Tort kokosowy Raffaello z amaretto

Tort jest wyjątkowy, bardzo aromatyczny, delikatny o subtelnym kokosowym smaku.
Maślany biszkopt, aromatyczny i słodki likier amaretto oraz wyborny krem kokosowy z białą czekoladą, to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Dekoracja z delikatnych kokosowych pralinek Raffaello i prażonych migdałów, też smakuje wyśmienicie.
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem



SKŁADNIKI: na wysoką(10cm) tortownicę o średnicy 20 cm
Czas przygotowania ok. 200 minut

Biszkopt:

• 6 dużych jaj lub 7 mniejszych
• 160 g cukru
• 180 g mąki
• 60 g rozpuszczonego masła najlepiej klarowne
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Krem kokosowy:

• 4 listki  żelatyny
• 250 g białej czekolady
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 150 g mleka kokosowego 
• 750 ml serka mascarpone dobrze schłodzonego
• 100 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka esencji migdałowej 

Poncz:

• 1/2 cytryny
• 150 ml wody
• 50 g cukru
• 150 ml likieru amaretto

Dekoracja:

• 12 kokosowych pralinek Raffaello
• 100 g płatków migdałowych
• 2-3 łyżki wiórków kokosowych

WYKONANIE:

Biszkopt:
Do miski wbić całe jajka, wsypać cukier.

Miskę ustawić nad parą wodną.

Mikserem ubijamy jajka, aż otrzymamy delikatny mus jajeczny. Czas miksowania to ok 5-7 minut. Do ubitych jaj wlać esencję i rozpuszczonej masło. Wsypać przesianą mąkę i bardzo delikatnie wymieszać rózgą. Biszkopt nie zawiera proszku do pieczenia, więc rośnie tylko dzięki ubitym jajkom. Im dłużej będziemy mieszać, tym mniej będzie napowietrzny i niższy.

Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem. Przełożyć masę i wyrównać powierzchnię.

Piec w nagrzanym piekarniku w 170'C przez ok.40 minut, do tzw suchego patyczka.

Upieczony biszkopt pozostawić w odwróconej tortownicy, aż całkowicie ostygnie.
Włożyć na kwadrans do zamrażalnika, dobrze schłodzony, będzie łatwiej przekroić na cienkie blaty.
Zimny obkroić od rantu, wyjąć z tortownicy i za pomocą strunowego noża przekroić na 5-6 krążków.

Krem:

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Do rondelka wlać śmietankę, mleko kokosowe, dodać kostki czekolady. Wszystko podgrzewamy, żeby rozpuścić czekoladę.
Do rozpuszczonej czekolady dodać odciśniętą żelatynę, wiórki kokosowe, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce.
Gdy czekolada lekko stężeje, zmiksować z serkiem mascarpone na puszysty krem.

1/3 kremu odłożyć do otynkowania tortu.


Poncz:
Do rondelka wlać wodę, sok z cytryny i cukier. Gotować prze 10 minut.
Wystudzić.
Do zimnego wlać likier amaretto.
Biszkoptowe blaty nasączyć dobrze ponczem.
Na paterze układamy pierwszy nasączony blat, hojnie smarujemy kremem i przykrywamy drugim nasączonym blatem.
Czynność powtarzamy do wykorzystania wszystkich blatów.
Odłożonym kremem tynkujemy tort.

Dekoracja:
Płatki migdałowe uprażyć na suchej i czystej patelni, mieszając, żeby nie spalić migdałów, bo będą gorzkie. Wystudzić.
Zimnymi obsypać dookoła brzeg.
Wierzch tortu udekorować pralinkami i posypać wiórkami kokosowymi.

Smacznego :)