Przyprawa korzenna do piernika

Domowa przyprawa do piernika, jest dużo lepsza niż gotowiec ze sklepu. Bardziej aromatyczna, bez żadnych ulepszaczy smaku, którą można przygotować nawet w 5 minut. Warto ją zrobić, bo święta tuż, tuż.
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem


SKŁADNIKI:
Czas przygotowania 5 minut

• 5-6   lasek cynamonu
• 1,5 gałki muszkatołowej
• 2 łyżki ziela angielskiego
• 2 łyżki całych goździków
• 1 łyżka gwiazdek anyżu
• 2 łyżki ziaren kardamonu
• 1 łyżka ziarenek pieprzu
• 2 łyżki mielonego imbiru
• 1 laska wanilii
• 1 łyżka ziarenek jałowca

WYKONANIE:

Wszystkie składniki (całe, bez wyłuskiwania, to dodatkowy błonnik)  dokładnie zmielić za pomocą młynka lub Termomix na drobny proszek. Jeśli nie mamy takiego urządzania, pozostaje nam wykonać tą czynność ręcznie za pomocą tarki i moździerza.
Zmieloną przyprawę zamknąć szczelnie w słoiczku i przechowywać w suchym i ciemnym miejscu.
Na 1 kg mąki dodajemy 2-3 łyżki przyprawy.

Smacznego :)

Masło klarowane

Masło klarowane, to masło poddane oczyszczeniu z białka oraz innych substancji podczas obróbki termicznej. Dzięki klarowaniu otrzymujemy czysty tłuszcz. Masło klarowane dłużej zachowuje swoją świeżość i jest bardziej aromatyczne niż zwykłe masło. Można je wykorzystać do smażenia, pieczenia, gotowania. Masło użyte do klarowania powinno być dobrej jakości (co najmniej 82%).

SKŁADNIKI: czas przygotowania ok. 15 minut

• masło 82% tłuszczu dowolna ilość

WYKONANIE:

Masło należy umieścić w rondelku, najlepiej o podwójnym dnie.

Podgrzewamy na małym ogniu do momentu rozpuszczenia się masła i pojawienia się na powierzchni białej piany , a na dnie białego osadu.
 Nie mieszamy. Za pomocą łyżki zbieramy pianę.
Sklarowane masło ostrożnie przelać do miseczki lub szklanego pojemniczka, uważając na biały osad.
Klarowane masło możemy przechowywać nawet kilka miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniczku.
Smacznego ;)

:)

Cukier waniliowy (domowy)

Wanilia,  do najtańszych dodatków nie  należy, jednak warto w nią zaiwestować i przygotować domowy cukier waniliowy. Na pewno z takim cukrem, nasze  świątęczne wypieki będą  bardziej aromatyczne i co najważniejsze - zdrowsze. Teraz i ja mam własny cukier waniliowy od MW

SKŁADNIKI: czas przygotowania 5 minut + czas oczekiwania 1-2 tygodnie

• 500 g drobnego cukru
• 1 laska wanilii
• słoik-wek 

Cukier wsypać de słoika. Laskę wanilii przeciać wzdłuż. Nożykiem zeskrobać nasionka i dodać do cukru. Pozostałą laskę przeciąć na 2-3 części i również włożyć do słoika z cukrem. Słoik szczelnie zamknąć i kilkakrotnie wstrząsnąć. Odstawić na tydzień lub dwa, żeby cukier nabrał mocy i aromatu wanilii. Po tym czasie używać do wypieków i deserów.

Smacznego :)

Skórka kandyzowana z pomarańczy

 Wkrótce święta, a z nimi smak i zapach makowca, keksa, piernika, sernika czy innych pyszności. Nie wyobrażam sobie tych ciast bez pomarańczowej skórki.
Można ją kupić gotową lub zrobić samemu. Ja zawsze wybieram to drugie, tym bardziej, że mieszkając w Hiszpanii mam dostęp do soczystych i ekologicznych pomarańczy. Byłoby grzechem nie skorzystać z tego przywileju.

