Letnia sałatka z białej fasoli i cukinii

Sałatka doskonała na letnie dni i nie tylko.

SKŁADNIKI: 4-6 os.;czas przygotowania 30 minut

• 1 cebula
• 2 średniej wielkości cukinie 
• 1 słoik białej fasoli 750 g 
• kilka łyżek oliwy lub oleju
• 1 mała kapusta pekińska lub sałata lodowa
• 1 cytryna
• sól, pieprz, zioła

 Dodatkowo:

• szklanka jogurtu greckiego 
• pół szklanki majonezu
• plasterki cytryny do dekoracji i redukcja  octu balsamicznego

WYKONANIE:

 Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć na  złoty kolor pokrojoną cebulę.

Do zarumienionej dodać obraną cukinię, pokrojona w kostkę (2 cm). Dusić do miękkości.
 Fasolę  wyjąć  ze słoika i przelać wodą, dodać do uduszonych warzyw. Wlać sok z cytryny, przyprawy i zagotować.

Na półmisku ułożyć pokrojoną zieloną sałatę. Na sałatę wyłożyć letnie warzywa.
Jogurt wymieszać z majonezem, powstałym sosem polać sałatkę. Udekorować plasterkami z cytryny i  redukcją octu balsamicznego.
Smacznego :)