Marcepan domowy

Marcepan najczęściej kupujemy w sklepie, zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia. Przygotowujemy z niego różne ciasteczka, figurki, kremy, ozdoby na tort czy ciasto.

Jeśli chcecie marcepan zrobić w domu osobiście,wystarczą nam obrane migdały, cukier, trochę wody i aromat migdałowy, by w kilka minut marcepan mieć już gotowy. Na pewno będzie równie smaczny jak ten ze sklepu, a może nawet lepszy.

SKŁADNIKI na ok 500 g masy marcepanowej

• 250 g białych migdałów
  
• 150 g cukru
• 80 ml wody
• aromat migdałowy
• cukier puder do podsypania marcepanu

Przygotowanie marcepanu.
Za pomocą blendera lub termomix migdały

  drobno mielimy.
W rondelku gotujemy wodę z cukrem.
Gdy tylko się zagotuje zdejmujemy z ognia i cienkim strumieniem wlewamy do migdałów, ciągle mieszając.
Dodać kilka kropli olejku migdałowego i

zagnieść ciasto, można trochę podsypać cukrem pudrem, ale nie za dużo. Ciasto powinno się lekko kleić.
Owijamy marcepan folią spożywczą i pozostawiamy na godzinę w lodówce.
Schłodzony marcepan jest plastyczny i łatwo daję się modelować

Piernikowe choinki z lukrem

Choinki z piernika może nie pachną lasem, ale ten ich korzenny i słodki aromat jest równie upajający.
Pierniczki są mięciutkie i delikatne. Nie potrzebują czasu, żeby skruszeć, dlatego możemy je  przygotować nawet na kilka dni przed świętami.
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem.


SKŁADNIKI:
 Duża porcja na ok.12 choinek
Czas  przygotowania ciasta ok. 30 minut
Czas oczekiwania ok. 12 godzin
Czas wykonania i pieczenia ok. 120 minut
Foremki różnej wielkości w kształcie gwiazdek (u mnie 9)

• 400 g miodu naturalnego
• 250 g masła
• 300 g cukru  trzcinowego
• 40 g kakao
• 100 ml kwaśnej  śmietany
• 100 ml greckiego jogurtu
• 3 łyżeczki sody
• sok z połowy  cytryny
• 3 jajka
• 6 żółtek
• 2-3 łyżki domowej przyprawy do piernika 
• 1/2 łyżeczki  soli
• 1200 g mąki  pszennej
• mąka do podsypania ciasta

Lukier:

• 2 szklanki cukru pudru
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany
• niebieski barwnik spożywczy w żelu (kilka kropelek) 
• kolorowe perełki do dekoracji

WYKONANIE:

Do dużego  garnka wlać miód, dodać tłuszcz, połowę cukru,  kakao i przyprawę korzenną. Wszystko podgrzewać na małym ogniu do momentu rozpuszczenia się cukru (cukier trzcinowy, żeby się rozpuścić, potrzebuje trochę więcej czasu niż biały).
 Lekko przestudzić.

Śmietanę i jogurt wymieszać z sodą i sokiem z cytryny. Odstawić na kilka minut, żeby podwoiła swoją objętość.

Jajka i żółtka zmiksować z pozostałym cukrem i solą.

Do lekko przestudzonej masy miodowej wlać śmietanę z jogurtem i sodą. Masa zacznie się pienić i rosnąć.

Dokładnie i energicznie mieszamy masę za pomocą kuchennej rózgi i dodajemy ubite jajka. 

Na koniec, w kilku partiach dodajemy przesianą  mąkę i dokładnie mieszkamy ciasto drewnianą łyżką.

Ciasto jest dość rzadkie i kleiste.

Gotowe ciasto przykryć folią i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce (do lodówki)

Po dwunastu godzinach, ciasto powinno lekko zwiększyć swoją objętość   i jest na tyle twarde, że można je bez problemu rozwałkować.

Ciasto podzielić na dwie części, ułatwi nam to
jego wałkowanie.
Stolnicę lub blat posypać mąką, ciasto rozwałkować na duży prostokąt o grubości ok. 5 mm. Moja choinka składa się z dziewięciu gwiazdek, każda innego wymiaru. Najlepiej wycinać wszystkie wymiary  choinki, żeby potem któregoś nie zbrakło. Ciastka ułożyć w dużych odstępach na blaszce wyłożonej papierem. Skrawki zagnieść i też wykorzystać.
Piec  w nagrzanym piekarniku w 190°C przez ok. 10-12 minut.
Cukier puder utrzeć ze śmietaną na gładki i błyszczący lukier. Dodać stopniowo barwnik, wymieszać.  Lukier przełożyć do papierowego rożka, odciąć jego róg. (im mniej utniemy tym delikatniejszy wzorek)



Upieczone pierniczki posegregować według wielkości.  Dekorować od największych do najmniejszych, składać na kształt choinki, w przedostatni wbić wykałaczkę i umocować pionowo najmniejszą gwiazdkę. Całości posypać kolorowymi perełkami. Odstawić w suche i ciepłe miejsce, żeby stwardniał lukier. 

