Gołąbki z kapusty włoskiej w sosie pomidorowym

Gołąbki w sosie pomidorowym, to  tradycyjne danie kuchni polskiej. Trochę pracochłonne, ale jakże smaczne. Najczęściej przygotowuje się je z białej kapusty, mielonego mięsa, ryżu lub kaszy.
Można je gotować w sosie lub zapiekać w piekarniku. Ja tym razem zrobiłam gołąbki z włoskiej kapusty, które  dusiłam w sosie pomidorowym, smakowały wybornie.

SKŁADNIKI: ok. 20 sztuk; czas przygotowanie razem z duszeniem 120 minut

Kapusta:

• jedna kapusta włoska ok. 1,5 kg
• duży gar 
• 4 l wody
• 1 łyżka soli

Farsz:

• 800 g mięsa mielonego (karkówka/ 600 g z wołowiną/ 200 g
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 200 suchego ryżu (surowy)
• 50 g papryki marynowanej/ opcjonalnie
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

Sos pomidorowy:

• puszka rozdrobnionych pomidorów 800 g
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka bazylii
• 3 ząbki czosnku 
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka kurkumy 
• 1 łyżka cukru
•  pieprz
• kostka rosołowa
• woda 

Dodatkowo

• łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki śmietany

WYKONANIE:

Kapustę włoską oczyścić z pierwszych 4-5 liści zewnętrznych. Liści tych nie wyrzucamy, tylko myjemy i odkładamy, będą potrzebne do przykrycia gołąbków.

Nożem odcinamy od głąba pojedynczo liście i delikatnie odrywamy. 

W dużym garze gotujemy wodę z solą. Wrzucamy połowę liści i blanszujemy ok. 4 minuty.

Miękkie liście ostrożnie wyjmujemy i układamy na odwróconym talerzyku.

Zblanszować pozostałe liście.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni z oliwą. Gdy cebulka lekko się zarumieni, wsypać suchy ryż.

Smażymy razem z cebulką ok. 3 minuty. 

Do miski przełożyć mielone mięso, dodać podsmażony ryż z cebulką, pokrojoną marynowaną paprykę, wbić jajka, wsypać sól i pieprz. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

Do garnka, najlepiej szerokiego z podwójnym dnem, w którym będziemy dusić gołąbki wlać pomidory, dodać wszystkie przyprawy i zagotować. 

Zawijanie gołąbków:

Z każdego liścia, przed zawijaniem należy  usunąć za pomocą noża gruby nerw.

 Na pojedynczy liść, zaczynając od największego, układamy łyżkę farszu, zakładamy boki liścia do środka i zawijamy w rulon.  W garnku z pomidorami, układamy gołąbki jeden obok drugiego, od największych do najmniejszych, zawinięciem do dołu.

Gdy mamy już wszystkie gołąbki w garze, dolewamy wodę, tyle, ile potrzebujemy żeby je zakryć . 

Na wierzch położyć odłożone liście i przykryć pokrywką.

Gotować na małym ogniu ok. 60 minut. 

Po godzinie zdjąć liście i wyrzucić.

Mąkę wymieszać dokładnie ze śmietaną, dodać kilka łyżek gorącego sosu, rozprowadzić i wlać do gołąbków. Delikatnie zamieszać i gotować jeszcze ok. 5 minut bez przykrycia. 

Sos pomidorowy doprawić solą, pieprzem i zieloną natką pietruszki.

Gołąbki można polać kwaśną śmietaną lub jogurtem.

Smacznego :)