Zielona fasola z karczochami i szynką parmeńską

Zielona fasola z karczochami i szynką parmeńską, to szybkie i smaczne danie jednogarnkowe. Oprócz tego, że smakuje wybornie jest też lekka i dietetyczna.
Taka fasolka to świetny  i zdrowy lunch do  pracy, lub tak jak w moim przypadku, pyszna kolacja.

SKŁADNIKI na 2-4 porcje;
Czas przygotowania ok. 30 minut

• 500 g zielonej fasoli "mamut"
• 3 marchewki
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• mały słoiczek karczochów w zalewie
• 100 g szynki parmeńskiej pokrojonej w kostkę
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 1/2 cytryny
• 1/2 szklanki wody
• Przyprawy: pieprz cayena, sól, imbir mielony, curry, bazylia

WYKONANIE:

Marchewki obrać i pokroić w drobną kostkę.

Zielonej fasoli usunąć obieraczką do ziemniaków podłużny nerw i odciąć końce.
Pokroić na mniejsze kawałki. Marchew i fasolę opłukać pod bieżącą wodą.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę.

Karczochy odcedzić z zalewy i przekroić na pół.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę.
Zeszklić cebulę i czosnek. Dodać fasolę, marchew, wodę. Lekko posolić. 

Dusić przez 15 minut pod przykryciem.

Gdy warzywna będą już miękkie, dodać przecier, sok z cytryny, szynkę.
Chwilę podsmażyć

Na koniec dodać pokrojone karczochy, wymieszać i doprawić.

Fasola najlepiej smakuje jeszcze gorąca z chrupiącym chlebem lub bułką.

Smacznego 😉

Łopatka jagnięca duszona z warzywami

To był wyjątkowy obiad. Jagnięcina, to jedno z droższych mięs, nie zawsze dostępna. Tutaj nie ma problemu, żeby ją kupić, w Polsce może być różnie.  Miałam w planach zrobić pieczoną jagnięcinę, ale ostatecznie wyszła duszona z warzywami i białym winem. Mięso jest aromatyczne, bardzo soczyste, ładnie odchodzi od kosci. Pod koniec duszenia dodałam podsmażone ziemniaki,  które razem z mięsem stworzyły wyborne danie jednogarnkowe.
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem

SKŁADNIKI: na 4 osoby; czas przygotowania ok. 90 minut

• 2 łopatki jagnięce (1,2-1,5 kg razem)
• 4 ząbki czosnku
• 2 duże marchwie
• 2 szklanki białego, półsłodkiego, musującego wina
• 3 gałązki świeżego rozmarynu
• 1 duża cebula
• 6 średnich ziemniaków
• 7 łyżek oliwy z oliwek Virgen Extra
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, koperek

WYKONANIE:

Do głębokiego rondela lub patelni wlać 3 łyżki oliwy. Na rozgrzany tłuszcz ułożyć przerąbane jagnięce łopatki.


Podsmażyć, gdy się przypieką, dodać plasterki czosnku, gałązki rozmarynu i lekko posolić. Chwilę podsmażyć, następnie dodać marchew pokrojoną w kostkę i zalać winem.
Dusić pod przykryciem ok.
60 minut od czas do czasu zamieszać.


Na patelnię wlać pozostałą oliwę i dodać cebulę pokrojoną w talarki. Lekko zarumienić. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w grubsze plastry lub dużą, nieregularną kostkę.
Dusić przez kilkanaście minut, aż się lekko przyrumienią i będą al dente. Podsmażone ziemniakami z cebulą dodać do mięsa, wszystko dusić pod przykryciem ok 15-20 minut.
Miękką jagnięcinę z warzywami doprawić koperkiem i przyprawami.
Smacznego :)

Kalafior z bułka tartą i szynką parmeńską

Kalafior z bułką tartą to delikatny i smaczny dodatek do dania głównego,
 a wzbogacony o szynkę parmeńską może nam posłużyć za pyszną i lekką kolację.

SKŁADNIKI: na 4 osoby; czas przygotowania ok. 20 minut.

