Bułeczki z fetą jak obwarzanki

 

Moje bułeczki jak obwarzanki choć przypominają prawdziwe obwarzanki, to jednak nimi nie są.

Pominęłam proces obwarzania, który jest obowiązkowy w tradycyjnym przepisie. Moje bułeczki są z fetą, dlatego ciasto po wyrośnięciu od razu włożyłam do piekarnika. 

Mimo tej zmiany obwarzanki są chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku, a ser feta dodatkowo wzbogaca ich smak.

Na drugi dzień nadal są miękki, a kilka minut w nagrzanym piekarniku przywraca im chrupiacą skórkę. 

Świetni smakują same  jak i z dodatkiem dżemu czy wędliny.

 Przepis własny EsmeraldaZeSmakiem.

Składniki : 10 obwarzanków; czas przygotowania ok. 90 minut

*50 g świeżych drożdży 

*1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia 

*150 ml letniego mleka

*150 ml letniej wody 

*1 łyżka cukru 

*70 ml oliwy z oliwek lub olej rzepakowy 

*ok. 600 g mąki 

*1 łyżeczka soli 

Dodatkowo:

*50 g miękkiego masła 

*100 g sera feta

*1 jajko 

*ziarna sezamu i maku

Wykonanie:

Do letniego mleka i wody dodać pokruszone drożdże i cukier. Wymieszać. Dodać proszek do pieczenia(dzięki niemu ciasto nadal jest miękkie na drugi dzień), oliwę z oliwek i w kilku partiach przesianą mąkę, na sam koniec wsypać łyżeczkę soli. 

Ciasto wyrabiać ręcznie przez kilka minut aż będzie gładkie. Elastyczne ciasto przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce, żeby podwoiło swoją objętość. 

Ser fetą rozdrobnić widelcem. 

Masło podzielić na 10 mniejszych kawałków. 

Jajko rozyrzepać.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 kawałków, z każdego uformować okrągłą bułeczkę, na środku każdej bułeczki położyć kawałek masła. Chwilę odczekać żeby ciasto straciło swoją sprężystość. 

Za pomocą dłoni rozprowadzić masło, formując cienki, okrągły placek, każdy złożyć na pół i chwilę poczekać, żeby ponownie straciło swoją sprężystość. 

Gdy ciasto chwilę odpoczęło, lekko rozciągnąć placek, wzdłuż prostego boku ułożyć pokruszony ser feta i zawinąć, formujac wałeczek. 

Wałeczek skręcamy w przeciwne strony. Dobrze łączymy dwa końce i formujemy obwarzanki. 

Układamy na blaszkę wyłożone pergaminem. Odstawiamy na 15/20 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

Piekarnik nagrzewamy do 190-200°C.

Przed włożeniem do piekarnika obwarzanki smarujemy zmąconym jajkiem, posypać sezamem i makiem. 

Pieczemy na środkowym poziomie piekarnika aż będzie lekko brązowe. 

U mnie było to 15 minut. 

Upieczone ostudzić na kartce. 

Gdyby zostały na drugi dzień, można je odświeżyć wkładając do nagrzanego piekarnika na 2-3 minuty. Będą miały ponownie swoją chrupiacą skórkę. 

Smacznego 🤗 

 

Kapuśniaki drożdżowe z pieczarkami

Delikatna drożdżowa bułka z farszem  kapuściano-pieczarkowym.


SKŁADNIKI: 10 drożdżówek; czas przygotowania 120 minut

Rozczyn:

• 250 ml letniego mleka
• 2 łyżki cukru
• 100 g mąki
• 25 g świeżych drożdży

Ciasto:

• rozczyn
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 75 g roztopionego masła
• ok. 450 g maki

Farsz:

• 600 g pieczarek
• 800 g kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 4 łyżki oleju
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz mielony
• łyżeczka pieprzu ziołowego
• kostka rosołowa 
• łyżeczka soli

Dodatkowo:

1 żółtko + 1 łyżka śmietany (wymieszać)

mak, sezam lub kminek

WYKONANIE:

Przygotować farsz:

Cebulę obrać, pokroić w piórka i podsmażyć na oleju. Kapustę przepłukać pod bieżącą wodą i odcisnąć. Pieczarki umyć, pokroić w plasterki.

Do podsmażonej cebuli dodać kiszoną kapustę, pieczarki, liść laurowy, ziele angielskie i pozostałe przyprawy. Dusić pod przykryciem na małym ogniu 30 minut. Od czasu do czasu zamieszać. Gdy kapust będzie miękka  farsz dosmakować i  przestudzić. 