 Gdy lukier wyschnie schować do hermetycznego pudełka.

Smacznego :)

Piernikowe choinki biorą udział we wspólnej akcji Korzenne wypieki oraz Korzenny tydzień 2016
Razem ze mną w korzennym wypiekaniu biorą udział następujące blogi:

• Joanna; Różowa kuchnia
• Magdalena; Słodkie okruszki
• Bożena; Moje kucharzenie
• Małgosia; Jedz i smakuj
• Marzena; Kulinarna Maniusia
• Dorota; EsmeraldaZeSmakiem
• Nina; Gotuj sam

Dziękuję za wspólne pieczenie :)

Słodka dekoracja z pomarańczowej skórki

Okres zimowy, a z nim  sezon na pomarańcze. Najczęściej jemy same owoce lub pijemy z nich pyszny sok. Zapominamy, że z pomarańczowej skórki, możemy zrobić tradycyjną kandyzowaną skórkę lub wykorzystać ją na inne słodkie dekoracje. Musimy jednak pamiętać, że taką skórkę należy porządnie wyszorować, namoczyć przez kilkanaście godzin w wodzie i wielokrotnie sparzyć, nim przystąpimy do wycinania i obróbki termicznej. Pomysł własny.

SKŁADNIKI: czas przygotowania 48 godzin

• ok. 8 pomarańczy
• 4 szklanki wody
• 3 szklanki cukru

Dodatkowo foremki do wykrawania (najlepiej metalowe)

WYKONANIE:

 Skórkę pomarańczy wyszorować szczoteczką.
 Pomarańcze przekroić na pół i wycisnąć z nich sok.
Tak otrzymane skórki zalać wrzątkiem, za pomocą łyżki oczyścić z resztek miąższu.  Czyste skórki należy zalać wodą i moczyć przez dwa dni. Wodę zmieniać co kilka godzin. Po dwóch dniach, skórki parzymy kilka razy wrzącą wodą.
Przygotować syrop.
Do garnka wlać wodę i wsypać cukier zagotować, nie mieszamy syropu.
Na desce ułożyć wymoczoną i wyparzoną skórkę (wewnętrzą stroną ku górze). Naciąć nożem i wykrawać za pomocą małych foremek różnorodne formy np. gwiazdki, serduszka, kwiaty, listki itp. skrawki kroimy w kostkę i gotujemy oddzielnie.

Do syropu w kilku partiach dodajemy skórki, gotujemy bez przykrycia, na bardzo małym ogniu ok, 3-4 godziny. Najlepiej po dwóch godzinach, przerwać gotowanie, poczekać aż ostygną i ponownie gotować kolejne dwie godziny. Skórki powinny być miękkie i błyszczące, w niewielkiej ilości syropu. Gorące przelać do słoiczków i szczelnie zamknąć. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.
Uwaga! Jeśli syrop będzie zbyt gęsty, dolać trochę wody i zagotować.
Smacznego :)

Czekoladowe choinki z Kit-Kat

 Choinki z kit-kat są bardzo proste w przygotowaniu, a przy ich  dekoracji, na pewno z radością  pomogą Wam Wasze pociechy. Gotowe będą ładną, ciekawą i oryginalną  ozdobą świątecznego stołu. Inspiracja z netu. Dołączam link z filmem.

SKŁADNIKI: na 9 choinek; czas przygotowania 30 minut

• opakowanie Kit-Kat 170 g( 11 ciasteczek)
• 100 g białej czekolady
• 3-4 łyżki wiórek kokosowych
• zielony barwnik spożywczy
• Perełki, konfetti z masy cukrowej, gwiazdki z masy cukrowej  

  Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać zielony barwnik i dokładnie wymieszać.

Kit-Katy podzielić co 4 ciasteczka (4-4-3). Na  każdej części (poprzecznie) zaznaczyć nożem litrę W.  Ostrym nożem przeciąć na trzy trójkąty. Odcięte boki podzielić, wyrównać na jednakowe kwadraty (nasz dolny pień drzewka) i przykleić za pomocą rozpuszczonej czekolady do trójkąta. Z pergaminu zrobić rożek. Do środka przełożyć rozpuszczoną czekoladę, naciąć jego koniec. Dekorować zygzakiem czekoladową choinkę. Przykleić gwiazdę, posypać naszym cukrowym konfetti i perełkami. Poczekać aż wszystko dokładnie zastygnie. 

Z pomocą rozpuszczonej czekolady przykleić choinki do talerzyka i całość posypać wiórkami kokosowymi.

