Masło klarowane

Masło klarowane, to masło poddane oczyszczeniu z białka oraz innych substancji podczas obróbki termicznej. Dzięki klarowaniu otrzymujemy czysty tłuszcz. Masło klarowane dłużej zachowuje swoją świeżość i jest bardziej aromatyczne niż zwykłe masło. Można je wykorzystać do smażenia, pieczenia, gotowania. Masło użyte do klarowania powinno być dobrej jakości (co najmniej 82%).

SKŁADNIKI: czas przygotowania ok. 15 minut

• masło 82% tłuszczu dowolna ilość

WYKONANIE:

Masło należy umieścić w rondelku, najlepiej o podwójnym dnie.

Podgrzewamy na małym ogniu do momentu rozpuszczenia się masła i pojawienia się na powierzchni białej piany , a na dnie białego osadu.
 Nie mieszamy. Za pomocą łyżki zbieramy pianę.
Sklarowane masło ostrożnie przelać do miseczki lub szklanego pojemniczka, uważając na biały osad.
Klarowane masło możemy przechowywać nawet kilka miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniczku.
Smacznego ;)

:)

Delikatny sos beszamelowy z cebulką

Sos beszamelowy jest bardzo delikatny i aromatyczny. Doskonale nadaje się do zapiekanych warzyw, makaronów, mięs.  Można go modyfikować i wzbogacać smakowo dodając  np. musztardę, ketchup, chrzan, sok z cytryny, zioła itp.
 W Hiszpanii z gęstego i zimnego sosu robi się przepyszne i niesamowicie delikatne krokiety o różnorodnych smakach np. z jajkiem, z krewetką, z szynką itp. Wystarczy trochę beszamelu i resztek  z wczorajszego dnia aby otrzymać nowe, smaczne danie. 

SKŁADNIKI:(na ok.1000 g sosu ; czas przygotowania 25 minut)

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała cebulka 
• 2 duże łyżki mąki z czubkiem
• 750 ml zimnego mleka
• sól, pieprz, sok z cytryny, gałka muszkatołowa 

WYKONANIE: 

Cebulkę obrać i drobno pokroić w kostkę. Na patelni delikatnie rozgrzać oliwę z masłem. Wsypać pokrojoną cebulę, lekko zarumienić. Dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę.
Następnie stopniowo dolewamy mleko i bardzo energicznie mieszamy. Na początku sos jest gęsty, przypomina pure, ale z każdym dolaniem  mleka robi się coraz bardzie kremowy i jasny. Na koniec  doprawić przyprawami. Sos najlepiej używać jeszcze gorący. Im chłodniejszy, tym gęstszy zaś na jego powierzchni tworzy się kożuch, aby temu zapobiec możemy sos przykryć folią spożywczą.
 Folia musi dotykać jego powierzchni. 
Smacznego :)




   

Serdecznie zapraszam na mój facebook

http://www.facebook.com/EsmeraldaZeSmakiem