Hiszpańska enpanada/kulebiak z tuńczykiem

Hiszpańska enpanada, to coś pomiędzy włoskim kalzone , a naszym pieczonym pierogiem drożdżowym. Można ją spożywać o dowolnej porze dnia i w dowolnych okolicznościach. Najlepiej smakuje gorąca. Faszerowana jest najczęściej tuńczykiem w pomidorach i  papryką lub mięsem mielonym w sosie pomidorowym. Z ciasta  możemy też zrobić paszteciki, rogaliki itp.
 Jest bardzo delikatne, kruche i długo zachowuje świeżość. 


SKŁADNIKI: blaszka 28x38 cm na 8-10 porcji
Czas przygotowania 45 minut

• 50 ml letniej wody 
• 50 ml białego wina
• 50 ml oliwy Virgen Extra 
• 100 g masła lub smalcu 
• 1 łyżka cukru 
• 1 łyżeczka soli
• 25 g świeżych drożdży 
• 1 jajko
• Ok.450 g mąki pszennej 

FARSZ:

• 4-5 łyżek oliwy
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka 
• 1  zielona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 200 g tuńczyka z puszki (u mnie w zalewie octowej)
• szklanka pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• pieprz, gałka muszkatołowa, sól, oregano

Dodatkowo jedno roztrzepane jajko do posmarowania ciasta.

WYKONANIE:

Przygotowanie farszu.

  Warzywa pokroić w kostkę. Na oleju podsmażyć cebulę, czosnek, paprykę.

Do podsmażonych warzyw dodać pomidory z puszki, przyprawy i kawałki tuńczyka, krótko podsmażyć.

 Lekko przestudzić.

Przygotowanie ciasta.

W miseczce rozetrzeć drożdże z cukrem. wlać wszystkie składniki ciekłe, wymieszać.

Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto.

Ciasto powinno być bardzo elastyczne i gładkie.

Gotowe ciasto podzielić na dwie części.

Pod pierwszą część podłożyć pergamin i rozwałkować na cienki prostokąt (25x35 cm).

Na rozwałkowane ciasto wyłożyć ciepły farsz, równomiernie rozprowadzić zachowując dwu-centymetrowy brzeg.

Rozwałkować cienko drugą część ciasta, przykryć ciasto z farszem, wyrównać radełkiem brzegi (skrawki można wykorzystać do dekoracji enpanady), brzeg enpanady skleić palcami i zawinąć.

Całość posmarować roztrzepanym jajkiem. W środku enpanady zrobić mały otwór/kominek.

Udekorować resztkami ciasta.

Piec w nagrzanym piekarniku w 200'C na złoty kolor ok.30 minut.

Najlepiej smakuje gorąca. Zimną można podgrzać w opiekaczu.

Smacznego :)