Ciasto ,,Pani Walewska"

Ciasto ,,Pani Walewska" chodziło  za mną już od dość dawna. Trudno się  temu jednak dziwić, nie jadłam go już od kilku lat.
Ciacho jest przepyszne!  Kruche ciasto z kwaśnym dżemem, słodką bezą, wybornym i delikatnym kremem budyniowym oraz uprażone migdały. Czyż nie brzmi zachęcająco?
Jest dość proste w przygotowaniu, dobrze się kroi, ładnie się prezentuje i najważniejsze, rewelacyjnie smakuje.
Polecam!

SKŁADNIKI: blaszka 25 x 30 cm ; czas przygotowania ok. 3 godziny + czas oczekiwania kolejne 3 godziny

 Masa budyniowa:

•  2 szklanki mleka (500 ml)
•  2 łyżki mąki pszennej
•  2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyń waniliowy
•  3 żółtka
•  3 łyżki cukru
• łyżka cukru waniliowego 
• łyżka masła

Dodatkowo:

•  250 g miękkiego masła
•  kilka kropel aromatu migdałowego

 Mleko zagotować z łyżką masła. Zmiksować żółtka z cukrem, cukrem waniliowym na kogel-mogel.Dodać mąkę i ewentualnie budyń, ostrożnie zmiksować.  Zalać gorącym mlekiem, dokładnie wymieszać i zagotować.

Przykrywając folią spożywczą, tak żeby dotykała jego powierzchni. Ostudzić.

Kruche ciasto:

•  500 g mąki pszennej 
•  1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
•  pół szklanki drobnego cukru (125 g)
• 250 g masła, zimnego
•  6 żółtek
•  2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli

Ze wszystkich składników, wyrobić w misce lub na stolnicy  kruche ciasto. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół.

 Składniki na bezę:

•  6 białek
• szczypta soli
•  300 g drobnego cukru lub cukru pudru (1,5 szklanki)
•  1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić mikserem z solą na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo  i małymi partiami cukier. Miksować, aż do jego rozpuszczenia. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.
UWAGA!!!
Jeśli nie możemy upiec dwóch blach w jednym piekarniku z termoobiegiem. Należy ubić tylko połowę białek z połową cukru i mąki. Drugą bezę, najlepiej przygotować na drugie ciasto bezpośrednio przed pieczeniem. Ubite białka, pozostawione bez obróbki cieplnej, lubią podchodzić wodą.

Dodatkowo:

•  1 słoiczek dżemu z wiśni lub z czarnej porzeczki  (400 g)
•  120 g płatków migdałowych

PRZYGOTOWANIE:

Formę o wymiarach 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Jedną część ciasta rozwałkować pomiędzy dwoma warstwami folii spożywczej.
Wyrównać brzegi,  nakłuć widelcem. Wyłożyć na spód blachy  i posmarować połową dżemu z wiśni. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej.Wyrównać. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175'C przez około 40 minut.
Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Placki ostudzić.

 Miękkie masło zmiksować na puch  mikserem, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas miksując. Dodać aromat migdałowy i zmiksować.

 Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą budyniową. Lekko docisnąć.

Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce (najlepiej pozostawić na całą noc).
Wyjąć z lodówki na pół godziny przed podaniem. Kroić w kostkę.

 Smacznego :)