Makaroniki orzechwo-czekoladowe

Makarniki, to elegancka i wyborna beza z dodatkiem migdałów lub orzechów. Są delikatne i chrupiące z zewnątrz i bardzo  mięciutkie w  wewnątrz. Można przełożyć je różnorodnym kremem lub polewą. Ja wykorzystałam do ich przygotowania orzechy laskowe i ganache czekoladowe.

SKŁADNIKI: na ok. 60 ciasteczek (30 makaroników);
 czas przygotowania ok. 20 minut
czas suszenia ok 40 minut
czas pieczenia ok. 15 minut

• 100 g białek
• 110 g orzechów laskowych
• 110 g cukru pudru
• 35 g drobnego cukru
• 10 g kakao (płaska łyżka)

Lukier

• 40 ml wody
• 110 g drobnego cukru

Polewa

• 100 g czekolady wyborowej
• 100 ml śmietanki 30%

WYKONANIE:

Blachę wyłożyć pergaminem. Na odwrocie można narysować sobie krążki o średnicy ok. 3 cm

Orzechy laskowe zblendować z cukrem pudrem na mączkę. Dodać kakao i dokładnie wymieszać.

Białka zmiksować na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać 35 g drobnego cukru i jeszcze raz wszystko razem zmiksować.

Do rondelka wlać wodę i cukier. Jeśli macie termometr cukierniczy  gotować do osiągnięcia 118'C. Dla osób nie posiadających takiego termometru, lukier należy gotować na średnim ogniu do momentu uzyskania ciągnącej się, cienkiej nitki.(lukier nie kapie z łyżki w postaci kropli, ciągnie się jak nitka)  Ok. 5 minut. 

Gorący syrop wlewać do ubitej piany cienką strużką,  miksując całość na średnich obrotach.
Gdy wykorzystamy już cały lukier, zwiększyć obroty miksera i miksować przez ok. 7 minut.
 Beza powinna być wystudzona.
Do chłodnej bezy wsypać w trzech turach zmielone orzechy z kakaem. Za każdym razem dokładnie mieszamy.  Nie możemy mieszać za długo, bo beza będzie zbyt rzadka, masa powinna nam spływać swobodnie z łyżki.
Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką lub do plastykowego worka.
Wyciskać okrągłe ciasteczka, zachowując między nimi spore odstępy. Po wyciśnięciu stuknąć 2-3 razy blaszką o blat, żeby wyrównać ich powierzchnię.  Odstawić do wysuszenia na ok 40-60 minut. Na ich powierzchni powinna pojawić się cienka skorupka i nie powinny się kleić przy dotyku palcem. W zależności od wilgotności otoczenia proces ten może trwać krócej.
Piec w nagrzanym piekarniku w 160'C przez ok 15 minut.  Upieczone powinny mieć typową stopkę makaronika. Beziki
pozostawić na pergaminie do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie czekolady:

W rondelku podgrzać śmietankę. Do gorącej wrzucić połamaną czekoladę. Zostawić na 5  minut i potem wymieszać na gładką polewę.
Odłożyć dwie łyżki do dekoracji. Pozostałą przełożyć makaroniki.
 Wstawić na kwadrans do lodówki.
Schłodzone dekorować  odłożoną czekoladą.
Przechowywać w lodówce w hermetycznym pudełku.
Smacznego :)

Mazurek marcepanowy z białą czekoladą

W czasie wypieków świątecznych często zostaje nam dużo białek i nie zawsze wiemy  co z nimi robić. Najczęściej pierwsza myśl jaka nam przychodzi do głowy, to beziki lub makaroniki. Ja dla odmiany polecam wykorzystać je do przygotowania mazurka. Tak, tak właśnie mazurka i to nie byle jakiego, mam na myśli mazurka marcepanowego, dekorowanego białą czekoladą i migdałami.
  Jest niesamowicie smaczny, bardzo aromatyczny, delikatny i dzięki migdałom lekko wilgotny. Mazurek jest prosty i szybki w przygotowaniu, co powinno dodatkowo zachęcić do jego wykonania.
 Przepis autorski Esmeralda Ze Smakiem na Świąteczne wypieki