 Przygotować rozczyn:

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na ok 10 minut.

Przygotowanie ciasta:

 Do miski przesiać mąkę, dodać żółtka, jajko, sól i wlać wyrośnięty rozczyn.

Wyrabiać ciasto ręcznie ok. 15 minut. Wlać rozpuszczone masło i ponownie wyrobić. Ciasto powinno odstawać od dłoni. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto  podwoi swoją objętość, ciasto zagnieść , w razie potrzeby podsypać sobie mąką, podzielić na dwie części.

Każdą cienko rozwałkować na duży prostokąt 25-50 cm.

Na środku ciasta ułożyć część  farszu. Lewy bok poprzecinać w poprzek radełkiem, nie naruszając jego brzegu. Na farsz nakładamy nienacięte ciasto, smarujemy żółtkiem  i przyklejamy nacięte ciasto. Całość jeszcze raz smarujemy żółtkiem, posypujemy makiem i dzielimy na pięć drożdżówek.

Kapuśniaki układamy w odstępach na blaszce i pozostawiamy, aby lekko wyrosły.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 190'C na złoty kolor ok. 20-25 minut.

Najlepiej smakują jeszcze ciepłe z filiżanką czerwonego barszczu.

Smacznego :)

Drożdżówki maślane z serem

Ciasto drożdżowe jest mocno maślane, tak jak na ciasto duńskie przystało.
Drożdżówki są bardzo delikatne, z pyszną rumianą i chrupiącą skórką. Nadziane twarogiem, w środku są miękkie i wilgotne. Ciasto możemy wykorzystać także na rogaliki, ciasteczka i wiele innych różnorodnych wypieków słodkich i wytrawnych.

SKŁADNIKI: na 16 dużych drożdżówek; czas przygotowania: 4 godziny

• 50 g drożdży (świeże)
• 250 ml zimnego mleka
• 250 ml zimnej wody
• kostki lodu (4-6)
• 1,2 kg maki
• 100 g cukru
• 3 jajka
• 1 łyżeczka soli
• 500 g zimnego masła ale dające się rozwałkować

FARSZ SEROWY:

• 500 g półtłustego twarogu
• 1 jajko
• 100 g cukru
• cukier waniliowy
• 3 łyżki kaszy manny

Twaróg rozdrobnić widelcem, wymieszać z cukrem, kaszą i jajkiem. Pozostawić w lodówce.

Dodatkowo jedno roztrzepane jajko i mąka do podsypywania ciasta.

WYKONANIE:

Masło  ułożyć między dwoma kawałkami foli spożywczej i lekko rozwałkować na duży kwadrat. Wstawić do lodówki na pół godziny, żeby dobrze zastygło.

Drożdże rozetrzeć z cukrem, wlać mleko oraz wodę i wszystko rozpuścić. Na koniec włożyć kostki lodu i dobrze schłodzić.

Do drewnianej  niecki lub miski przesiać mąkę, dodać sól, jaja, wlać zimne drożdże wymieszane z wodą i mlekiem. Wyrobić ciasto jak na pierogi.

Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.

Gotowe ciasto lekko rozwałkować, na środku ułożyć schłodzone masło, złożyć jak kopertę. Podsypują blat mąką, rozwałkować ciasto na duży prostokąt. Prostokąt złożyć na trzy i ponownie rozwałkować. czynność powtórzyć jeszcze dwa razy. Spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą  i włożyć na godzinę do lodówki. Po godzinie ponownie rozwałkować, złożyć trzy razy i schować na kolejną godzinę do lodówki. Po godzinie powtórzyć czynność. Po trzech etapach, ciasto najlepiej przekroić na pół.
Delikatnie rozwałkować pierwszą część ciasta na duży kwadrat o grubości 0,5 cm. Posmarować 2/3 ciasta połową farszu z twarogu, przykryć nie posmarowaną częścią ciasta, na które zakładamy pozostałą 1/3 część z serem. Tak powstały pas kroimy na 8 jednakowych drożdżówek. Drożdżówki lekko rozciągamy i skręcamy w przeciwne strony.

Układamy na blaszce wyłożonej pergaminem w dość dużych
odstępach, aby się ze sobą nie skleiły, tak jak to było w moim przypadku.
 Pozostawić na ok. 30 minut, żeby urosły. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C na złoty kolor ok. 20 minut. Tak samo przygotować drugą część ciasta z farszem. 

Drożdżówki są bardzo delikatne o maślanym smaku z niesamowicie chrupiącą skórką. 