SKŁADNIKI: czas przygotowania 2 godziny + 48 godzin

• 4-8 pomarańczy
• 2,5 szklanki cukru 
• 3 szklanki wody 0,75 l

WYKONANIE:

 Skórkę pomarańczy wyszorować szczoteczką.
 Pomarańcze przekroić na pół i wycisnąć z nich sok.
(użyłam 8 pomarańczy na sok) Tak otrzymane skórki zalałam wrzątkiem, za pomocą łyżki oczyściłam z resztek miąższu.  Czyste skórki należy zalać wodą i moczyć przez dwa dni. Wodę zmieniamy co kilka godzin. Po dwóch dniach skórki parzymy kilka razy wrzącą wodą.
Następnie ostrym nożem kroimy je w paski, a te w kostkę.
Do garnka wlać wodę i wsypać cukier zagotować syrop. Do syropu w kilku partiach dodajemy skórki, gotujemy i zbieramy ewentualną szumowinę.
Wszystko gotujemy bez przykrycia ok, dwie godziny. Skórki powinny być miękkie i błyszczące, w małej ilości syropu. Gorące przelać do słoiczków i szczelnie zamknąć. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.
Smacznego :)

Ketchup domowy z jabłkami

 Przepis na ketchup domowy jest u nas od kilkunastu lat. Mama robi go co roku, a teraz  ten smaczny sos robię  i ja. Ketchup jest wyborny, bardzo aromatyczny i lekko pikantny. Sekretem znakomitego smaku są dobrze dojrzałe pomidorów oraz długi czas gotowania na małym ogniu. U mnie trwa to nawet trzy dni. Każdego dnia  całość gara doprowadzam do wrzenia, gotuję zawartość  przez 30-40 minut. Powtarzamy tą czynność 3 razy przez kolejne  3 dni. Gdy odparuje nadmiar wody, przelewam gorący ketchup do słoików lub butelek, wlewam na wierzch trochę oleju, zakręcam i wkładam gorące pod koc. Potem do spiżarni, a z niej na stół.
 W tym przepisie oprócz pomidorów używa się również jabłek.
 Dodatek jabłek oraz cebuli wzbogaca  smak i naturalnie zagęszcza ketchup.

SKŁADNIKI: czas przygotowania od 5 godzin  do trzech dni

• 4 kg dojrzałych pomidorów
• 1 kg cebuli
• 1 kg jabłek
• 1-2 papryczki chilli( można dodać także kilka strąków czerwonej papryki)
• 6 ząbków czosnku
• 1/3 szklanki oleju
• przyprawy: liść laurowy, papryka słodka, pieprz, sól, cayenne, cukier, ziele angielskie, goździki, gałka muszkatołowa, kwasek cytrynowy   
• Kila łyżek oleju do słoiczków

WYKONANIE:

Pomidory umyć, pokroić w ćwiartki i wrzucić do dużego i wysokiego gara. Jabłka i cebulę obrać, pokroić w ćwiartki, dodać do pomidorów. Wrzucić ząbki czosnku, papryczkę chilli,liście laurowe, ziele angielskie i goździki.Wszystko razem rozgotować. Rozgotowane warzywa rozdrobnić blenderem i przetrzeć przez sito. Dzięki temu ketchup będzie gładki i aksamitny (bez pestek i skórek). Nie będzie  nam się też tak  przypalać podczas procesu gotowania/smażenia. Do przetartych pomidorów wlać olej, wsypać łyżkę soli. Gotować na małym ogniu przez ok 30-40 minut, od czasu do czasu  zamieszać drewnianą łyżką. Zostawić aż przestygnie i ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować  kolejne 30 minut. Powtórzyć czynność przez kolejne dwa dni.

Gdy ketchup odparuje i będzie już wystarczająco gęsty, doprawić całość pozostałymi przyprawami (cukrem, gałka, słodką papryką, kwaskiem i solą).

Gorący ponalewać do wyparzonych i suchych słoiczków, na wierzch ketchupu wlać po łyżeczce oleju i dokładnie zakręcić słoiki. Schować pod koc, do pasteryzacji. Pokrywki nie powinny być wypukłe. Zimny przechowywać w  spiżarni.  

