Ciasto czekoladowo-pistacjowe z cukinią

W tym roku, staram się jak mogę zmienić chociaż częściowo moje przepisy na bardziej zdrowe i dietetyczne. Wiem, że nie uda mi się ze wszystkimi, ale mam nadzieję, że i tak będzie ich dużo.
 Od kilku dni miałam ochotę na coś czekoladowego i możliwie oryginalnego.
Słyszałam o pysznych ciastach z cukinią, jednak większość z nich zawierało dużą ilość cukru i tłuszczu. Stworzyłam więc  własny przepis. Chyba się nim nie rozczarujecie?
 Ciasto jest wilgotne i mocno czekoladowe.
Z ograniczoną ilością cukru. Tłuszcz to tylko ten, jaki znajduje się w czekoladzie, jajku i jogurcie.
 Do wypieku zamiast zwykłej mąki, użyłam mąkę razową i kakao.
Ciasto wszystkim smakowało, chociaż moje dzieci stwierdziły, że mało słodkie. Można zwiększyć troszkę ilość cukru lub zamienić czekoladę gorzką na mleczną. Kwestia indywidualnego smaku każdego z nas.



SKŁADNIKI: na dwie formy keksowe 25x10 cm; czas przygotowania 60 minut

• 3 jaja (żółtka i białka osobno)
• 60 g cukru trzcinowego
• 180 g mąki razowej (u mnie z Lidla)
• 2 łyżki kakao
• 125 ml greckiego jogurtu (naturalny)
• 150 g czekolady deserowej
• 1 łyżeczka sody
• 350-400 g startej cukinii (bez skórki)
• 70 g orzechów pistacjowych (siekanych)
• 1 łyżka cukru waniliowego-domowego 

Dekoracja:

• 100 g czekolady deserowej lub mlecznej
• 50 ml śmietanki
• 30 g orzechów pistacjowych (siekanych)

WYKONANIE:

Cukinię umyć, obrać i zetrzeć  na tarce o dużych  oczkach.

W rondelku należy rozpuścić czekoladę z jogurtem. 

 Do jednej miski wlać białka, do drugiej żółtka.

Białka miksujemy na sztywną pianę z cukrem waniliowym.
 Nie myjąc końcówek miksera,  miksujemy żółtka na kogel-mogel z cukrem trzcinowym i sodą. Dodać rozpuszczoną czekoladę z jogurtem, zmiksować. Do czekoladowych żółtek dodać mąkę i kakao. Dokładnie wymieszać (ciasto jest dość tępe). Dodać startą cukinię, posiekane orzechy pistacjowe, wymieszać. 

Na koniec, w dwóch lub trzech partiach dodać sztywną pianę i delikatnie połączyć.

Przelać do dwóch foremek na keks wyłożonych pergaminem. 

Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok. 40-45 minut. Nie uchylamy piekarnika przez pierwsze 30 minut. Sprawdzić środek patyczkiem. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia.

Czekoladę deserową rozpuścić ze śmietanką.

 Ciasto posmarować polewą i posypać siekanymi pistacjami.

Smacznego :)