Tortilla z cukinii

 Mieszkam od kilkunastu lat w Hiszpanii, ale dopiero kilka dni temu odkryłam nową tortille, bardzo smaczną, prawie dietetyczną. Tradycyjna robiona jest ze smażonych ziemniaków i jaj. W tej, ziemniaki zamieniłam na cukinię ugotowaną na parze, jaja  zostały bez zmian, zaś smak wzbogacił dodany tuńczyk i ser. Jest bardzo delikatna i soczysta, a dzięki ułożonym plasterkom sera, swoim wyglądem przypominała pizze, tak bardzo lubianą przez najmłodszych.

SKŁADNIKI: tortilla o średnicy 28 cm; czas przygotowania 30 minut

• dwie średnie cukinie (ok.1 kg)
• 6 jaj
• 1 puszka tuńczyka (80 g)
• 2 plasterki sera mozzarella
• sól, pieprz do smaku
• łyżka oliwy
• ulubione zioła

Oliwki do dekoracji, 

WYKONANIE:

Cukinię umyć, obrać i ugotować na parze do miękkości. Osuszyć na papierowym ręczniku.

W misce roztrzepać jaja, dodać kawałki tuńczyka, przyprawić solą, pieprzem i ziołami.

Do jaj dodać osuszoną cukinię i dokładnie wymieszać.

Na patelni rozgrzać oliwę, Wlać masę jajeczną i smażyć na średnim ogniu, żeby jaja się lekko ścięły. Za pomocą dużego talerza, ostrożnie odwrócić tortillę i dosmażyć z drugiej strony. Na wierzch ułożyć serowe trójkąty. Tortillę zsunąć na półmisek i udekorować oliwkami lub pieczoną papryką.

Doskonale smakuje z chrupiącą bułką. Polecam na letnią i lekką kolację.
Smacznego :)