SKŁADNIKI:blaszka 30x30cm lub 25x35 cm; czas przygotowania 90 minut

Mazurek

• 30 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki wiórek kokosowych
• 6 białek
• 400 g drobnego cukru
• 375 g mielonych migdałów
• szczypta soli
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego

Polewa

• 250 g białej czekolady
• 100 ml śmietanki 30%

Czekoladę rozpuścić ze śmietanką w kąpieli wodnej. 

Dekoracja 

• migdały w całości, siekane, dekoracja ze skórki kandyzowanej, ziarna słonecznika.
• lub inne bakalie

WYKONANIE:

 Blaszkę wyłożyć pergaminem, posmarować grubo masłem i posypać hojnie wiórkami kokosowymi.

Na ogień postawić garnek z wodą i zagotować. Do metalowej miski wlać białka, wsypać cukier, dodać sól. Nad parą ustawić metalową miskę z białkiem, mieszając energicznie  rózgą, podgrzewamy je do momentu rozpuszczenia się cukru (ok.3 minuty). Gdy cukier nie będzie już wyczuwalny, zdjąć miskę z gara, miksować białka  przez ok. 7-10 minut, na sztywną i błyszczącą bezę. Do ubitej bezy dodać mąkę ziemniaczaną, mielone migdały oraz esencję migdałową. Dokładnie wymieszać. Przełożyć do przygotowanej blaszki. Wyrównać, Piec w nagrzanym piekarniku w 160'C przez ok. 60 minut (piekłam bez termoobiegu). 

Upieczony pozostawić w blaszce i jeszcze ciepły polać rozpuszczona czekoladą. 

Dekorować migdałami lub innymi bakaliami wg. własnego upodobania.

Pozostawić w chłodnym miejscu do momentu zastygnięcia polewy.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Ja zimny włożyłam do foliowego woreczka.

Jeśli nie przepadacie za bardzo słodkimi wypiekami, można posmarować mazurka konfiturą malinową lub porzeczkową i dopiero taki polać polewą czekoladową.

Smacznego :)

We wspólnym, świątecznym  pieczeniu biorą udział następujące blogi:

Ps. Dziękuję za wspólne pieczenie. Wesołego Alleluja :)

• Małgorzata - Kuchnia i podróże
• Dorota O. - Moje małe czarowanie
• Joanna D.-Może coś zjemy
• Joanna S. P.-Grunt to przepis
• Magdalena-Słodkie okruszki
• Bożena M.-Moje kucharzenie
• Aneta-Piekielna kuchnia Anety
• Joanna G.-Różowa kuchnia
• EsmeraldaZeSmakiem

Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem i orzechami

Rolada kojarzy nam się najczęściej z deserem. Tym razem upiekłam roladę wytrawną, z dużą ilością świeżego szpinaku, wędzonego łososia, orzechów włoskich, konserwowej papryki, czarnego sezamu i serka. Można powiedzieć, że jest to prawdziwa bomba zdrowotna. Pięknie się prezentuje jako przystawka i doskonale smakuje. Mam nadzieję, że sami o tym zechcecie się przekonać.

Roladę upiekłam na samych białkach z myślą o akcji Ciasto na niedzielę 

SKŁADNIKI: ok. 12 porcji; czas przygotowania 60 minut

Blaszka 30x40 cm

BISZKOPT

• 200 g białek
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 125 g świeżego szpinaku
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 100 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• łyżka oleju do posmarowania papieru do pieczenia
• 2 łyżki czarnego sezamu lub maku do posypania pergaminu

FARSZ

• 400  g  serka śmietankowego do smarowania pieczywa
• 1 łyżeczka chrzanu
• 125 g wędzonego łososia
• 125 g orzechów włoskich
• sól, pieprz
• 50 g konserwowej papryki
• 2-3 łyżki czarnego sezamu lub maku 

WYKONANIE:

Blaszkę wyłożyć papierem, posmarować olejem i posypać czarnym sezamem.

