Ciasto kokosowo-brzoskwiniowe na maślance

Ciasto jest bardzo aromatyczne, wilgotne z pyszną kruszonką. Po upieczeniu przypomina swą konsystencją ciasto drożdżowe, nawet w smaku potrafi zmylić niejednego weterana.  

Można je robić przez całe lato, z różnymi owocami (truskawki, jagody, czereśnie, wiśnie, brzoskwinie i wiele innych). 

Przepis z zaprzyjaźnionego blogu od Danusi, lekko zmodyfikowany.

SKŁADNIKI na dużą blachę 35x40 cm; czas przygotowania 10 minut + czas pieczenia 60 minut

• 6 jaj
• 5 szklanek mąki po 170 g każda
• 250 ml oleju
• 600 ml maślanki
• 300 g cukru
• 2 łyżeczki  proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 150 g wirków kokosowych
• olejek śmietankowy
• puszka brzoskwiń 800 g

KRUSZONKA:

• 100 g mąki
• 50 g masła
• 50 g cukru

 WYKONANIE:

W miseczce połączyć ze sobą  wszystkie składniki kruszonki i wstawić do lodówki.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i sodą.

W misce zmiksować jaja z cukrem, maślanką, olejem i aromatem. Wsypać wiórki, wymieszać. Dodać mąkę w dwóch partiach i dokładnie połączyć.

Wyłożyć na dużą blaszkę wyłożoną pergaminem, równomiernie rozsmarować.

Brzoskwinie wylać na sitko, poczekać aż ociekną z syropu, każdą pokroić na ćwiartki i układać na cieście, można lekko wcisnąć. Wierzch posypać kruszonką.

Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok. 55 minut, do tzw, suchego patyczka. 

 Gotowe ciasto można polać cytrynowym lukrem, u  mnie jest bez.

Smacznego :)