• 1 średni kwiat kalafiora
• 50 g masła
• 2 łyżki bułki tartej
• 100 g szynki parmeńskiej pokrojonej w drobną kostkę
• sól, pieprz, suszony czosnek do smaku  
• natka pietruszki

WYKONANIE:

Kalafior oczyścić, umyć, podzielić na mniejsze kawałki, wrzucić do wrzącej, osolonej wody.

Gotować 15 minut. Dobrze odcedzić.

Na patelni rozpuścić masło, wsypać bułkę tartą i szynkę. Zarumienić. Do bułki z szynką włożyć kalafior, wszystko razem wymieszać i podsmażyć.

Wyłożyć na półmisek. Doprawić pieprzem i suchym czosnkiem. 

Udekorować natką pietruszki.

Smacznego :)

Fasola z warzywami i hiszpańskim chorizo

Fasola do najlżejszych dań na pewno nie należy, ale w okresie jesienno-zimowym trochę dodatkowych kalorii i pikantnej kiełbasy na rozgrzewkę nie zaszkodzi.

SKŁADNIKI: 6 porcji
Czas moczenia 8 godziny
Czas gotowania 90 minut

• 400 g fasoli Jaś
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 zielona papryczka 
• 1 czerwona papryczka
• 2-3 pomidory
• 1 hiszpańska kaszanka z ryżem i cebulą morcila
• 2 kiełbaski pikantne z papryką chorizo (160g)
• 80 g chudego wędzonego boczku
• 1 ogonek wieprzowy
• 2 liście laurowe
• 2 marchewki
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki vera
• sól
• pieprz 
• kminek
• majeranek
• kilka łyżek oliwy

WYKONANIE:

Fasolę zalać zimną wodę i odstawić na noc do namoczenia. Następnego dnia odlać wodę, wsypać do gara, zalać świeżą wodą , żeby fasolka znalazł a się pod wodą i gotować 15 minut. W drugim garnku oddzielnie zagotować całe chorizo, kaszankę i boczek (5 minut), żeby wytopił się nadmiar tłuszczu.

Dodać  do fasoli ogonek i ugotowaną wędlinę.

Obrać marchewkę i pokroić w kostkę.Wrzucić do fasoli z  chorizo.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę pokrojoną y kostkę, zeszklić.

Do cebuli dodać zmiażdżony czosnek, pokrojoną w kostkę zieloną i czerwoną paprykę, podsmażyć.

Do warzyw dodać pokrojone pomidory, liść laurowy i jeszcze raz wszystko podsmażyć.

Usmażone warzywa (pisto) wrzuć do fasoli, gotować wszystko razem jeszcze ok. 70 minut pod przykryciem na małym ogniu. 

Doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami.

UWAGA! Fasola  nie może być mieszana łyżką, bo popęka. Dozwolone jest tylko poruszanie garem.

 Z ugotowanej fasoli wyjąć wędlinę, pokroić w grubsze plasterki i dodać do fasoli. 

Odczekać dwie godziny, ponownie zagotować, podawać gorącą z bułką, chlebem czy ziemniaki.

Smacznego :)

Zapiekanka z makaronem, boczkiem i pesto

Bardzo aromatyczna zapiekanka z makaronem, chudym boczkiem, zielonym pesto w sosie śmietanowym. Doskonała na obiad lub wczesną kolację.

SKŁADNIKI: 4-6 porcji;
Czas przygotowania 30 minut

• 500 g makaronu typu rurki lub świderki 
• 200 g chudego boczku 
• 1 mała cebulka 
• 2 ząbki czosnku 
• 3 łyżki oliwy 
• 150 g zielonego pesto 
• 3 jajka ugotowane na twardo 
• 200 ml śmietany 18%
• 150 ml mleka 
• 150 g sera Emmental, Gouda 
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa 

WYKONANIE:

Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente. Wymieszać dokładnie z pesto i jajkami pokrojonymi w kostkę, przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie. dodać zmiażdżony czosnek i  boczek pokrojony w kostkę, podsmażyć. Wlać  śmietanę, mleko, zagotować. Sos doprawić pieprzem, solą, gałką muszkatołową.
Tak przygotowanym sosem śmietanowym z boczkiem polać makaron z pesto. Posypać startym serem.
Piec w nagrzanym piekarniku w 200'C przez ok. 15 minut.
Podawać gorące.