W blenderze rozdrobnić szpinak z dodatkiem cukru (szpinak najlepiej dodawać partiami, łatwiej nam będzie go rozdrobnić).

Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli. Do rozdrobnionego szpinaku włożyć dwie łyżki piany, wymieszać i delikatnie połączyć z pozostałą pianą. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać rózgą.

Biszkopt wyłożyć na przygotowaną blaszkę i równomiernie rozsmarować.

Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok. 20 minut.

Upieczony, gorący  biszkopt  razem z papierem ułożyć na czystej, lnianej ściereczce i szybko zwinąć (dłuższym bokiem). Odłożyć do wystudzenia.

Przygotować farsz.

Do dekoracji odłożyć kilka orzechów i dwie łyżki serka.

Pozostałe orzechy lekko posiekać nożem. Łososia  pokroić w kostkę,

Serek przełożyć do miseczki, wymieszać z chrzanem. Dodać orzechy i wędzonego łososia. Wymieszać doprawić solą i pieprzem.

Zimną roladę ostrożnie rozwinąć, posmarować farszem, ułożyć paski papryki i ponownie zwinąć.

Zwiniętą posmarować odłożonym serkiem, ułożyć orzechy i posypać czarnym sezamem. 

Przechowywać w lodówce. Kroić w grube plastry.

Smacznego :)

We wspólnym pieczeniu wzięły udział następujące blogi: 

Izioni smaki
Może coś zjemy
W mojej kuchni
Kuchnia starowiejskiej gospodyni
Moje kucharzenie
6niebo
Grunt to przepis
Słodkie okruszki
Moje małe czarowanie
Na ciasteczkowych papierach
Cafe amaretto
Domowa cukiernia Ewy
Ela stokrotka
EsmeraldaZeSmakiem

Dziękuję i pozdrawiam



 Szeroki wybór superfood można znaleźć w sklepie internetowym
http://sklepagnex.pl/

Babka limonkowa z białek

Babka jest bardzo aromatyczna i orzeźwiająca, z dobrze wyczuwalnym smakiem  limonki.
Jeśli nie lubicie smaku limonki, można użyć cytryn. Do przygotowania babki używa się samych białek. Jest więc bardzo jasna i delikatna.


SKŁADNIKI: forma do babek z kominkiem ; czas przygotowania: 90 minut

• 400 ml białek(8-10)
• 300 g cukru
• 3 limonki (starta skórka + sok)
• 250 g mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 150 g roztopionego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (z lekkim czubkiem)
• sól 

DEKORACJA:

Lukier:

 1/2 szkl. cukru pudru + łyżka śmietany + 1 łyżka soku z limonki

Wszystko razem utrzeć do białości łyżką.

Kilka kandyzowanych truskawek lub skórka z limonki lub cytryny. 

Masło do posmarowania formy i bułka tarta do jej wysypania.

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować formę. Mąki przesiać z proszkiem do pieczenia.

Limonki dobrze umyć, zetrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok.

Białka zmiksować na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec dodać w kilku partiach cukier i nadal miksować, aż do jego rozpuszczenia.

Dodać przesianą mąkę z proszkiem, startą skórkę, sok, masło i delikatnie wymieszać szpatułką.

Przełożyć do formy, wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok.60 minut. Nie otwieramy piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie przez 30 minut. Następnie delikatnie wyłożyć babkę na paterę i jeszcze ciepłą polukrować i udekorować.
Smacznego :)

Różowe serduszka z bezy

SKŁADNIKI:(czas przygotowania 20 minut + czas suszenia )

• 3 białka
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka z czubkiem mąki ziemniaczanej
• kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodać partiami po łyżce cukru i miksować, do momentu jego  rozpuszczenia. Beza powinna być sztywna i błyszcząca(ja miksowałam ok. 20 minut).

