnicy 30 cm zrobiony był z dwóch biszkoptów kakaowych i przełożony kremem z mascarpone, nutteli, czekoladek Ferrero Rocher
~Tortu waniliowego o średnicy 23 cm zrobiony był z dwóch biszkoptów waniliowych i przełożony kremem waniliowym z budyniu i mascarpone.
~Tortu czekoladowego średnicy 15 cm zrobiony był z dwóch biszkoptów kakaowych i przełożony kremem czekoladowym z czekolady i mascarpone.

Dekoracja:
Przełożone kremem biszkopty, tynkujemy  kremem maślanym, który wygładza tort i jest   podkładem pod masę cukrową. Dwa dolne piętra mają wsporniki w postaciw grubszych słomek, każde pietro ma własną podkładkę, dla zachowania poziomu i równowagi przez środek jest wbity grubszy drewniany wspornik.  Na górze tortu jest plastikow topping w formie inicjałów.

BISZKOPTY:

1)

 Biszkopt kakaowy o średnicy 30 cm
Potrzebne są dwa biszopty.
SKŁADNIKI na jeden biszkopt
  • 9 jaj (żółtka i białka oddzielnie)
  • 80 g mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki kopiaste kakao
  • 150 g mąki pszennej
  • 200 g cukru
  • 8 łyżek lodowatej wody
  • 1 płaska łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
  • 1 łyżka octu lub soku z cytryny
  • Szczypta soli
Białka ubić z salą na sztywną pianę, pod koniec dodajac stopniowo cukier.
Do ubitej piany dodać po jednym żółtku za każdym razem miksując.
Mąkę przesiać z kakaem i sodą.
Wodę wymieszać z  octem, wlać do masy jajecznej.  Dodać w trzech partiach przesianą mąkę z kakaem i delikatnie wymieszać za pomocą rózgi.
Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem, boków niczymi nie posypujemy, ani nie smarujemy.
Do przygotowanej tortownicy wylać masę, wyrównać jej powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w  180°C przez ok  30 minut, sprawdzić środek patyczkiem, ewentualnie dopiec.
Upieczony biszkopt pozostawiam w
tortownicy, aż lekko przestygnie.
Letni wyjąć z formy i przygotować drugi  biszkopt.

2)

Biszkopt waniliowy o średnicy 23 cm.
Składniki na jedną tortownicę.
Należy upiec dwa.




  • 5 jaj (żółtka i białka oddzielnie)
  • 60 g mąki ziemniaczanej
  • 90 g mąki pszennej
  • 60 g cukru zwykłego
  • 40 g domowego cukru waniliowego
  • 4 łyżek lodowatej wody
  • 1/2  łyżeczki sody lub proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
  • Szczypta soli

    • Białka ubić z salą na sztywną pianę, pod koniec dodajac stopniowo cukier.
      Do ubitej piany dodać po jednym żółtku za każdym razem miksując.
      Mąkę przesiać z sodą.
      Wodę wymieszać z  octem, wlać do masy jajecznej.  Dodać w trzech partiach przesianą mąkę i delikatnie wymieszać za pomocą rózgi.
      Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem, boków niczymi nie posypujemy, ani nie smarujemy.
      Do przygotowanej tortownicy wylać masę, wyrównać jej powierzchnię, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w  180°C przez ok 25 minut, sprawdzić środek patyczkiem, ewentualnie dopiec.
      Upieczony biszkopt pozostawiam w tortownicy, aż lekko przestygnie.
      Letni wyjąć z formy i przygotować drugi  biszkopt.
    3)

    Biszkopt kakaowy o średnicy 15 cm.
    Składniki na jedną tortownicę.
    Należy upiec dwa.

    • 3 jaj (żółtka i białka oddzielnie)
    • 2 łyżki kopiaste kakao
    • 60 g mąki pszennej
    • 80 g cukru
    • 3 łyżki lodowatej wody
    • 1/3 łyżeczki sody lub proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
    • Szczypta soli
    Białka ubić z salą na sztywną pianę, pod koniec dodajac stopniowo cukier.
    Do ubitej piany dodać po jednym żółtku za każdym razem miksując.
    Mąkę przesiać z kakaem i sodą.
    Wodę wymieszać z  octem, wlać do masy jajecznej.  Dodać w trzech partiach przesianą mąkę z kakaem i delikatnie wymieszać za pomocą rózgi.
    Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem, boków niczymi nie posypujemy, ani nie smarujemy.
    Do przygotowanej tortownicy wylać masę, wyrównać jej powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w  180°C przez ok  20 minut, sprawdzić środek patyczkiem, ewentualnie dopiec.
    Upieczony biszkopt pozostawiam w tortownicy, aż lekko przestygnie.
    Letni wyjąć z formy i przygotować drugi  biszkopt.

    KREMY:

    1)

    Krem orzechowy do przełożenia największego biszkoptu.

    Sładniki:

    • 200 g czekoladek Ferrero Rocher schłodzonych
    • 400 g nutteli
    • 1000 g serka mascarpone schłodzony
    • aromat rumowy
    • 3 łyżki amaretto
    Czekoladki posiekaj nożem.
    W misce zmiksować nuttelę z serkiem mascarpone. Dodać posiekane czekoladki, kilka kropel aromatu i amaretto. Wymieszać.

    2)

    Krem waniliowy do przełożenia średniego biszkoptu.