Kapusta kiszona z pieczarkami

Kapusta kiszona z pieczarkami, smaku prawdziwego bigosu nie pobije, ale to wcale nie znaczy, że jest od niego dużo gorsza.
Na pewno będzie zdrowsza i mniej kaloryczna.
Jest niemal dietetyczna. Nie znajdziecie tu też żadnego mięsa czy kiełbasy, mogą ją zjeść , wiec nawet  i weganie.
Dodatkowa zaleta, to  krótki czas  potrzebny na jej wykonanie. Wystarczy nam pół godziny, żeby  móc spożywać smaczne danie.
Tak przygotowaną kapustę, możemy wykorzystać także jako farsz do pasztecików czy pierogów.

SKŁADNIKI: 4 os.; czas przygotowania 35 minut

• 600 g pieczarek
• 800 g kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 4 łyżki oleju
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz mielony
• łyżeczka pieprzu ziołowego
• kostka rosołowa 
• łyżeczka soli

WYKONANIE:

Cebulę obrać, pokroić w piórka i podsmażyć na oleju. Kapustę przepłukać pod bieżącą wodą i odcisnąć. Pieczarki umyć, pokroić w grubsze plasterki.

Do podsmażonej cebuli dodać kiszoną kapustę, pieczarki, liść laurowy, ziele angielskie i pozostałe przyprawy. Dusić pod przykryciem na małym ogniu 30 minut. Od czasu do czasu zamieszać. Gdy kapust będzie miękka   dosmakować.
Podawać do chleba lub gotowanych ziemniaków.
Jeśli tak przygotowaną kapustę chcemy wykorzystać na farsz, możemy ją wystudzić i zmielić lub drobno posiekać.

Smacznego :)

Gołąbki z kapusty włoskiej w sosie pomidorowym

Gołąbki w sosie pomidorowym, to  tradycyjne danie kuchni polskiej. Trochę pracochłonne, ale jakże smaczne. Najczęściej przygotowuje się je z białej kapusty, mielonego mięsa, ryżu lub kaszy.
Można je gotować w sosie lub zapiekać w piekarniku. Ja tym razem zrobiłam gołąbki z włoskiej kapusty, które  dusiłam w sosie pomidorowym, smakowały wybornie.

SKŁADNIKI: ok. 20 sztuk; czas przygotowanie razem z duszeniem 120 minut

Kapusta:

• jedna kapusta włoska ok. 1,5 kg
• duży gar 
• 4 l wody
• 1 łyżka soli

Farsz:

• 800 g mięsa mielonego (karkówka/ 600 g z wołowiną/ 200 g
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 200 suchego ryżu (surowy)
• 50 g papryki marynowanej/ opcjonalnie
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

Sos pomidorowy:

• puszka rozdrobnionych pomidorów 800 g
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka bazylii
• 3 ząbki czosnku 
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka kurkumy 
• 1 łyżka cukru
•  pieprz
• kostka rosołowa
• woda 

Dodatkowo

• łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki śmietany

WYKONANIE:

Kapustę włoską oczyścić z pierwszych 4-5 liści zewnętrznych. Liści tych nie wyrzucamy, tylko myjemy i odkładamy, będą potrzebne do przykrycia gołąbków.

Nożem odcinamy od głąba pojedynczo liście i delikatnie odrywamy. 

W dużym garze gotujemy wodę z solą. Wrzucamy połowę liści i blanszujemy ok. 4 minuty.

Miękkie liście ostrożnie wyjmujemy i układamy na odwróconym talerzyku.

Zblanszować pozostałe liście.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni z oliwą. Gdy cebulka lekko się zarumieni, wsypać suchy ryż.

Smażymy razem z cebulką ok. 3 minuty. 

Do miski przełożyć mielone mięso, dodać podsmażony ryż z cebulką, pokrojoną marynowaną paprykę, wbić jajka, wsypać sól i pieprz. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

Do garnka, najlepiej szerokiego z podwójnym dnem, w którym będziemy dusić gołąbki wlać pomidory, dodać wszystkie przyprawy i zagotować. 

Zawijanie gołąbków:

Z każdego liścia, przed zawijaniem należy  usunąć za pomocą noża gruby nerw.

