poniedziałek, 16 stycznia 2017

Tort czekoladowy z kremem budyniowym i mascarpone



Torcik jest mocno czekoladowy.
 Przełożony jest rozpuszczoną czekoladą, brzoskwiniową konfiturą i aksamitnym kremem czekoladowym z serkiem mascarpone.
Udekorowany czekoladową koronką i rozetkami z kremu.

SKŁADNIKI:  wysoka tortownica (10 cm) o średnicy 20 cm
Czas przygotowania ok.150 minut

Biszkopt:
  • 3 jajka+2 białka
  • 150 g  cukru
  • 200 g mąki
  • płaska łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 125 ml greckiego jogurtu
  • 125 ml oleju
  • 1 czubata łyżka kakao
  • dwie szczypty czarnego pieprzu
Budyń czekoladowy:
  • 2 żółtka
  • 60 g cukru
  • 250 ml mleka
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 25 g masła
  • 1 łyżeczka kakao
  • 50 g gorzkiej czekolady
Krem czekoladowy:
  • domowym budyń, dobrze schłodzony
  • 350 g zimnego serka mascarpone
Dodatkowo:

  •  4-6 łyżek brzoskwiniowej konfitury lub brzoskwiniowej kostki.

Polewa czekoladowa:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 ml mleka
  • łyżeczka masła
Dekoracja:
  • 50 g rozpuszczonej gorzkiej czekolady
  • pergaminowy rożek
  • pergaminowym pasek szeroki na wysokość naszego tortu i o długości jego obwodu ok.62 cm
WYKONANIE:

Przygotowanie budyniu:
Mleko zagotować. W miseczce zminksować żółtka z cukrem, dodać mąkę i kakao. Wymieszać, zalać gorącym mlekiem i zagotować, energicznie mieszając, żeby nie przypalić. Do gorącego dodać czekoladę i masło, zmiksować. Przykryć folią spożywczą. Folia powinna dotykać powierzchnię budyniu, dzięki temu nie będzie kożucha.
Odstawić w chłodne miejsce, żeby dokładnie wystygł.

Przygotowanie biszkoptu:
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Jajka zmiksować z cukrem i pieprzem, do jajecznego kremu dodać jogurt, sok z cytryny i sodę, wymieszać. Dodać przesianą mąkę z kakaem, wymieszać. Wlać olej, połączyć. Na koniec dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem, wylać biszkopt, piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok. 40 minut. Do tzw. suchego patyczka.
Ps. Jeśli nie mamy wysokiej tortownicy, boki formy smarujemy masłem i wykładamy szerokim pergaminowym paskiem minimum 10 cm.
Upieczony biszkopt wystudzić.

Przygotowanie polewy:
Mleko zagotować z masłem, dodać czekoladę, rozpuścić.

Przygotowanie kremu:
Zimny budyń zmiksować, dodać dobrze schłodzony serek mascarpone, krótko zmiksować, uważając żeby nie przebić.
Można dodać esencję waniliową.

Przełożenie i dekoracja:

Zimny biszkopt przekroić na trzy blaty.
Każdy posmarować letnią czekoladą.
Na paterze ułożyć pierwszy blat posmarować czekoladowym kremem, na krem rozsmarować cienką warstwą brzoskwiniowej konfitury, przykryć drugim blatem, posmarować kremem i konfiturą. Przykryć trzecim blatem, czekoladą do dołu. Lekko docisnąć.
 Odłożyć 3 łyżki kremu do szprycy lub rękawu cukierniczego na rozetki.
Pozostałym kremem posmarować bok i wierzch, dobrze wygładzić.
Tort wstawić na pół godziny do zamrażalnika.
Dekoracja:
Do rożka lub woreczka wlać rozpuszczoną czekoladę. Dokładnie zabezpieczyć górę. Odciąć róg(bardzo malutki lub zrobić dziurkę wykałaczką).
Docięty pasek pergaminowy ułożyć na płaskiej powierzchni i wyciskając czekoladę robimy dowolne wzorki lub esy-floresy.
Powinno nam zostać trochę czekolady w rożku do dekoracji górnej powierzchni tortu.
Gdy czekolda zacznie lekko zastygać, wyjąć wcześniej przygotowany tort z zamrażalnika. Pasek ostrożnie przyklejamy do boku tortu i pozostawiamy przyklejony, żeby czekolada zastygła.
Pozostałą czekoladą udekorować wierzch.
Na koniec tort udekorować rozetkami i wstawić do lodówki.  Gdy czekolada zastygnie (ok. 15 minut) ostrożnie odrywamy pergamin.


Smacznego :)

1 komentarz: