Biszkopt anielski (z białek)

Biszkopt anielski, bielusieńki, delikatny i lekki jak piórko. Zrobiony jest z samych białek bez dodatku tłuszczu.
 Można go wykorzystać do przygotowania tortu czy pysznego deseru z bitą śmietaną i owocami.
Nam smakuje nawet skromnie posypany cukrem pudrem.

SKŁADNIKI: keksówka 10x22 cm;
czas przygotowania i pieczenia ok. 55 minut

• 200 g białek (7-8) o temperaturze pokojowej
• 1/2 łyżeczki od kawy soli
• 1 łyżka soku z cytryny
• 120 g cukru
• 60 g mąki pszennej
• 60 g mąki ziemniaczanej
• 1/2 płaskiej łyżki proszku do pieczenia opcjonalnie

WYKONANIE:

Dno keksówki wyłożyć dokładnie dociętym papierem pergaminowym.

Boków nie smarujemy, ani niczym nie posypujemy.

Białka lekko ubić, dodać szczyptę soli i sok z cytryny. Miksujemy na sztywną pianę, dodając stopniowo po łyżce cukru.

Do ubitych białek dodajemy w kilku partiach przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.

Za każdym razem delikatnie mieszamy szpatułką lub rózgą.

Masę przekładamy do keksówki, wyrównujemy jej powierzchnię.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok. 45 minut.

Podczas pieczenia nie otwieramy drzwiczek.

Upieczony biszkopt pozostawiamy w formie, odwracając ją do góry nogami. Odwróconą formę ustawiamy na metalowej kratce lub garnku.

Zimny odciąć od brzegów formy.

 Wyjąć i posypać cukrem pudrem.
Ps.

Biszkopt  można upiec także w formie z kominkiem lub wysokiej i wąskiej tortownicy.

Smacznego :)

Biszkopt genueński

Biszkopt genueński to biszkopt maślany, bez dodatku proszku do pieczenia.
Całe jajka z cukrem ubija się nad parą wodną, do momentu, aż otrzymamy delikatny mus.
Biszkopt jest płaski, lekki, bardziej wilgotny i aromatyczny.


SKŁADNIKI: na wysoką(10cm) tortownicę o średnicy 20 cm lub niską o średnicy 23-25 cm
Czas przygotowania i pieczenia ok. 60 minut

• 6 dużych jaj lub 7 mniejszych
• 160 g cukru
• 180 g mąki
• 60 g rozpuszczonego masła najlepiej klarowne
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

WYKONANIE:

Do miski wbić całe jajka, wsypać cukier.

Miskę ustawić nad parą wodną.

Mikserem ubijamy jajka z cukrem, aż otrzymamy delikatny mus jajeczny. Czas miksowania to ok 5-7 minut. Do ubitych jaj wlać esencję i rozpuszczone masło. Wsypać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać rózgą. 

Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem.
Boków nie smarujemy.
Przełożyć masę i wyrównać powierzchnię.

Piec w nagrzanym piekarniku w 170'C przez ok.40-45 minut, do tzw suchego patyczka.

Upieczony biszkopt pozostawić w tortownicy, tortownicę odwrócić do góry dnem, ustawić na metalowej kratce. 

Zimny dookoła obkroić, wyjąć z tortownicy, przekroić na blaty, nasączyć i posmarować kremem.

Smacznego :)

Biszkopt szpinakowy wytrawny

Biszkopt szpinakowy wytrawny, doskonały do przygotowania smacznych i oryginalnych przystawek z dowolną pastą czy sałatką.

SKŁADNIKI: foremka na keks 8 cm x 22 cm;
czas przygotowania ok. 30 minut

• 50 g świeżego szpinaku
• 3 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
• 20 g cukru
• 90 g maki tortowej
• 2 łyżki suchego maku mielonego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli, pieprz, bazylia, suchy czosnek

WYKONANIE:

Dno blaszki wyłożyć pergaminem.

Szpinak rozdrobnić blenderem.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywna pianę. Do ubitej piany dodać po jednym żółtku i zmiksować. 

Do piany z żółtkami dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wsypać przyprawy, mak i wlać rozdrobniony szpinak. Delikatnie wymieszać. Przelać do blaszki.

Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok. 20 minut.

Upieczony pozostawić w blaszce, aż przestygnie.

Zimny  można przekroić na 3 cienkie blaty, z których można wycinać krążki i przekładać lub smarować dowolną pastą lub sałatką. 