Na sam koniec dodać barwnik oraz  mąkę  i dokładnie wymieszać.

Różową bezę przełożyć do rękawa cukierniczego, szprycy lub foliowego woreczka.

Blaszkę wyłożyć pergaminem i wyciskać różowe serca 

Suszyć w nagrzanym piekarniku w 150'C przez ok 15-20 minut.

Przechowywać w hermetycznym pojemniku.

Świetne do dekoracji kloszów i ciast. Smacznego :)

Różowe kokosanki

Ciasteczka bardzo szybkie i proste w przygotowaniu.


SKŁADNIKI:(20 kokosanek ; czas przygotowania ok. 40 minut)

• 3 białka
• 100 g cukru
• 1 łyżka maki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki wiórek kokosowych
• łyżka miękkiego masła
• kilka kropli, czerwonego barwnika spożywczego
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Białka zmiksować z solą na sztywną pianę. Gdy piana będzie już gotowa, dodajemy  po łyżce cukru i miksujemy do jego rozpuszczenia. Wsypać wiórki,mąkę, dodać miękkie masło i barwnik. Wszystko dokładnie połączyć.
Blachę wyłożyć pergaminem. Piekarnik nagrzać do 180'C.
Za pomocą małej łyżki do lodów lub zwykłą łyżką, układać kokosowe beziki na pergaminie, zachowując odstęp. Piec w piekarniku przez ok. 30 minut. Kokosankę powinna być sucha  z zewnątrz i bez problemu, odchodzi od pergaminu.
 Ewentualnie dosuszyć.
Zimne przechowywać w hermetycznym pojemniku.
Smacznego:)

Migdałowe ciasteczka z białek

SKŁADNIKI:(ok.40 sztuk) (czas przygotowania: 1 godzina)

• 4 białka
• 300g cukru pudru
• 200g mielonych migdałów
• 60g ryżowej mąki lub ziemniaczanej
• kilka kropli olejku migdałowego
• szczypta soli
• 50g migdałowych płatków do dekoracji

WYKONANIE:
Białka ubić z solą na pianę. Do ubitych białek dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać.
Zmielone migdały wymieszać z mąką, olejkiem i dodać do piany. Delikatnie połączyć. 
Blaszki wyłożyć pergaminem. Za pomocą łyżeczek formować bezowe ciastka. Posypać migdałowymi płatkami. Piec w nagrzanym piekarniku w 160'C przez ok. 25 minut. Do lekkiego zarumienienia. Wystudzić i dopiero zimne zdejmować z pergaminu. Przechować w hermetycznym pojemniku aby nie nabierały wilgoci z otoczenia. 
Smacznego!

Kolorowa babka z białek

SKŁADNIKI: (duża keksówka lub tortownica 26cm)(czas przygotowania: 70 minut)

• 8 białek 
• 300g cukru 
• 3/4 szkl oleju 
• 250g mąki 
• 1 łyżeczka p.d.p.(proszek do pieczenia)
• cukier waniliowy

Dodatkowo: 

• 1 łyżka kakao 
• 80g maku 
• 3 łyżki wiórek kokosowych 
• 1 czubata łyżka czerwonego kisielu

WYKONANIE: 
Białka ubić na pianę, pod koniec dodawać stopniowo cukier, cukier waniliowy i dalej ubijać. Do gotowej piany dodajemy na przemian olej i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Delikatnie miksujemy do wyczerpania składników. Ciasto dzielimy na 4 części. 1. biała, 2. dodać kakao, 3. dodać mak, 4. dodać kisiel. Wymieszać.

Do przygotowanej tortownicy(26cm) lub keksówki wylewamy ciasto białe, kakaowe, z makiem i różowe. Jeśli będziemy kłaść łyżką kleksy po upieczeniu będzie ładniejsze. Pieczemy w nagrzanym piekarniku 180' ok 60 minut. 
Można chłodne polukrować lub posypać cukrem pudrem.
Smacznego!