Marcepan domowy

Marcepan najczęściej kupujemy w sklepie, zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia. Przygotowujemy z niego różne ciasteczka, figurki, kremy, ozdoby na tort czy ciasto.

Jeśli chcecie marcepan zrobić w domu osobiście,wystarczą nam obrane migdały, cukier, trochę wody i aromat migdałowy, by w kilka minut marcepan mieć już gotowy. Na pewno będzie równie smaczny jak ten ze sklepu, a może nawet lepszy.

SKŁADNIKI na ok 500 g masy marcepanowej

• 250 g białych migdałów
  
• 150 g cukru
• 80 ml wody
• aromat migdałowy
• cukier puder do podsypania marcepanu

Przygotowanie marcepanu.
Za pomocą blendera lub termomix migdały

  drobno mielimy.
W rondelku gotujemy wodę z cukrem.
Gdy tylko się zagotuje zdejmujemy z ognia i cienkim strumieniem wlewamy do migdałów, ciągle mieszając.
Dodać kilka kropli olejku migdałowego i

zagnieść ciasto, można trochę podsypać cukrem pudrem, ale nie za dużo. Ciasto powinno się lekko kleić.
Owijamy marcepan folią spożywczą i pozostawiamy na godzinę w lodówce.
Schłodzony marcepan jest plastyczny i łatwo daję się modelować

Marcepanowe ciasteczka "kości świętego"

Marcepanowe ciasteczka są prosto z Madrytu.  Robi się je specjalnie na Dzień Wszystkich Świętych i  noszą nazwę "huesos de santo" czyli "kości świętego".
Skąd ich nazwa? Ciasteczka wykonane są z białego marcepanu. Mają wydłużony, cylindryczny kształt, nadziewane są najczęściej kremem z żółtek czym   przypominają kości ze szpikiem.
Jeśli lubicie marcepan na pewno przypadną Wam do gustu.
 Dla zainteresowanych Filmik tutaj

SKŁADNIKI na ok. 36 sztuk
Czas przygotowania ok. 150 minut

Domowy marcepan:

• 250 g obranych migdałów,
  
• 150 g  cukru
• 80 ml wody
• olejek migdałowy
• cukier puder do podsypania marcepanu

 Krem z żółtek:

• 4 żółtka
• 100 g cukru
• 50 ml wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 30 ml przegotowanej wody
• Łyżeczka soku z cytryny

Do nadania ciasteczkom cylindrycznego kształtu, użyłam średniej grubości (czysty) flamaster posypany cukrem pudrem. Można użyć drewnianą łyżkę z okrągłą rączką, niestety, moje łyżki jak na złość wszystkie rączki mają płaskie, dlatego posłużyłam się flamastrem.

Średnica w przekroju ok. 1 cm
Do zrobienia wgłębień w marcepanie używa się specjalnych wałków.
Kto nie ma takiego wałka, układa patyczki od szaszłyków i lekko dociska.
Ja wykorzystałam czystą podkładkę do gorących garnków. Miała równoległe rowki więc spełniała zadanie.


WYKONANIE:

Przygotowanie marcepanu.
Za pomocą blendera lub termomix mielimy migdały na proszek.
W rondelku gotujemy wodę z cukrem.
Gdy tylko się zagotuje zdejmujemy z ognia i

cienkim strumieniem wlewamy do migdałów, ciągle mieszając.
Dodać kilka kropli olejku migdałowego i wyrobić ciasto. Ciasto powinno się lekko kleić.
Owijamy marcepan folią spożywczą i pozostawiamy na godzinę w lodówce.
Schłodzony marcepan jest plastyczny i łatwo daję się modelować.