Ja wykorzystałam do trzech mini tortów wytrawnych z sałatką śledziową i buraczkowa.

Smacznego :)

Biszkopt rzucany jasny

Podstawowy przepis na biszkopt. Moja mama mnie nauczyła, że aby wyszedł dobry biszkopt należy na każde jajko dać jedną łyżkę mąki i jedną łyżkę cukru oraz na 5 jaj łyżeczkę proszku do pieczenia i  octu. Trzymałam się tej zasady do momentu odkrycia biszkoptu "rzucanego", który nawet bez proszku, pięknie rośnie i nie opada. Zmieniłam tylko sposób jego przygotowania.

SKŁADNIKI: na wysoki biszkopt (10 cm) wysoka tortownica o średnicy 25 cm ; biszkopt można przekroić na 4-6 blaty

• 10 jaj (białka i żółtka osobno)
• 9 łyżek  kopiastych mąki pszennej tortowej czyli 270 g
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 10 łyżek cukru tj. 200 g
• szczypta soli

WYKONANIE:

Dno wysokiej  tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem, boków niczym nie smarować.
Jeśli nie posiadamy takiej, za pomocą szerokiego paska należy ją podwyższyć lub piec biszkopt dwa razy ( z połowy porcji każdy).
 

Białka zmiksować w misce ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec miksowania dodać w dwóch partiach 1/2 część cukru (5 łyżek).
Miksować, aż się rozpuści.

Nie myjąc końcówek, żółtka zmiksować na puszysty kogel-mogel z pozostałym cukrem.

Dodać do białek i delikatnie wymieszać lub zmiksować na małych obrotach.

Na koniec dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. 

Wymieszać bardzo delikatnie szpatułką; od dołu ku górze (dodatkowo napowietrzamy biszkopt). 

 Wyłożyć do tortownicy, wyrównać.

Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok.40 minut do tzw. suchego patyczka.

(Nie otwieramy piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia).

Upieczony i jeszcze gorący w tortownicy, należy upuścić na podłogę lub blat z wysokości ok. 40 cm.

Pozostawić do całkowitego wystygnięcia, obkroić boki biszkoptu od formy, dopiero gdy jest zimny. 

Biszkopt przed krojeniem najlepiej wstawić na pół godziny do lodówki.

Smacznego :)

Biszkopt rzucany kakaowy (Esmeraldy)

Chyba każdy o tym niesamowitym biszkopcie słyszał, ja również. Chociaż nie jest od Doroty (Moje Wypieki), na jej opisie się wzorowałam.
W moim rodzinnym domu, zawsze biszkopt robiło się stosując następującą zasadę: ile jajek tyle łyżek cukru i tyleż samo mąki plus proszek do pieczenia i ocet.
Czytając przepis z Moje Wypieki, postanowiłam nadal trzymać się naszego przepisu, pomijając jednak proszek do pieczenia i ocet , ale zastosować ten rzut na podłogę. Próba powiodła się już wielokrotnie, więc mogę podać i przepis. Biszkopt ładnie rośnie, jest puszysty, delikatny i nie opada.

SKŁADNIKI:(tortownica o średnicy 25 cm ; czas przygotowania ok.60 minut)

• 8 jajek (białka i żółtka osobno)
• 6 łyżek mąki pszennej(czubate) tj. 200 g
• 2 łyżki kakao(czubate)
• szczypta soli
• 8 łyżek cukru (160 g)

PRZYGOTOWANIE:

Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem, boków niczym nie smarować.

Białka zmiksować w misce ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec miksowania dodać w dwóch partiach 1/2 część cukru (4 łyżki). Miksować, aż się rozpuści.

Nie myjąc końcówek, żółtka zmiksować na puszysty kogel-mogel z pozostałym cukrem.

Dodać do białek i delikatnie wymieszać.

Na koniec dodać przesianą mąkę z kakaem. 

Wymieszać bardzo delikatnie szpatułką od dołu ku górze (dodatkowo napowietrzamy biszkopt). 

 Wyłożyć do tortownicy, wyrównać.

Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok.40 minut do tzw. suchego patyczka.

(Nie otwieramy piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia).

Upieczony i jeszcze gorący w tortownicy, należy upuścić na podłogę lub blat z wysokości ok. 40 cm.

Pozostawić do całkowitego wystygnięcia, obkroić boki biszkoptu od formy, dopiero gdy jest zimny. 

Biszkopt przed krojeniem najlepiej wstawić na pół godziny do lodówki.

Można go przekroić na 3-4 blaty.

Smacznego :)