Jeśli zostaną nam na drugi dzień, najlepiej podgrzać je w opiekaczu i będą tak samo chrupiące i świeże, jak pierwszego dnia.

Smacznego ;)

Obwarzanki serowe z juki (kolumbijskie)

Pyszne obwarzanki kolumbijskie czyli "Pan de bono" powinny być zrobione ze specjalnego sera(biały,lekko słony i dość twardy , przypomina trochę ser feta i nasze oscypki).
 Potrzebna jest także mąka z juki.
Jadłam je wielokrotnie w latyńskiej kawiarni. Tak mi posmakowały, że musiałam spróbować je odtworzyć. Ser znalazłam , gorzej z mąką. Nie poddałam się jednak i zamieniłam ją na gotowaną  jukę . Pomyślałam sobie, że skoro pączki można zrobić z ziemniaka , to i te obwarzanki da radę.
Smak, wyszedł bardzo zbliżony, ale...co oryginalne, to oryginalne. Obwarzanki ciepłe, są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Zimne, należy odświeżyć w tosterze lub opiekaczu, żeby ser się podgrzał i pan de bono zrobił się miękki.

SKŁADNIKI:(na ok. 20 sztuk ; czas przygotowania ok. 90 minut)

• 0,5 kg ugotowanej juki
• 100 g miękkiego masła
• 500 g białego  sera latyńskiego (lub 250 g twarogu i 250 g sera feta)
• 2 jajka
• 3-4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki mleka w proszku
• 2 łyżki mąki kukurydzianej lub kaszy manny
• ok 2 szklanki mąki ziemniaczanej lub troszkę więcej 
• mąka do podsypywania

PRZYGOTOWANIE:

Jukę przekroić na kilka kawałków w poprzek. Juka w środku musi być biała, bez ciemnych plam.
 Z każdego zdjąć skórkę. Wrzucić do garnka z wodą i gotować do miękkości. Odlać wodę. Wyciągnąć ze środka  twardy rdzeń. Przestudzić.
Zimną wsypać do blendera, dodać pokruszony ser i dokładnie rozdrobnić przez kilka minut. Ciasto jest dość lepkie i raczej rzadkie. Wylać do miski , dodać: masło, jajka, cukier, proszek do pieczenia , sodę, mleko w proszku i mąkę kukurydzianą, Wymieszać łyżką. Na koniec wsypać dwie szklanki maki ziemniaczanej, wyrobić. Ciasto jest bardzo delikatne, miękkie i powinno dać się formować. Jeśli jest jeszcze bardzo lepkie i rzadkie dosypać mąki ziemniaczanej. Odstawić na 15 minut.
Z ciasta uformować gruby wałek i podzielić na  20 części. Z każdej uformować kulkę, wielkości piłki od golfa. Lekko spłaszczyć i zrobić w środku dziurkę i lekko rozciągnąć.
Ułożyć w niewielkich odstępach na blaszce wyłożonej pergaminem, piec w nagrzanym piekarniku w 200'C na złoty kolor ok. 15 minut. Najlepiej smakują ciepłe z cola cao lub mleczną kawą.
Smacznego :)

Bułka pleciona z kakao

Kolejna pyszna, chrupiąca i pleciona bułka, tym razem  z dodatkiem kakao.

Doskonała na drugie śniadanie i nie tylko.

SKŁADNIKI:

• 25 g drożdży 
• 3 łyżki cukru
• 300 ml letniego mleka
• ok.500 g mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka maku
• 1 łyżka kakao
• 1 roztrzepane jajko
• 1 łyżka oleju 

                                                             

                                           

WYKONANIE:

Do miski wsypać drożdże, cukier,2 łyżki mąki. Wlać letnie mleko, wymieszać i pozostawić na 10 minut. Następnie dosypać  resztę mąki (najlepiej stopniowo), sól i wyrabiać ciasto przez ok, 10 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne(gdyby było zbyt tępe dolać troszkę mleka i jeszcze raz wyrobić). Gotowe posmarować łyżką oleju i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia swojej objętości. Gdy urośnie podzielić na pół,do jednej części dodać kakao i jeszcze raz wyrobić. Ciasto białe i kakaowe jeszcze raz podzielić na pół. Każdą porcję (4) rozwałkować na długi wałek o długości ok.50 cm.

Złączyć ze sobą końce, ułożyć dwa wałki białe z zewnątrz, a kakaowe w środku zachowując lekki odstęp. Następnie unosimy dwa końce białe, krzyżujemy i układamy w środek. To samą czynność powtórzyć z kakaowymi i kolejno z białymi,aż do uzyskania całego warkocza. Złączyć końce, ułożyć na pergaminie, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem.