Przygotowanie kremu.
Do rondelka wlać wodę i dodać cukier. Zagotować. Żółtka wymieszać z mąką ziemniaczaną. Do żółtek wlewamy cienką

nitką gorący lukier ciągle mieszając.
Żółtka przelewamy do miski ustawionej nad parą wodną.  Krem mieszamy za pomocą rózgi do momentu, aż wyraźnie zgęstnieje. Może to potrwać od 20 do 25 minut.
Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotowanie ciasteczek.
Blat posypać cukrem pudrem.
Zagnieść schłodzony marcepan.
Podsypać cukrem pudrem i cienko rozwałkować na grubość ok 2-3 mm.
Odciąć nierówne brzegi żeby otrzymywać kwadrat lub prostokąt. Jeśli mamy specjalny wałek nadać charakterystyczne wgłębienia, jeśli nie posiadamy takiego wałka użyć patyczków do szaszłyków i

zrobić równoległe wgłębienia.
Ja użyłam silikonowej podkładki z rowkami i też się sprawdziła.
Za pomocą radełka do pizzy duży kwadrat podzielić na mniejsze ok. 5 cm kwadraty.
Ostrożnie przekręcić gładką stroną do góry. Wgłębienia muszą być ułożone prostopadle do flamastra (zdjęcie). Marcepan nawijamy na okrągły flamaster, brzeg lekko smarujemy wodą i sklejamy.
Ciasteczka ustawiamy pionowo, żeby wyschły.
Suche nadziewamy kremem z żółtek.

Lukrowanie.
Żeby ciasteczka były błyszczące należy je

polukrować. Cukier puder mieszamy z przegotowaną wodą i sokiem z cytryną.
Za pomocą pędzelka lukrujemu ze wszystkich stron.  Polurowane pozostawić w suchym i ciepłym miejscu, żeby wyschły.
Przechowywać w lodówce.

Smacznego

Tort "trzy czekolady" z borówkami

 Na dworze upały, więc myśl o włączeniu piekarnika nie zachęca, a coś słodkiego kusi. Z tego też powodu dziś wyjątkowy, wyborny,  mocno czekoladowy, ale delikatny  hiszpański deser  tort "trzy czekolady" z owocową nutą czyli borówkami.
Do jego przygotowania zachęciła mnie wspólna akcja Ciasto na niedzielę. Tort wygląda rewelacyjnie i smakuje...niebo w gębie. Koniecznie zróbcie, nie pożałujecie.
Do przygotowania tego deseru potrzebna będzie podpuszczka do serów, tzw cuajada.
Dzięki niej deser ma bardzo delikatną konsystencję, intensywny mleczny smak i tężeje w zaskakująco szybkim tempie.
Jeśli jej nie macie, można użyć żelatynę, jedna smak nie będzie już taki sam, wykonaniem także się będzie różnić.


SKŁADNIKI: tortownica o średnicy 23/25 cm, czas przygotowania 20 minut
czas oczekiwania ok. 4 godzin

SPÓD:
125 g miękkiego masła
200 g herbatników

CZEKOLADA CIEMNA:
250 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1 opakowania podpuszczki 12 g (cuajada)
150 g czekolady gorzkiej
2 łyżki cukru trzcinowego

CZEKOLADA MLECZNA:
250 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1 opakowania podpuszczki 12 g (cuajada)
150 g czekolady mlecznej
2 łyżki cukru trzcinowego

CZEKOLADA BIAŁA:

250 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1 opakowania podpuszczki 12 g (cuajada)
150 g czekolady białej

DEKORACJA:
150 g borówek amerykańskich


WYKONANIE:

Tortownicę wyłożyć folią spożywczą.
Ciastka rozdrobnić blenderem, dodać miękkie masło, połączyć z pokruszonymi herbatnikami.
Wysypać do przegotowanej tortownicy, wyrównać i uklepać łyżką.
Wstawić na kilka minut do zamrażalnika.
Przygotowanie czekolad:

Czekolada ciemna.
Do szklanki wsypać podpuszczkę (cuajada), wlać 50 ml mleka, dokładnie wymieszać.
Do rondelka wlać pozostałe mleko, śmietankę, dodać kostki czekolady deserowej i dwie łyżki cukru.
Podgrzewać do temperatury 90°, mieszając żeby nie przypalić czekolady.
Do rozpuszczonej, gorącej masy wlać podpuszczkę, dokładnie wymieszać, jeszcze gorącą wylać na zimny herbatnikowy spód.
Wstawić do lodówki, nie czekając aż stężeje przygotować czekoladę mleczną, postępując tak samo jak z czekoladą ciemną.

