Drożdżowa Baba Wielkanocna z rodzynkami

Za kilkanaście dni Wielkanoc, oto moja świąteczna propozycja na drożdżową babę.
Baba jest bardzo smaczna, pięknie wyrośnięta, puszysta i lekka, z dużą ilością rodzynek.
 Polana jest błyszczącym lukrem ze śmietany, cukru pudru oraz niewielkiej ilości soku z cytryny.
Lukier ten ładnie się rozprowadza, szybko zasycha i dobrze się trzyma każdego wypieku, nawet po pokrojeniu.

SKŁADNIKI: na dużą formę do babek ; czas przygotowania ok.3 godziny

ROZCZYN:

• 50 g świeżych drożdży
• 250 ml letniego mleka
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżka cukru

Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać letnie mleko i mąkę. Wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce na ok 15 minut do wyrośnięcia.

CIASTO:(wszystkie składniki powinny być o temperaturze pokojowej)

• ok. 1 kg mąki 
• 1 łyżeczka soli
• 200 g cukru
• 4 żółtka
• 2 jajka
• 100 g roztopionego masła
• 1 szklanka rodzynek
• starta skórka z jednej umytej pomarańczy
• wyrośnięty rozczyn (patrz wyżej)
• dodatkowo łyżeczka masła do wysmarowania formy

LUKIER I DEKORACJA:

• 3/4 szkl. cukru pudru
• 1 łyżka śmietany 26%
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka rodzynek
• 1 łyżka kandyzowanej pomarańczy 

PRZYGOTOWANIE:

Dużą formę na babki, wysmarować dokładnie masłem.

Przygotować rozczyn. Patrz wyżej.

Do miski wsypać przesianą mąkę, ująć jedną szklankę mąki i zachować.

Dodać sól, cukier, jajka, żółtka, startą skórkę i wyrośnięty rozczyn. 

Wyrabiać ręcznie ciasto przez ok. 20 minut. Ciasto jest dość lepkie i ciężkie.

Pod koniec dolać rozpuszczone letnie masło, wyrabiać ciasto do momentu wchłonięcia się masła.

Ciasto po dodaniu masła robi się gładkie i elastyczne. Powinno również odchodzić od naszej dłoni, gdyby było zbyt rzadkie dosypać część zachowanej mąki.

Do wyrobionego ciasta wsypać rodzynki i jeszcze raz chwilę przemieszać.

Ciasto posypać lekko mąką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Wrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, lekko zagnieść, uformować kulę, w środku zrobić otwór. 

Ciasto ułożyć w dużej formie na babki. (nie powinno być wyższe, niż 2/3 wysokości naszej formy)

Pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia. Wierzchu niczym nie smarujemy.

Wyrośnięte w formie ciasto drożdżowe, wstawić do nagrzanego piekarnika 180'C i piec przez ok 55 minut. 

Upieczoną babę wyłożyć delikatnie na metalową kratkę. 

Przygotować lukier.

Do miseczki wsypać cukier puder, dodać sok z cytryny i śmietanę. Wszystko dokładnie utrzeć łyżką do białości, na gładki i błyszczący lukier. Lukier jest dość gesty.

Na jeszcze gorącą babkę wyłożyć gęsty lukier. Lukier pod wpływem ciepła, ładnie zacznie spływać na boki drożdżowej baby. Wierzch posypać rodzynkami i kandyzowaną skórką pomarańczy.

Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Smacznego :)