Tort potrójnie czekoladowy z kremem i z kawałkami truskawek

Tort potrójnie czekoladowy z kremem napoleonkowym i z kawałkami truskawek.
Biszkopty czekoladowe, krem napoleonkowy oraz ,,ganache" - krem czekoladowy, najlepiej przygotować dzień wcześniej.

La receta en español:

TARTA DE TRES CHOCOLATES Y FRESAS

INGREDIENTES: (Molde redondo de 25 cms)

GANACHE DE CHOCOLATE DE LECHE

• 400g de chocolate de leche
• 400ml de nata de 35%

En un cazo vietra la nata y chocolate en dados. Calientela lentamente removiendo con una espátula hasta qué chocolates se derrite. Se deja enfriar en un frigorífico minimo 8 horas.
Luego batir con una batidora de varillas hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Reservar en frigorífico hasta decoración de pastel.

ALMÍBAR

• sumo de un limón
• 100g de azucar
• 200ml de agua
• 2 cucharadas de alcohol Vodka, Brandy

En un cazo se pone sumo,agua y azúcar. Se llevé a ebullición 10 minutos. Deje enfríar ligeramente y añade el licor.
Pincele el superficie de los 4 bizcochos con un pincel.

BIZCOCHO BLANCO

• 300g de chocolate blanco
• 250g de yogurt griego
• 6 claras
• 150 ml de aceite de girasol
• 150g de azucar blanco
• 1,5 de cucharadita levadura química
• una pizca de sal
• 220g de harina de trigo
• una cucharada de harina de maizena

En un cazo vierta el yogurt y chocolate blanco. Calientalo lentamente y remueve con una espátula hasta qué chocolate se derrite.
En un cuenco bate las claras a punto de nieve con sal. Cuándo están montadas añadí poco a poco el azucar y batir hasta qué están brillantes.
A chocolate derretido se añade el aceite y remueve bien.
Se agregué un poco de merengue y mezcla bien suavemente.
Luego se incorporará el resto de merengue. Tamizar las harinas y levadura por encima y remueva ligeramente hasta qué la masa queda homogéna.

Vierta la masa en molde redondo ,engrasado y tamizado con harina.
Se mete el molde en el horno precalientado a 170 grados.
Se hornea aproximadamente 60 minutos. Comprobar el centro de bizcocho con cuchillo.
Una vez horneado el bizcocho,dejarlo enfríar . El frío se parte por la mitad y remoja con almíbar.
Se reserva.

BIZCOCHO MORENO

• 300g de chocolate negro
• 250g de yogurt griego
• 150g de azucar moreno
• 150 ml de aceite de girasol
• 4 huevos
• 200g de harina de trigo
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1,5 cucharadita de levadura química
• 1 pizca de sal

En un cazo vierta el yogurt y chocolate negro. Calientalo lentamente y remueve con una espátula hasta qué chocolate se derrite.
En un cuenco bate los huevos con sal u azúcar hasta qué se blanquean.
Se añade el chocolate derretido y el aceite y se remueve bien.
Tamizar la harina,el cacao y, levadura por encima y remueva ligeramente hasta qué la masa queda homogéna.
Vierta la masa en molde redondo, engrasado y tamizado con harina.
Se mete el molde en el horno precalientado a 170 grados.
Se hornea aproximadamente 60 minutos. Comprobar el centro de bizcocho con cuchillo.
Una vez horneado el bizcocho,dejarlo enfríar. El frío se parte por la mitad y remoja con almíbar.
Se reserva.

CREMA DE PUDING

• 6 yemas de huevos
• 150g de azucar blanco
• 750ml de leche
• 3 cucharadas de harina de maizena
• semillas de una vaina de vainilla
• 250g de mantequilla ablandada

En un cazo se hierve la leche con semillas de vainilla.
En un cuenco bate las yemas con azucar hasta qué se blanquean.

Añade la harina y remueve bien. Luego se añade la leche caliente batiendo muy bien.
Se mete la mezcla en un cazo y lleva a ebullición. Se tapa bien con papel de plástico para qué toque bien el superficie. Se deja enfriar muy bien y frío bate con tacos de mantequilla ablandada.
Se añade los dados de fresas y divide en tres partes iguales.

PARA MONTAR EL PASTEL

En un plato se coloca un poco de crema de puding en centro.

Se pone primero el bizcocho moreno anteriormente remojado. Se unte con primera parte de crema de puding y fresas.

Se coloca segundo bizcocho blanco y se repite untar con la crema.
Se una próximo bizcocho moreno la crema con fresas y tapa con últimas blanco.
Se recubre toda superficie y laterales de pastel bien con ganache de chocolate. Se deja enfriar medía hora en frigorífico.

A último se decora con manga pastelera con ganache y chocolate derretido negro.

Dejar qué se cuaje todo bien antes qué servir.
Se puede conservará 3 dias en frigorífico.
Buen provecho!

