Gołąbki z kapusty włoskiej w sosie pomidorowym

Gołąbki w sosie pomidorowym, to  tradycyjne danie kuchni polskiej. Trochę pracochłonne, ale jakże smaczne. Najczęściej przygotowuje się je z białej kapusty, mielonego mięsa, ryżu lub kaszy.
Można je gotować w sosie lub zapiekać w piekarniku. Ja tym razem zrobiłam gołąbki z włoskiej kapusty, które  dusiłam w sosie pomidorowym, smakowały wybornie.

SKŁADNIKI: ok. 20 sztuk; czas przygotowanie razem z duszeniem 120 minut

Kapusta:

• jedna kapusta włoska ok. 1,5 kg
• duży gar 
• 4 l wody
• 1 łyżka soli

Farsz:

• 800 g mięsa mielonego (karkówka/ 600 g z wołowiną/ 200 g
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 200 suchego ryżu (surowy)
• 50 g papryki marynowanej/ opcjonalnie
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

Sos pomidorowy:

• puszka rozdrobnionych pomidorów 800 g
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka bazylii
• 3 ząbki czosnku 
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka kurkumy 
• 1 łyżka cukru
•  pieprz
• kostka rosołowa
• woda 

Dodatkowo

• łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki śmietany

WYKONANIE:

Kapustę włoską oczyścić z pierwszych 4-5 liści zewnętrznych. Liści tych nie wyrzucamy, tylko myjemy i odkładamy, będą potrzebne do przykrycia gołąbków.

Nożem odcinamy od głąba pojedynczo liście i delikatnie odrywamy. 

W dużym garze gotujemy wodę z solą. Wrzucamy połowę liści i blanszujemy ok. 4 minuty.

Miękkie liście ostrożnie wyjmujemy i układamy na odwróconym talerzyku.

Zblanszować pozostałe liście.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni z oliwą. Gdy cebulka lekko się zarumieni, wsypać suchy ryż.

Smażymy razem z cebulką ok. 3 minuty. 

Do miski przełożyć mielone mięso, dodać podsmażony ryż z cebulką, pokrojoną marynowaną paprykę, wbić jajka, wsypać sól i pieprz. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

Do garnka, najlepiej szerokiego z podwójnym dnem, w którym będziemy dusić gołąbki wlać pomidory, dodać wszystkie przyprawy i zagotować. 

Zawijanie gołąbków:

Z każdego liścia, przed zawijaniem należy  usunąć za pomocą noża gruby nerw.

 Na pojedynczy liść, zaczynając od największego, układamy łyżkę farszu, zakładamy boki liścia do środka i zawijamy w rulon.  W garnku z pomidorami, układamy gołąbki jeden obok drugiego, od największych do najmniejszych, zawinięciem do dołu.

Gdy mamy już wszystkie gołąbki w garze, dolewamy wodę, tyle, ile potrzebujemy żeby je zakryć . 

Na wierzch położyć odłożone liście i przykryć pokrywką.

Gotować na małym ogniu ok. 60 minut. 

Po godzinie zdjąć liście i wyrzucić.

Mąkę wymieszać dokładnie ze śmietaną, dodać kilka łyżek gorącego sosu, rozprowadzić i wlać do gołąbków. Delikatnie zamieszać i gotować jeszcze ok. 5 minut bez przykrycia. 

Sos pomidorowy doprawić solą, pieprzem i zieloną natką pietruszki.

Gołąbki można polać kwaśną śmietaną lub jogurtem.

Smacznego :)

"Tatar" z jajkiem smażony

 

Prawdziwego nigdy nie jadłam, podobno jest  bardzo smaczny i oczywiście do jego przygotowania używa się surową polędwicę wołową. Odstrasza mnie jednak surowe mięso i jajko.
 Postanowiłam spróbować połączyć te dwa składniki z obróbką cieplną i oto mój rezultat.
 Myślę, że jest całkiem przyzwoity i ciekawy.
Tatar w wersji smażonej.

SKŁADNIKI: 4-6 sztuk; czas przygotowania 20 minut

• ok.1 kg mięsa mielonego wołowego 1 kl. lub 70% chudej wołowiny i 30% wieprzowiny
• 1 cebula drobno pokrojona lub szczypiorek
• łyżka musztardy
• sól, pieprz mielony, sos sojowy

• 4 duże jaja lub 6 mniejsze
• kilka kostek lodu
• surowe jajko
• mąka pszenna
• bułka tarta
• 2 łyżki startego  sera parmezanu 
• 0,5 l oleju
• woda do gotowania i ostudzenia jaj

WYKONANIE:

Do przygotowania tego dania, bardzo ważne jest prawidłowe ugotowanie jaj. Jeśli ten etap wykonamy niedokładnie, jajka po usmażeniu tatara będą w środku twarde. W ugotowaniu jaj pomoże nam zegarek, a do szybkiego ostudzenia, woda z lodem.