Gdy masa mleczna jest gotowa, wyjąć tortownicę z pierwszą warstwą z lodówki.
Sprawdzić czy stężała, za pomocą widelca ponacinać wierzch i wylać jeszcze gorącą czekoladę mleczną. Wstawić do lodówki.
Nie zwlekając przygotować ostatnią masę białą.

Sprawdzić czy mleczna warstwa lekko zastygła, ponacinać wierzch widelcem, wylać białą czekoladę.
Nie czekając aż dobrze stężeje, na wierzchu poukładać borówki.

Wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, żeby wszystko dobrze zastygło.

* Co to jest podpuszczka, gdzie kupić itp. Podpuszcza, kultury bakterii (cuajada)

Smacznego 😘




We wspólnej akcji wzięły udział następujące blogi:

Joanna, Różowa kuchnia
Teresa Walczak
Gosia, Marcepanowy kącik
Dorota Lapacz
Lidia Wesołowsk
Joanna, Grunt to przepis
Katarzyna, Czarrna od kuchni
Sylwia, Kuchnia mniam
Danusia, Moje wypieki i nie tylko



Dziękuję za smaczną zabawę❤

Blok czekoladowy z bakaliami

Blok chyba wszyscy znajdą, to czekoladowa masa wymieszana z mlekiem w proszku z dodatkiem połamanych herbatników i siekanych bakalii. Przez większość z nas jest bardzo lubiany i szybko zjadany.

SKŁADNIKI: na jeden duży baton lub dwa mniejsze
Czas przygotowania ok. 15 minut

• 200 ml mleka
• 250 g masła
• 100 g czekolady deserowej 75% cacao)
• 150 g cukru trzcinowego
• 400 g mleka w proszku
• 1 łyżka cacao
• 250 g herbatników
• 200 g bakalii(orzechy, rodzynki
• Esencja rumowa
• 1 łyżka amaretto (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Dwie wąskie foremki na keks wyłożyć folią aluminiową.

Bakalie posiekać.

Ciastka połamać na mniejsze kawałki.

Do rondelka wlać mleko, dodać masło, kostki czekolady, kakao i cukier trzcinowy. Wszystko razem podgrzewamy, żeby rozpuścić masło i cukier.

Do ciepłej masy czekoladowej wsypać mleko i dokładnie wymieszać , żeby nie było grudek.
Dodać aromat i amaretto.

Lekko przestudzić, wlać do pokruszonych ciastek.
Wsypać bakalie i dokładnie wymieszać.

Przełożyć do keksówki. Dokładnie uklepać łyżką. Wstawić na godzinę do lodówki, żeby blok zastygł.

Twardy kroimy w cienkie plasterki.

Smacznego :)

Oponki z serem

Oponki są bardzo pulchne i mięciutkie.
Delikatne w środku,  z cieniutką chrupiącą skórką z zewnątrz.
Z  mlekiem na drugie śniadanie czy podwieczorek w sam raz.
Świeże nawet drugiego dnia.

SKŁADNIKI: na ok. 30 sztuk;
czas przygotowania i smażenia ok. 60 minut

• 250 g twarogu
• 250 g serka śmietankowego
• 200 ml śmietanki 30%
• 1/2 cytryny
• 100 g domowego cukru waniliowego
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 600 g mąki pszennej
• 4 żółtka
• 1 łyżka octu
• 1 łyżka koniaku

Dodatkowo:

• Rondel do smażenia
• Szklanka
• Nakrętka od wódki
• Papierowy ręcznik
• Olej słonecznikowy do smażenia ok. 1 l.
• Mąką do posypania stolnicy
• Cukier puder do posypania

WYKONANIE:

Do miski przesiać mąkę.

