Kapuśniaki drożdżowe z pieczarkami

Delikatna drożdżowa bułka z farszem  kapuściano-pieczarkowym.


SKŁADNIKI: 10 drożdżówek; czas przygotowania 120 minut

Rozczyn:

• 250 ml letniego mleka
• 2 łyżki cukru
• 100 g mąki
• 25 g świeżych drożdży

Ciasto:

• rozczyn
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 75 g roztopionego masła
• ok. 450 g maki

Farsz:

• 600 g pieczarek
• 800 g kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 4 łyżki oleju
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz mielony
• łyżeczka pieprzu ziołowego
• kostka rosołowa 
• łyżeczka soli

Dodatkowo:

1 żółtko + 1 łyżka śmietany (wymieszać)

mak, sezam lub kminek

WYKONANIE:

Przygotować farsz:

Cebulę obrać, pokroić w piórka i podsmażyć na oleju. Kapustę przepłukać pod bieżącą wodą i odcisnąć. Pieczarki umyć, pokroić w plasterki.

Do podsmażonej cebuli dodać kiszoną kapustę, pieczarki, liść laurowy, ziele angielskie i pozostałe przyprawy. Dusić pod przykryciem na małym ogniu 30 minut. Od czasu do czasu zamieszać. Gdy kapust będzie miękka  farsz dosmakować i  przestudzić. 

 Przygotować rozczyn:

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na ok 10 minut.

Przygotowanie ciasta:

 Do miski przesiać mąkę, dodać żółtka, jajko, sól i wlać wyrośnięty rozczyn.

Wyrabiać ciasto ręcznie ok. 15 minut. Wlać rozpuszczone masło i ponownie wyrobić. Ciasto powinno odstawać od dłoni. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto  podwoi swoją objętość, ciasto zagnieść , w razie potrzeby podsypać sobie mąką, podzielić na dwie części.

Każdą cienko rozwałkować na duży prostokąt 25-50 cm.

Na środku ciasta ułożyć część  farszu. Lewy bok poprzecinać w poprzek radełkiem, nie naruszając jego brzegu. Na farsz nakładamy nienacięte ciasto, smarujemy żółtkiem  i przyklejamy nacięte ciasto. Całość jeszcze raz smarujemy żółtkiem, posypujemy makiem i dzielimy na pięć drożdżówek.

Kapuśniaki układamy w odstępach na blaszce i pozostawiamy, aby lekko wyrosły.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 190'C na złoty kolor ok. 20-25 minut.

Najlepiej smakują jeszcze ciepłe z filiżanką czerwonego barszczu.

Smacznego :)