Kwiaty z ananasa

 Kwiaty z ananasa to ciekawa i piękna dekoracja np: tortów, ciast, deserów, koktajli.
Można je także wykorzystać na bardzo smaczną i zdrową przekąskę (chipsy).
Pierwszy raz zobaczyłam je U Danusi. Urzekły mnie swoim wdziękiem i oryginalnością.




SKŁADNIKI: na ok. 30 kwiatów; czas przygotowania: 3-4 godziny

• 1 ananas

Owoc ananasa układamy na desce, obcinamy jego dwa końce, obieramy i usuwamy oczka".
Bardzo ostrym nożem lub szatkownicą kroimy na cienkie plasterki.
Osuszamy papierowym ręcznikiem i układamy na papierze do pieczenia rozłożonym na ruszcie.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 100'C przez 45 minut.
 Można użyć suszarki do grzybów.
  Plasterki ananasa należy co ok.15 minut przekręcać.
Po 45 minutach musimy zmniejszyć temperaturę do 50'C.
Plasterki przekładamy na zewnętrzną stronę  foremek do babeczek i suszymy tak przez ok 1,5 godziny. Po tym czasie, plasterki ananasa przypominają już kwiatki, ale prawdopodobnie nie są jeszcze  dokładnie wysuszone, dlatego należy je umieścić, pojedynczo w foremkach na babeczki i pozostawić w ciepłym piekarniku na całą noc.
Wysuszone przechowywać w hermetycznym pojemniku, żeby nie nabierały wilgoci z otoczenia.
Listki ananasa można wykorzystać do zrobienia czekoladowych liści ananasa.
Należy je dokładnie umyć, przetrzeć alkoholem, natłuścić olejem i posmarować dwoma warstwami rozpuszczonej, gorzkiej czekolady. Gdy czekolada dobrze zastygnie, ostrożnie odklejamy czekoladowe listki ananasa.
Smacznego i aromatycznej zabawy

Polewa (domowa)

 To moja ulubiona polewa. Zawsze się udaje i ma piękny połysk.
 Doskonała do dekoracji ciast, ciasteczek, biszkoptów, babek itp.

SKŁADNIKI:

• 100 g masła
• 100 g  cukru pudru lub drobnego cukru do pieczenia 
• 2 łyżki kopiaste kakao
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki spirytusu lub innego alkoholu
• kilka  kropli aromatu rumowego

WYKONANIE:

Do rondelka włożyć masło, wsypać cukier, przesiać kakao, dodać wodę. Wszystko podgrzewamy (nie gotujemy) ciągle mieszając, do momentu  połączenia się ze sobą składników i rozpuszczenia cukru.

Gdy polewa lekko przestygnie dodać alkohol i aromat. Wymieszać. Polać ciasto.

Smacznego :)

Różowe serduszka z bezy

SKŁADNIKI:(czas przygotowania 20 minut + czas suszenia )

• 3 białka
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka z czubkiem mąki ziemniaczanej
• kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodać partiami po łyżce cukru i miksować, do momentu jego  rozpuszczenia. Beza powinna być sztywna i błyszcząca(ja miksowałam ok. 20 minut).

Na sam koniec dodać barwnik oraz  mąkę  i dokładnie wymieszać.

Różową bezę przełożyć do rękawa cukierniczego, szprycy lub foliowego woreczka.

Blaszkę wyłożyć pergaminem i wyciskać różowe serca 

Suszyć w nagrzanym piekarniku w 150'C przez ok 15-20 minut.

Przechowywać w hermetycznym pojemniku.

Świetne do dekoracji kloszów i ciast. Smacznego :)

Różowe kokosanki

Ciasteczka bardzo szybkie i proste w przygotowaniu.


SKŁADNIKI:(20 kokosanek ; czas przygotowania ok. 40 minut)

• 3 białka
• 100 g cukru
• 1 łyżka maki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki wiórek kokosowych
• łyżka miękkiego masła
• kilka kropli, czerwonego barwnika spożywczego
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Białka zmiksować z solą na sztywną pianę. Gdy piana będzie już gotowa, dodajemy  po łyżce cukru i miksujemy do jego rozpuszczenia. Wsypać wiórki,mąkę, dodać miękkie masło i barwnik. Wszystko dokładnie połączyć.
Blachę wyłożyć pergaminem. Piekarnik nagrzać do 180'C.
Za pomocą małej łyżki do lodów lub zwykłą łyżką, układać kokosowe beziki na pergaminie, zachowując odstęp. Piec w piekarniku przez ok. 30 minut. Kokosankę powinna być sucha  z zewnątrz i bez problemu, odchodzi od pergaminu.
 Ewentualnie dosuszyć.
Zimne przechowywać w hermetycznym pojemniku.
Smacznego:)