Babka drożdżowa z ciastem ptysiowym

Ciasta drożdżowe zawsze należały do moich ulubionych. Często je robię i myślałam, że wiem już o nich wystarczająco dużo. Okazuje się jednak, że ma ono jeszcze tajemnice do odkrycia.
Przekonała mnie o tym  Monika i jej drożdżowa baba z ciastem parzonym.
Baba z ciastem ptysiowym jest bardziej wilgotna i dłużej zachowuje świeżość, przypomina trochę włoskie panettone. Przepis z małymi zmianami.

SKŁADNIKI: na dwie babki; czas przygotowania ok.180 minut

Ciasto ptysiowe:

• 100 g masła
• 100 ml mleka
• 150 g mąki
• 2 jajka

Rozczyn:

• 50 g drożdży
• 1 łyżka cukru
• 150 ml letniego mleka
• 100 g mąki

Ciasto drożdżowe:

• rozczyn
• ciasto ptysiowe
• 550-600 g mąki
• 200 g cukru
• pół łyżeczki soli
• 4 żółtka
• skórka  starta z pomarańczy
• 150 ml roztopionego masła
• 300 g bakalii (rodzynki, śliwki, kandyzowana pomarańcz, suszone morele) 
• 
  
• Dodatkowo jedno roztrzepane jajko do posmarowania baby

Czekolada:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 75 ml śmietanki
• kolorowa posypka 
• 2 łyżki wiórek kokosowych

Czekoladę rozpuścić ze śmietanką 

WYKONANIE:

Rozczyn:

Drożdże rozetrzeć w miseczce z cukrem, wlać letnie mleko, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Ciasto ptysiowe:

Do rondelka wlać mleko i dodać masło. zagotować. Na wrzące mleko wsypać mąkę i energicznie  mieszać drewnianą łyżką, aż utworzy się gładka kula. Odstawić ciasto, żeby lekko przestygło. Do ciepłego wbić po jednym jajku i dokładnie połączyć z ciastem.

Ciasto drożdżowe:
Formy na babkę posmarować masłem i poprószyć mąką.

Do dużej miski wsypać mąkę, cukier, sól, dodać żółtka, mleko, rozczyn, ciasto ptysiowe, starta skórka z pomarańczy. Wszystko wyrabiać przez ok 15 minut. Na koniec wlać rozpuszczone masło i dokładnie połączyć. Gdy masło nam się wchłonie, wsypać bakalie i wyrabiać  ciasto, aż zacznie odstawać nam od ręki. 

Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, jeszcze raz zagnieść. 

Podzielić na dwie porcje, z każdej uformować kulę, z kuli utworzyć  kołacz. Kołacz  umieścić w formie na babkę. Ciasto należy wygładzić i posmarować jajkiem. Odstawić na 20 minut do wtórnego wyrośnięcia.

Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok. 55 minut. Upieczoną pozostawić w formie do lekkiego ostudzenia (15 minut).

Jeszcze ciepłą wyjąć ostrożnie z formy, polać rozpuszczoną czekoladą, posypać kolorową posypką i wiórkami kokosowymi. Udekorowane odstawić do zastygnięcia polewy.
Smacznego :)

zone ciasto parzone, pozostałe masło (rozpuszczone), starte skórki z cytryny i pomarańczy i posiekane bakalie. Wyrabiam razem do momentu, kiedy ciasto zacznie odstawać od dłoni. Ciasto oprószam leciutko mąką, przykrywam ponownie miskę i odstawiam w ciepłe miejsce - do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto ponownie krótko zagniatam, dzielę na 2 części i przekładam do form (wcześniej nasmarowanych dokładnie masłem i oprószonych mąką). Ciasto smaruję rozpuszczonym masłem, szczególnie starannie w miejscu łączenia. Formy z ciastem odstawiam do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Następnie wstawiam formy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na 45-50 minut.
Upieczone, przestudzone babki można polukrować: sok z pomarańczy lub cytryny ucieram z cukrem pudrem w takiej ilości, aż osiągnie konsystencję lukru.