Uwaga! Jeśli dysponujemy czasem, ketchup można zrobić i w kilka godzin. Ważne jest, żeby odparował nadmiar wody z pomidorów i ketchup nabrał mocy i aromatu przypraw. U nas w domu, zawsze było dużo obowiązków i często z braku czasu,  niektóre przetwory robiło się etapami (ketchup, dżem).  

Smacznego  :)

Domowy makaron (z maszynki)

Domowy makaron, zawsze robiła moja mama na niedzielny obiad. Najtrudniejsze jest rozwałkowanie ciasta. Ciasto jest twarde i stąd trudność. Jednak z pomocą maszynki do makaronu, którą można teraz kupić w przystępnej cenie, jego wykonanie jest znacznie prostsze.

SKŁADNIKI: na 6-8 porcji ; czas przygotowania 40 minut (jeśli nie mamy maszynki, czas się wydłuży o etap wałkowania)

• 2 szklanki mąki
• 2 jajka 
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju

Mąka do podsypywania ciasta i posypania makaronu

Osolona woda do gotowania makaronu.

PRZYGOTOWANIE:

Do drewnianej niecki lub do miski wsypać mąkę, zrobić dołek, wbić jajka, wsypać sól i wlać olej.
Za pomocą łyżki zagarniamy mąkę do środka i mieszamy z jajkami. Gdy ciasto będzie już wystarczająco gęste, oczyścić łyżkę i zagnieść ręcznie. Starając się wgnieść jak najwięcej mąki.
Gotowe ciasto podzielić na trzy część. Posypać mąką i przykryć ściereczką, aby nie wysychało.
Każdą porcję przekręcić kilka razy przez maszynkę z wałkami, zmniejszając grubość. Za każdym razem, lekko posypując mąką. Gdy ciasto jest już odpowiednio cienkie. Przepuścić przez maszynkę z wałkami do makaronu. Nożyczkami ucinać wychodzący makaron co 5 cm. Makaron rozłożyć na stolnicy, posypać mąką, przemieszać i lekko rozsypać. Tą samą czynność powtórzyć z pozostałymi plackami.

Makaron ugotować w osolonej wodzie (2 minuty), przecedzić na durszlaku i przelać zimną wodą. Wyłożyć na półmisek.
Smacznego :)

Lukier do pierniczków itp.

Bardzo szybki, prosty i bezpieczny przepis na lukier do ozdoby ciastek, pierniczków.
Lukier jest błyszczący, szybko zasycha na ciastkach oraz dobrze się na nich trzyma.
 

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka śmietany 22%

WYKONANIE:
Do miseczki wsypać cukier puder, dodać śmietanę i za pomocą dużej metalowej łyżki ucierać do białości ok. 10 minut. Ważne,żeby robić to tylko w jednym kierunku.
Utarty lukier przełożyć do pergaminowego rożka lub woreczka. Naciąć malutki koniec i dekorować ciasteczka, pierniczki itp. Pozostawić na kilkanaście minut aby dobrze wysechł. Pierniczki przechowywać w hermetycznym pudełku.
Smacznego :)

Serdecznie zapraszam na mój Facebook

http://www.facebook.com/EsmeraldaZeSmakiem

Kandyzowane plastry pomarańczy

Najczęściej  kupujemy je w sklepie, ale równie dobrze kandyzowane owoce możemy przygotować w domu. Tradycyjny proces trwa kilka dni, jednak nawet i w kilka godzin osiągniemy bardzo podobny efekt. Takie owoce to przede wszystkim pyszny dodatek do ciast jak również smaczna przekąska.

SKŁADNIKI:

• 4 pomarańcze (małe)
• 800 ml wody
• 0k. 700 g cukru 

Do rondelka wlać wodę i wsypać cukier, gotować przez 10 minut, nie mieszając.
Pomarańcze wyczyścić szczoteczką, pokroić w grube, centymetrowe  plastry (bez pestek). Dodać do syropu. Całość gotować na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.Po ok. 4 godzinach uzyskamy gęsty, miodowy syrop, a owoce będą odpowiedniej konsystencji. 
Pomarańcze przełożyć do słoiczka i szczelnie zamknąć. Najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu. 
Smacznego :)

Kandyzowana dynia

Jeśli lubicie kandyzowaną, pomarańczową skórkę, na pewno i dynia będzie Wam smakować. Doskonale nadaje się jako bakaliowy dodatek do keksów, makowców czy serników.Cały proces jest dość długi , ale nie wymaga od nas dużego nakładu pracy.
Dynia, można powiedzieć, robi się sama. 