SKŁADNIKI: (tortownica śr. 25 cm - ok.30 porcji) (czas przygotowania: ok.5 godz. + czas oczekiwania)

BISZKOPT BIAŁY

• 300g białej czekolady
• 6 białek
• 150g białego cukru
• 250g jogurtu greckiego
• 150ml oleju
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• 1 łyżka ( czubata ) mąki ziemniaczanej
• 220g mąki pszennej
• szczypta soli

W garnuszku rozpuścić białą czekoladę z jogurtem.
Białka miksujemy z solą na pianę ,pod koniec wsypujemy stopniowo cukier,cukier waniliowy i dalej miksujemy.
Do rozpuszczonej czekolady wlać olej i dokładnie połączyć .
Dodać kilka łyżek piany, delikatnie wymieszać.
Następnie połączyć z pozostałą pianą.
Na sam koniec wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
Delikatnie i dokładnie wymieszać (można pomóc sobie rózgą).
Wlać do tortownicy ( dno wyłożyć pergaminowym krążkiem, boki posmarować olejem i posypać delikatnie mąką).
Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez 30 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160'C i dopiec jeszcze ok. 35 minut.
Środek sprawdzić patyczkiem.
Pozostawić do ostygnięcia na metalowej kratce odwrócony (górą na dół).
Zimny przekroić na pół. Zachować.

BISZKOPT CIEMNY

• 300g gorzkiej czekolady
• 250g jogurtu greckiego
• 4 jajka
• 150g cukru trzcinowego
• 150ml oleju
• 200g mąki
• łyżka kakao
• 1,5 proszku do pieczenia
• szczypta soli

W garnuszku rozpuścić gorzką czekoladę z jogurtem.
Jajka miksujemy z solą i cukrem na kogel-mogel.
Do rozpuszczonej czekolady wlać olej i dokładnie połączyć. Całość dodać do zmiksowanych jajek. Wymieszać. Na sam koniec wsypać przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia.
Delikatnie i dokładnie wymieszać. Wlać do tortownicy ( dno wyłożyć pergaminowym krążkiem, boki posmarować olejem i posypać delikatnie mąką).
Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok. 65 minut.
Pozostawić do ostygnięcia na metalowej kratce, odwrócony górą na dół.
Zimny przekroić. Zachować.

KREM NAPOLEONKOWY

• 6 żółtek
• 3 szkl. mleka
• 150g cukru
• laska waniliowa
• duży budyń waniliowy lub 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 masło temperatury pokojowej

W garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii.
Żółtka miksujemy z cukrem na kogel-mogel.
Do żółtek dodać budyń/mąkę i dokładnie wymieszać. Następnie zalać gorącym mlekiem i zagotować (ciągle mieszając). Gorący przykryć folią tak, aby dotykała dokładnie powierzchni. Wystudzić. Zimny miksujemy dodając stopniowo kawałki masła na puszysty krem. Krem zachować w lodówce do momentu przełożenia biszkoptów.

GANACHE-KREM CZEKOLADWY

• 400g mlecznej czekolady
• 400ml śmietany 35%
• kilka kropli olejku rumowego

W garnuszku rozpuścić czekoladę ze śmietaną (nie gotować).
Schłodzić, wstawiając do lodówki na 8 godzin. Zimny miksujemy na puszysty krem. Uważając aby nie przebić, bo się rozdzieli. Zachować w lodówce do momentu dekoracji tortu.

PONCZ DO BISZKOPTÓW

• sok z jednej cytryny
• 100g cukru
• 200ml wody

Wszystkie składniki gotować przez 10 minut. Letnim ponczem za pomocą pędzelka nasączyć przekrojone biszkopty.

DO DEKORACJI

•  500g świeżych truskawek (pokrojone w kostkę)
•  100g gorzkiej czekolady
•  1 łyżka śmietany 35%

Truskawki podzielić na trzy części. Zachować.

Czekoladę rozpuścić ze śmietaną. Schłodzić i nałożyć do pergaminowego rożka lub woreczka. Odciąć delikatnie mały rożek i udekorować środek i boki tortu wg gustu.

PRZEŁOŻENIE TORTU

UWAGA! Jeśli zaczniemy tort od ciemnego biszkoptu, ostatni biszkopt jest biały. Tort będzie płaski i równy, gdy przykryjemy go spodnią częścią biszkoptu do góry.

Na środku patery rozsmarować łyżkę kremu.
Krem napoleonkowy podzielić na trzy części. Z każdej ująć dwie łyżki kremu. Zachować.
Ułożyć nasączony ciemny biszkopt.
Posmarować pierwszą częścią kremu, posypać kawałkami truskawek.
Kolejny biały biszkopt posmarować dwoma łyżkami odłożonego kremu.
Przykryć krem truskawkami. Powtórzyć to samo z pozostałym biszkoptem ciemnym i białym.
Ostatni biały i boki smarujemy kremem.czekoladowym (zachowując część do dekoracji) . Dokładnie wygładzić. Wstawić na 30 minut do lodówki, aby zastygł krem. Zimny dekorujemy czekoladą i kremem.
Wstawić całość na kilka godzin do lodówki, aby wszystko dobrze zastygło.
Smacznego!

Serdecznie zapraszam do polubienia mnie na facebooku :)

www.facebook.pl/EsmeraldaZeSmakiem