Piernikowe choinki z lukrem

niedziela, 4 grudnia 2016

Piernikowe choinki z lukrem

Choinki z piernika może nie pachną lasem, ale ten ich korzenny i słodki aromat jest równie upajający.
Pierniczki są mięciutkie i delikatne. Nie potrzebują czasu, żeby skruszeć, dlatego możemy je przygotować nawet na kilka dni przed świętami.
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem.

SKŁADNIKI:
Duża porcja na ok.12 choinek
Czas przygotowania ciasta ok. 30 minut
Czas oczekiwania ok. 12 godzin
Czas wykonania i pieczenia ok. 120 minut
Foremki różnej wielkości w kształcie gwiazdek (u mnie 9)

400 g miodu naturalnego
250 g masła
300 g cukru trzcinowego
40 g kakao
100 ml kwaśnej śmietany
100 ml greckiego jogurtu
3 łyżeczki sody
sok z połowy cytryny
3 jajka
6 żółtek
2-3 łyżki domowej przyprawy do piernika
1/2 łyżeczki soli
1200 g mąki pszennej
mąka do podsypania ciasta

Lukier:

2 szklanki cukru pudru
2-3 łyżki kwaśnej śmietany
niebieski barwnik spożywczy w żelu (kilka kropelek)
kolorowe perełki do dekoracji

WYKONANIE:

Do dużego garnka wlać miód, dodać tłuszcz, połowę cukru, kakao i przyprawę korzenną. Wszystko podgrzewać na małym ogniu do momentu rozpuszczenia się cukru (cukier trzcinowy, żeby się rozpuścić, potrzebuje trochę więcej czasu niż biały).
Lekko przestudzić.

Śmietanę i jogurt wymieszać z sodą i sokiem z cytryny. Odstawić na kilka minut, żeby podwoiła swoją objętość.

Jajka i żółtka zmiksować z pozostałym cukrem i solą.

Do lekko przestudzonej masy miodowej wlać śmietanę z jogurtem i sodą. Masa zacznie się pienić i rosnąć.

Dokładnie i energicznie mieszamy masę za pomocą kuchennej rózgi i dodajemy ubite jajka.

Na koniec, w kilku partiach dodajemy przesianą mąkę i dokładnie mieszkamy ciasto drewnianą łyżką.

Ciasto jest dość rzadkie i kleiste.

Gotowe ciasto przykryć folią i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce (do lodówki)

Po dwunastu godzinach, ciasto powinno lekko zwiększyć swoją objętość i jest na tyle twarde, że można je bez problemu rozwałkować.

Ciasto podzielić na dwie części, ułatwi nam to
jego wałkowanie.
Stolnicę lub blat posypać mąką, ciasto rozwałkować na duży prostokąt o grubości ok. 5 mm. Moja choinka składa się z dziewięciu gwiazdek, każda innego wymiaru. Najlepiej wycinać wszystkie wymiary choinki, żeby potem któregoś nie zbrakło. Ciastka ułożyć w dużych odstępach na blaszce wyłożonej papierem. Skrawki zagnieść i też wykorzystać.

Piec w nagrzanym piekarniku w 190°C przez ok. 10-12 minut.
Cukier puder utrzeć ze śmietaną na gładki i błyszczący lukier. Dodać stopniowo barwnik, wymieszać. Lukier przełożyć do papierowego rożka, odciąć jego róg. (im mniej utniemy tym delikatniejszy wzorek)

Upieczone pierniczki posegregować według wielkości. Dekorować od największych do najmniejszych, składać na kształt choinki, w przedostatni wbić wykałaczkę i umocować pionowo najmniejszą gwiazdkę. Całości posypać kolorowymi perełkami. Odstawić w suche i ciepłe miejsce, żeby stwardniał lukier.

Gdy lukier wyschnie schować do hermetycznego pudełka.

Smacznego :)

Piernikowe choinki biorą udział we wspólnej akcji Korzenne wypieki oraz Korzenny tydzień 2016
Razem ze mną w korzennym wypiekaniu biorą udział następujące blogi:

Dziękuję za wspólne pieczenie :)