Włożyć do nagrzanego  piekarnika, piec w  temperaturze 180'C na złoty kolor. 

Czas pieczenia ok. 25 minut.

Smacznego 

 Serdecznie zapraszam do polubienia mnie na facebooku

www.facebook.pl/EsmeraldaZeSmakiem

Drożdżowe serca z kakaem

Drożdżowe serca z cola-cao
Palmeras de cola-cao

PRZEPIS:(12 sztuk)

• 25g świeżych drożdży
• 150ml ciepłego mleka
• 100g cukru
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 150ml oleju
• ok. 450g-500g mąki
• strata skórka z jednej pomarańczy lub aromat pomarańczowy

Dodatkowo :

• 12 łyżeczek cola-cao lub kakao
• 12 łyżeczek cukru
• 50g rozpuszczonego masła

Jeśli nie lubicie cola-cao możemy posypać tylko cukrem.
Do miski wlać mleko, wsypać pokruszone drożdże, cukier i 100g mąki. Wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia rozczynu. Następnie dodać pozostałe składniki (żółtka, jajko, skórkę i pozostałą mąkę),  wyrobić ciasto (10 minut), przykryć czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 część. Każdą rozwałkować na cienki placek, posmarować roztopionym masłem i posypać jedną łyżeczką kakao i jedną łyżeczką cukru. Zwinąć, złożyć na kształt podkowy, lekko spłaszczyć i naciąć za pomocą radełka 2/3. Rozsunąć, uformować serce. Układać na posypanej mąką blaszce w sporych odstępach. Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok. 25 minut.
Smacznego!

Muffinki z marchwią, serkiem wiejskim i kremem maślano - serowym

Kolejny przepis na pyszne muffinki, tym razem z marchwią, serkiem wiejskim oraz kremem maślano-serowym. Do dekoracji też użyjemy marchewek,ale z masy cukrowej. W ich wykonaniu chętnie pomogą nam pociechy. 
Magdalenki są bardzo delikatne, lekko wilgotne, a krem maślano-serowy świetnie udoskonala ich smak. 
Przepis na magdalenki mojego autorstwa.

SKŁADNIKI:( 22 sztuk średnich muffinek)(czas przygotowania: 60 minut)

• 4 jajka
• 200g cukru
• 125ml oleju
• 250g serka wiejskiego lub sera typu philadelphia
• szczypta soli
• 2 opakowania cukru waniliowego(małe)
• 1 łyżeczka sody
• 1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego
• 300g mąki
• 300g startej marchwi

DO DEKORACJI:
Ok. 100g białej masy cukrowej (fondant)
Barwnik spożywczy koloru pomarańczowego i zielonego.
Biały fondant podzielić na dwie części, każdą zabarwić odpowiednim kolorem. Wyrabiać do uzyskania elastyczności jak plastelinę. Lepić marchewki oraz zieloną natkę. Ułożyć na kremie maślano-serowym.

KREM MAŚLANO-SEROWY
(wszystko o tej samej temperaturze)

• 125g miękkiego masła
• 150g cukru pudru
• 200g serka philadelphia( do smarowania pieczywa)
• aromat waniliowy

Masło ucieramy z cukrem pudrem na biały, puszysty kremem. Do utartego masła dodajemy po łyżce sera i dalej ucieramy aż do jego wyczerpania. Na sam koniec dodać kilka kropli aromatu. 
Przed dekoracją schłodzić (minimum 30 minut) w lodówce. Czasami, jeśli dodajmy ser zbyt szybko lub o dużej różnicy w temperaturze może się zważyć. Krem uratujemy, jeśli ustawimy miskę kilka sekund nad gorącą parą i szybko zmiksujemy, gładki krem schłodzić.
MUFFINKI:
Marchew obrać i zetrzeć na tartce o grubych oczkach. Zachować.

Jajka miksujemy z cukrem, cukrem waniliowym i solą na kogel-mogel. 

Dodać olej i serek wiejski, wymieszać. Następnie dodać przesianą mąkę i sodę z kwaskiem cytrynowym. Wymieszać. Wsypać startą marchew i jeszcze raz delikatnie połączyć wszystkie składniki.
Łyżką ponakładać ciasto w papiloty lub foremki do 2/3 wysokości. 
Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok.25 minut. Dla pewność sprawdzić drewnianym patyczkiem środki (musi być suchy po wyjęciu, w razie konieczności dopiec)
Upieczone pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Zimne smarujemy kremem i dekorujemy cukrowymi mini marchewkami.
Smacznego!