 Na pojedynczy liść, zaczynając od największego, układamy łyżkę farszu, zakładamy boki liścia do środka i zawijamy w rulon.  W garnku z pomidorami, układamy gołąbki jeden obok drugiego, od największych do najmniejszych, zawinięciem do dołu.

Gdy mamy już wszystkie gołąbki w garze, dolewamy wodę, tyle, ile potrzebujemy żeby je zakryć . 

Na wierzch położyć odłożone liście i przykryć pokrywką.

Gotować na małym ogniu ok. 60 minut. 

Po godzinie zdjąć liście i wyrzucić.

Mąkę wymieszać dokładnie ze śmietaną, dodać kilka łyżek gorącego sosu, rozprowadzić i wlać do gołąbków. Delikatnie zamieszać i gotować jeszcze ok. 5 minut bez przykrycia. 

Sos pomidorowy doprawić solą, pieprzem i zieloną natką pietruszki.

Gołąbki można polać kwaśną śmietaną lub jogurtem.

Smacznego :)

Tuńczyk w sosie pomidorowym (domowy)

Tuńczyk w sosie pomidorowym, to bardzo popularne  danie kuchni hiszpańskiej. Najchętniej przygotowywane w okresie letnim. Proste i szybkie  do wykonania. Doskonałe na piknik lub przyjęcie w ogrodzie. Świetnie smakuje na gorąco jak i na zimno, ja lubię z chrupiącą bułką.

SKŁADNIKI: 6-8 porcji; czas przygotowania ok.30 minut

• ok. 1 kg świeżego tuńczyka (2 grubsze filety)
• 1 kg pomidorów w puszcze bez skórki
• 1 szklanka wody
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 jabłko
• 1 szalotka
• 2-3 łyżki oliwy

Przyprawy:

• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki oregano
• 1 łyżka kurkumy
• 1 papryczka cayenne
• ok. 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• pieprz

WYKONANIE:

Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć drobno posiekaną cebulę i szalotkę. Dodać zmiażdżony czosnek, podsmażyć. Do gara wlać pomidory z puszki, wodę, dodać podsmażoną cebulę, czosnek, starte jabłko i przyprawy. Gotować na średnim ogniu ok. 15-20 minut. 

Filety z tuńczyka umyć, osuszyć i pokroić w 3 cm kostkę. Kawałki ryby wrzucić do pomidorowego sosu i wszystko razem zagotować. Nie dłużej jednak niż 5 minut.  Ryba będzie miękka i soczysta.

W razie potrzeby doprawić.

Podawać z ryżem, ziemniakami, kaszą, makaronem lub chrupiącą bułką.

Smacznego :)

Gulasz z pręgi wołowej w sosie czekoladowym

 Gulasz jest prosty w przygotowaniu. Doskonały na chłodnie dni. Mięso wołowe  jest bardzo soczyste i miękkie, sos zaś aromatyczny i oryginalny.

SKŁADNIKI: na 6-8 porcji; czas przygotowania ok 120 minut

• ok. 1 kg pręgi wołowej
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oliwy
• 3 duże marchwie
• pół selera
• 0,5 l czerwonego, wytrawnego wina
• 0,5 l wody
• 20 g gorzkiej czekolady 75% kakao
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 50 ml śmietanki lub mleka skondensowanego niesłodzonego
• 2 liście laurowe
• ziele angielskie (kilka ziaren)
• natka
• sok z cytryny
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę. gdy cebula się zarumieni dodać zmiażdżony czosnek.

Mięso umyć, pozbawić zewnętrznej błony, pokroić w średnią kostkę i podsmażyć z cebulą. 

Marchew z selerem oczyścić. Marchew pokroić w kostkę, selera zetrzeć na tarce, dodać do mięsa. Wlać wino i wodę. Dodać ziele, liście laurowe, łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5 godziny. Od czasu do czasu zamieszać.  Po tym czasie mięso powinno być już  miękkie.

 Skrobię ziemniaczaną rozprowadzić ze śmietanką i kilkoma łyżkami wody, wlać do  mięsa, dokładnie zamieszać. Dodać gorzką czekoladę  i gotować bez przykrycia  ok. 15 minut, żeby sos zgęstniał i odparował nadmiar wody.

 Doprawić solą, pieprzem, posiekaną natką i sokiem z cytryny. 

Smacznego :)