W kubku wymieszać śmietankę, ocet, sok z cytryny i koniak. Wsypać sodę, wymieszać. Śmietanka zacznie zwiększać swoją objętość.

Do miski z mąką dodać twaróg (dobrze rozdrobniony widelcem), serek śmietankowy, śmietankę, żółtka, sól i cukier.

Zagnieść luźne ciasto.
Stolnicę posypać mąką, ciasto rozwałkować na prostokąt na grubość 1,5 cm.
Szklanką wycinać krążki, w krążku nakrętką od wódki wycinamy dziurkę.
Skrawki zagniatamy, wałkujemy i wycinamy oponki.
Tłuszcz rozgrzać do temperatury ok. 170'C.
Z wyciętych krążków strzepać nadmiar mąki.
 Na gorący olej ostrożnie wkładać ciasto, oponki smażyć
 z obu stron  na złoty kolor.
Usmażone ułożyć na papierowym ręczniku, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu.
Gotowe posypać cukrem pudrem.

Smacznego 😉

Sernik czekoladowy z mlekiem skondensowanym

Sernik lubią niemal wszyscy. Może być pieczony, gotowany lub na zimno. Ten ostatni najlepiej smakuje chyba latem. Chociaż lato już za nami, to za oknem nadal jest ciepło i miło.
 Dlatego polecam pyszny deser serowy. Wyborny sernik czekoladowy, na chrupiącym i kruchym spodzie z nutelli i sucharków, udekorowany orzeźwiającą mandarynką i galaretką.

SKŁADNIKI: tortownica o średnicy 25 cm; czas przygotowania 60 minut;
czas chłodzenia minimum 120 minut

• 12 listków żelatyny ( na 1 l. wody)
• 1 kg sera mielonego z wiaderka /z lodówki 
• 200 g skondensowanego mleka/z lodówki 
• 125 g rozpuszczonej czekolady 60% cacao

Spód:

• 400 g nutelli 
• 200 g sucharków 

Dekoracja:

• 3-4 mandarynek 
• 1 galaretka (u mnie truskawkowa)
• 1,5 szklanki wrzącej wody

WYKONANIE:

Sucharki zmielić blenderem lub rozgnieść wałkiem.

Nutellę wymieszać z sucharkami. Dno tortownicy wyłożyć papierem lub folią. Na papier wykładamy masę z nutelli i całość dokładnie uklepujemy łyżką. Tortownicę z nutellą wstawić na kwadrans do zamrażarki.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez ok. 7 minut. Odcisnąć nadmiar wody i rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.

Galaretkę rozpuścić dokładnie we wrzątku.

Mandarynki obrać, podzielić na ćwiartki i usunąć wszelkie włókna.

Schłodzony ser wymieszać z skondensowanym mlekiem, dodać rozpuszczoną czekoladę i żelatynę. Dokładnie wymieszać.

Wylać na dobrze schłodzony spód z sucharków i nutelli. Wstawić do lodówki na 30 minut. Gdy lekko stężeje, udekorować ćwiartkami mandarynek.

Wstawić do lodówki.

Na stężały ser wylać tężejącą galaretkę.

Całość pozostawić w lodówce, żeby dobrze stężało.

Smacznego :)

Śnieżny puch z mlekiem kokosowym

 Śnieżny puch  powstał z myślą o wspólnej akcji Ciasto na niedzielę.
Tym razem wszyscy mieliśmy wykonać ten  sam przepis z dopuszczalną modyfikacją.
 Tematem był lekki deser "Śnieżny puch"

Z braku "Śnieżki" użyłam  mleczko kokosowe. Deser jest bardzo delikatny, z wyczuwalnym smakiem kokosa i bardzo chrupiącymi  wiórkami. 