    Składniki:
    • 1 budyń waniliowy (0,5l )
    • 2 żółtka
    • 1,5 szklanki mleka
    • 100 g cukru
    • łyżeczka masła
    • 1 laska wanilii
    • 500 g serka mascarpone schłodzonego
    Laskę waniliową przeciągnąć wzdłuż i
    nożem wybrać ziarenka. Dodać do mleka.
    Mleko zagotować z wanilią i połową cukru.
    Żółtka zmiksować z pozostałym cukrem na kogel-mogel. Dodać budyń w proszku, zmiksować. Zalać wierzącym mlekiem i razem zagotować. Gotować minutę ciągle mieszając, żeby nie przypalić budyniu.
    Gotowy przykryć folią spożywczą i pozostawić żeby wystygł.

    Zimny zmiksować z serkiem mascarpone.

    3)

    Krem czekoladowy do przełożenia najmniejszego biszkoptu.

    Składniki:
    • 100 g czekolady deserowej
    • 100 g czekolady mlecznej
    • 100 ml gorącego mleka
    • 250 g serka mascarpone schłodzony
    Czekoladę rozpuścić w mleku, letnią zmiksować z serkiem mascarpone.

    4)

    Krem maślany do otynkowania tortów.

    Składniki:
    • 1-1,2 kg miękkiego masła
    • 2 szklanki cukru pudru
    • 1-2 łyżki soku z cytryny
    • aromat waniliowy
    Masło utrzeć z cukrem pudrem na biały puch. Pod koniec dodać sok z cytryny i aromat, dobrze wymieszać.


    Poncz:

    • 2,5 szklanki jasnej słodzonej herbaty
    • 1/2 szklanki amaretto
    • aromat rumowy
    Dekoracja:
    • 3-3,5 kg białej masy cukrowej
    • cukier puder do podsypywani
    • kilka kropel czerwonego barwnika w żelu

    • Dodatkowo:

    • Inicjały Młodej Pary
    • Jedna srebrna styropianowa podstawa o średnicy 35 cm.
    • Jedna cienka podkładka o średnicy 25 cm.
    • Jedna cienka podkładka o średnicy 18 cm.
    • Kilka wsporników z grubszych słomek
    • Grubszy (1cm) drewniany wspornik o długości 30 cm
    • Foremka do wycinania kwiatuszków
    • Silikonowa foremka do perełek
    • Klej spożywczy lub woda
    • Mały pędzelek
    • Wałek silikonowy lub gładki wałek drewniany 
    WYKONANIE:

    Drewniany wspornik lekko naostrzyć na obu końcach.
    W średniej i małej podstawie zrobić przez środek otwór, żeby mógł przez niego przejść wspornik.

    Kolejno nożem strunowym przekroić wszystkie biszkopty na trzy równe blaty, zaczynając od największego. 

    Każdy blat lekko nasączyć ponczem.

    Następnie przekładamy każdy biszkopt, wcześniej przygotowanym krem i umieszczam go na odpowiedniej podkładce.
    Czyli największy przekładam kremem orzechowy i układam na srebrnej podstawie. 
    Biszkopt średni przekładam kremem waniliowym i umieszczam na średniej podstawie.
    Biszkopt mały przekładam kremem czekoladowym i umieszczam na najmniejszej podstawie.

    Każdy biszkopt tynkuję indywidualnie i wygładzam kremem maślanym.
    Otynkowane torty chłodzę.
    Wyrabiam masę cukrową,żeby była gładka i plastyczna.
    Dzielę na dwie części (jedna ok 2 kg i druga ok 1,5 kg).
    Mierzę wysokości największego tortu mnożę przez dwa i dodaję średnicę tortu.  Suma odpowiada średnicy rozwałkowanej masy cukrowej, która pozwoli nam pokryć cały tort.
    Masę cukrową rozwałkować na grubość
    3-5 mm, podsypując blat cukrem pudrem.
    Nawinąć na wałek i nałożyć na dobrze schłodzony tort.
    Wyrównać górną powierzchnię, odciąć nadmiar z boku i dokładnie wygładzić.
    Pozostałą masę cukrową złączyć z odcietą.
    Wyrobić i tak samo przygotować pozostałe torty.
    Zmierzyć wysokość największego tortu.
     W środek wbić drewniany wspornik, a dookoła drewnianego wbić w pewnych odległościach docięte wsporniki ze słomek.
    Na tak przygotowany dolny tort nabić środkowy, w który również wkładamy kilka dociętych słomek, żeby utrzymał ostatnie pietro tortu weselnego.
     Po złożeniu tortu pietrowego i jego umocowaniu wspornikami, przystępujemy
    do końcowej dekoracji.
    U mnie są to małe kwiatuszki zabarwione na różowo i perełki z masy cukrowej.
    Gdy tort był przygotowany do wniesienia na salę umieszczono inicjały Młodej Pary.
    Tort został pokrojony na ok. 80 porcji.

    Ps.
    Mam nadzieję, że nie zanudziłam Was tak dlugim opisem składników i wykonaniem. Jeśli przeczytaliście cały przepis, na pewno zajęło Wam to minie czasu niż mnie jego dekorowanie.
    Pani organizatorka powiadomiła mnie, że tort wszystkim smakował.

    Smacznego😄















    3 komentarze:

    1. Pięknie, subtelnie i dostojnie wygląda, a po składnikach widzę, że bogaty w różne smaki :) Cudo!

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Dziękuję, żałuję że nie mogłam skosztować osobiście kawałka, ale zapewniano mnie, że spełnił oczekiwania. 😊

        Usuń
    2. Podziwiam ogromnie, bo to faktycznie pracochłonne cudo! Szacuneczek za umiejętności :)

      OdpowiedzUsuń