Ketchup domowy z jabłkami

 Przepis na ketchup domowy jest u nas od kilkunastu lat. Mama robi go co roku, a teraz  ten smaczny sos robię  i ja. Ketchup jest wyborny, bardzo aromatyczny i lekko pikantny. Sekretem znakomitego smaku są dobrze dojrzałe pomidorów oraz długi czas gotowania na małym ogniu. U mnie trwa to nawet trzy dni. Każdego dnia  całość gara doprowadzam do wrzenia, gotuję zawartość  przez 30-40 minut. Powtarzamy tą czynność 3 razy przez kolejne  3 dni. Gdy odparuje nadmiar wody, przelewam gorący ketchup do słoików lub butelek, wlewam na wierzch trochę oleju, zakręcam i wkładam gorące pod koc. Potem do spiżarni, a z niej na stół.
 W tym przepisie oprócz pomidorów używa się również jabłek.
 Dodatek jabłek oraz cebuli wzbogaca  smak i naturalnie zagęszcza ketchup.

SKŁADNIKI: czas przygotowania od 5 godzin  do trzech dni

• 4 kg dojrzałych pomidorów
• 1 kg cebuli
• 1 kg jabłek
• 1-2 papryczki chilli( można dodać także kilka strąków czerwonej papryki)
• 6 ząbków czosnku
• 1/3 szklanki oleju
• przyprawy: liść laurowy, papryka słodka, pieprz, sól, cayenne, cukier, ziele angielskie, goździki, gałka muszkatołowa, kwasek cytrynowy   
• Kila łyżek oleju do słoiczków

WYKONANIE:

Pomidory umyć, pokroić w ćwiartki i wrzucić do dużego i wysokiego gara. Jabłka i cebulę obrać, pokroić w ćwiartki, dodać do pomidorów. Wrzucić ząbki czosnku, papryczkę chilli,liście laurowe, ziele angielskie i goździki.Wszystko razem rozgotować. Rozgotowane warzywa rozdrobnić blenderem i przetrzeć przez sito. Dzięki temu ketchup będzie gładki i aksamitny (bez pestek i skórek). Nie będzie  nam się też tak  przypalać podczas procesu gotowania/smażenia. Do przetartych pomidorów wlać olej, wsypać łyżkę soli. Gotować na małym ogniu przez ok 30-40 minut, od czasu do czasu  zamieszać drewnianą łyżką. Zostawić aż przestygnie i ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować  kolejne 30 minut. Powtórzyć czynność przez kolejne dwa dni.

Gdy ketchup odparuje i będzie już wystarczająco gęsty, doprawić całość pozostałymi przyprawami (cukrem, gałka, słodką papryką, kwaskiem i solą).

Gorący ponalewać do wyparzonych i suchych słoiczków, na wierzch ketchupu wlać po łyżeczce oleju i dokładnie zakręcić słoiki. Schować pod koc, do pasteryzacji. Pokrywki nie powinny być wypukłe. Zimny przechowywać w  spiżarni.  

Uwaga! Jeśli dysponujemy czasem, ketchup można zrobić i w kilka godzin. Ważne jest, żeby odparował nadmiar wody z pomidorów i ketchup nabrał mocy i aromatu przypraw. U nas w domu, zawsze było dużo obowiązków i często z braku czasu,  niektóre przetwory robiło się etapami (ketchup, dżem).  

Smacznego  :)