SKŁADNIKI: blaszka 20x20 cm; czas przygotowania ok. 30 minut; czas tężenia ok. 150 minut 

• Ok. 125 g prostokątnych herbatników 
• 2 cytrynowe galaretki 
• 400 ml wrzątku 
• 400 g mleka kokosowego dobrze schłodzone 
• 500 g mielonego sera z wiaderka (dobrze schłodzony)
• 3 łyżki cukru pudru 

Kokos prażony

• 30 g masła 
• 30 g cukru 
• Ok. 50 g wiórek kokosowych

WYKONANIE:

Galaretki rozpuść we wrzątku. Wystudzić.

Ciastkami wyłożyć dno blaszki i wstawić do zamrażalnika.

Mleko kokosowe zmiksować z cukrem pudrem i serem, wlać zimną galaretkę. Odstawić na ok. 20 minut do lodówki.

Na czystej patelni rozpuścić masło, dodać cukier i wiórki. Prażyć ciągle mieszając, aż wiórki się lekko zarumienią, wystudzić.

Gdy masa serowa lekko zacznie tężeć, wylać do zmrożonej blaszki z herbatnikami.

Całość posypać prażonymi wiórkami i wstawić do lodówki, żeby wszystko doborze zastygło.

Smacznego 😃

We wspólnej akcji wzięły udział następujące blogi:
Kasia; Słodka babeczka
Bożenka; Moje kucharzenie
Angelika; Życie zaczyna się w kuchni
Ewa; Ewusiowe smaki
Dorota; EsmeraldaZeSmakiem

Dziękuję za wspólną zabawę. Pozdrawiam.

Sernik na zimno z jeżynami

Trudno przejść obojętnie obok takiego deseru jak ten, zwłaszcza latem.
Sernik na zimno z serków homo oraz  soczyste i słodkie jeżyny z domowego ogródka,  to jest prawdziwa gratka nawet dla niejadka.

SKŁADNIKI: tortownica o średnicy 25 cm;
czas przygotowania 90 minut;
czas tężenia minimum 4 godziny

Spód:

• 200 g herbatników 
• 200 g miękkiego masła 
• opcjonalnie kilkanaście  jeżyn

Ser jagodowy:

• 600 ml serka waniliowego homo
• łyżeczka żelatyny namoczone w dwóch łyżkach zimnej wody 
• 1 galaretka o smaku owoce leśne rozpuszczona w 125 ml gorącej wody 
• garść jeżyn 

Ser waniliowy:

• 600 ml serka waniliowego homo
• 3 łyżeczki żelatyny namoczonej w 6-ciu łyżkach zimnej wody 

Dekoracja:

• 300 g  jeżyn
• 3 galaretki o smaku owoce leśne 
• 5 szklanek wrzątku 

Uwaga!  Do przygotowania deseru, użyłam 500 g jeżyn.

Serki homo muszą być doborze schłodzone. Przyspieszy proces tężenia deseru.

WYKONANIE:

Tortownicę dokładnie wyłożyć folią.

Trzy galaretki rozpuść we wrzącej wodzie.

Herbatniki rozdrobnić blenderem lub stłuc wałkiem. 

Rozdrobnione wymieszać z miękkim masłem. Wyłożyć dno tortownicy i uklepać łyżką.
 Wstawić na 15 minut do zamrażalnika. Brzeg można wyłożyć jeżynami.

Przygotowanie sera.

Galaretką rozpuść w 125 ml wrzątku, dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
 Całość przestudzić i dodać do serków (3), wsypać garść jeżyn i rozdrobnić blenderem.
 Gdy lekko stężeje, wylać na schłodzony spód z herbatników i wyrównać.

Wstawić na pół godziny do lodówki.

Pozostałą namoczoną żelatynę podgrzać (żeby była płynna), dodać do pozostałych serków.
Jeszcze płynny serek waniliowy wylać na zastygnięty serek jeżynowy. Wstawić na 30 minut do lodówki, gdy lekko stężeje, ułożyć  jeżyny,
 zalać wcześniej przygotowaną galaretką.

Wstawić na kilka godzin do lodówki, żeby dobrze wszystko stężało.

Można udekorować bitą śmietaną.

Smacznego😃