SKŁADNIKI:(czas przygotowania: 150 minut)

• 1 kg dyni
• 500 ml wody
• 500 g cukru
• 1 pomarańcza

WYKONANIE:

    

Dynię obrać, wyjąć łyżką miąższ i pokroić na dwu centymetrowe kawałki (ja kroiłam najpierw w paski i potem w trójkąty lub kwadraty). Umieścić w garnku. Wlać wodę i wsypać cukier. Gotować na mały ogniu bez przykrycia ok. 2 godziny. Od czasu do czasu delikatnie zamieszać. Następnie dolać sok z jednej pomarańczy i gotować jeszcze ok. 30 minut. (sok z pomarańczy nada jej piękny, cytrusowy zapach i zapobiegnie krystalizacji cukru). Gorącą ponakładać do czystych i suchych słoików. Dokładnie zakręcić. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Smacznego :)

Serdecznie zapraszam do polubienia mnie na facebooku

www.facebook.pl/EsmeraldaZeSmakiem

  

Dip z gotowanej dyni

Dip ma piękny, pomarańczowy kolor, jest lekko pikantny, doskonały do chipsów i nie tylko.

SKŁADNIKI:

• 300 g dyni
• 150 ml wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• pieprz cayenne
• sól
• curry 
• suszony czosnek
• bazylia
• ostra papryka

Dynię obrać, pokroić w kostkę, zalać wodą i gotować pod przykryciem do miękkości.

Przelać do blendera, dodać pieprz i inne przyprawy. Rozdrobnić, wlać oliwę i doprawić według upodobań. Gdyby był zbyt gęsty dolać odrobinę przegotowanej wody.

Przelać do miseczki i podawać z chipsami.

Smacznego :)

Ślimaczki z kandyzowanej pomarańczy

Większość z nas lubi bakalie w keksie, serniku czy innych ciastach. 
Często kupujemy kandyzowaną skórkę z pomarańczy, ale bywa ona czasami zbyt sucha lub czuć goryczkę.
Dlatego proponuję, abyście spróbowali zrobić ją sami. Jest dość prosta w wykonaniu i może nam posłużyć dodatkowo za dekorację.
Nie wspomnę już o cudownym zapachu jakim pachnie cały dom w czasie jej gotowania. 

SKŁADNIKI:( 1 średni słoiczek)(24-48 godzin moczenia i 1 godzina gotowania)

• Skórka z 3 pomarańczy
• 250ml wody
• 250g cukru

Dodatkowo:igła z nitką


WYKONANIE:
Pomarańcze umyć i sparzyć gorącą wodą. Obrać skórkę (w szerokie paski) od góry do dołu (NIE! jak jabłko) bez białego miąższu. Włożyć do dużego słoika i zalać wodą do ich całkowitego przykrycia. Moczymy je od 24 do 48 godzin, zmieniając kilka razy wodę. Skórka po ugotowaniu będzie miękka, wilgotna i słodka, bez goryczki. 


Przygotowanie "ślimaczków".
Skórkę wyjąć z wody. Ostrym nożem wyrównać paski pomarańczy, obcinając brzegi, starając się, aby były podobnej szerokości. Brzegi pokroić w kostkę zachować. Środki zwijamy w ślimaczki i każdy nakłuwamy igłą i naciągamy na nitkę tworząc "naszyjnik" (patrz zdjęcie) aż do wykorzystania wszystkich ślimaczków.
W rondelku zagotować wodę z cukrem, wrzucić do niej naszyjnik ze ślimaczków i pozostałą kostkę. Gotować na małym ogniu ok. 50 minut do uzyskania lepkiego syropu. Poczekać aż trochę przestygną. Przeciąć nitkę i delikatnie wyciągnąć. Ślimaczki przełożyć do słoika zalać syropem i szczelnie zamknąć. Jeśli będziemy zbyt długo gotować skórka będzie zcukrzona i ślimaczki nie będą elastyczne, co grozi ich uszkodzeniu.
Smacznego!