Jajka, żeby podczas gotowania nam nie pękły, powinny być o temperaturze pokojowej, a do wody, w której będą gotowane należy dodać łyżeczkę soli i trochę octu.

Do wrzątku na łyżce ostrożnie włożyć jajka i od chwili ponownego zawrzenia wody, z zegarkiem w ręku gotować tylko 4 minuty. Jaja ugotowane po tym czasie chłodzimy w misce z lodowatą wodą.

Mięso wymieszać w misce z drobno posiekaną cebulą lub szczypiorem i doprawić przyprawami.

Przygotować panierkę tj:

Na trzech różnych talerzykach przygotować roztrzepane jajko, mąkę i bułkę wymieszaną z parmezanem.

Ugotowane jajka na miękko delikatnie obrać, uważając żeby nie pękły.

Następnie mięso mielone podzielić na 4-6 części. Z każdej uformować kulę i lekko spłaszczyć. 

Obrane jajko obtoczyć w mące, włożyć w środek spłaszczonej kuli i delikatnie otulić jajko.

Każdą faszerowaną kulę oprószyć mąką, zanurzyć w roztrzepanym jajku i obtoczyć z bułce tartej z serem.

W szerokim rondelku lub w wysokiej patelni rozgrzać olej.

Smażyć kule mięsa na złoty kolor ok. 1,5 minuty z każdej strony.

Wyłożyć na papierowy ręcznik, żeby wsiąkł nadmiar tłuszczu.

Podawać jeszcze gorące.
Smacznego :)

Rolada schabowa drobiowo-morelowa

Rolada schabowa doskonale sprawdzi się jako gorące danie obiadowe, jak i zimna wędlina. Świetna potrawa na różne rodzinne okazje. Schab przed faszerowaniem moczony jest 24 godzin  w zalewie mleczno-ziołowej. Dzięki temu mięso kruszeje i pieczeń po upieczeniu jest bardzo soczysta oraz miękka.

SKŁADNIKI:(na 8-10 os.;czas marynowania-24 h ; czas pieczenia-ok.3 h ; dodatkowo potrzebna jest pusta butelka po coca-coli 2 l oraz ok.60 cm elastycznej siatki do szynek lub sznurek)

• 1,5-1,8 kg wąskiego schabu b/k najlepiej od strony karczku

Zalewa z mleka:

• 1 l mleka
•  łyżka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka bazylii
• 1 łyżeczka curry
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• kilka zmiażdżonych ząbków czosnku
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Farsz:

• 2 małe drobiowe udka 
• 300 g mielonego mięsa wieprzowego
• 2 jajka
• ok. 1 łyżeczka soli
• pieprz
• bazylia 
• 2 ząbki czosnku

• 100 g suszonych moreli
• dodatkowo 1 łyżka mąki 
• 1 łyżka oleju
• ok. 1 szklanka wody

PRZYGOTOWANIE:

1.  Schab umyć, przekroić wzdłuż długiego boku na duży prostokąt o grubości 1,5 cm. Można lekko rozbić tłuczkiem do mięsa. 
2. Do dużego garnka lub miski wlać mleko i przyprawy. Dokładnie zamieszać do momentu
   
   
   rozpuszczenia się soli. Włożyć płat mięsa.Zalewa powinna przykrywać mięso. Na wierzch wsypać suszone morele. Pozostawić w chłodnym miejscu na 24 h.
3. Z udek zdjąć skórę i wyciąć kość. Drobno pokroić nożem.
4. Do miski włożyć drobiowe mięso i mięso mielone, dodać przyprawy, zmiażdżony czosnek oraz wbić jajka.  Dokładnie wymieszać farsz. Sprawdzić czy jest odpowiednio doprawione solą. Jeśli nie lubicie próbować surowego mięsa, można usmażyć na patelni mały kotlet. 
5. Namoczony schab i morele wyjąć z zalewy. Lekko osuszyć. Wewnętrzna stronę posypać mąką.Wyłożyć na płat farsz i równomiernie rozprowadzić, pozostawiając 2-3 cm brzeg bez farszu.
6. Ułożyć namoczone morele w trzech rzędach. Zwinąć  roladę.
7. Z pustej butelki po coca-coli odciąć dno. Jeśli rolada nie chce się zmieścić, naciąć butelkę wzdłuż. Włożyć delikatnie faszerowany schab. Naciągnąć siatkę na całą długość butelki, pozostawiając kilkucentymetrowe końce siatki z obu stron. Przechylić pionowo butelkę, w razie konieczności lekko potrząsnąć. Rolada powinna sama wysunąć się z butelki i pozostać w siatce.
8. Piekarnik nagrzać do 220'C. Blaszkę posmarować olejem. Ułożyć roladę i podpiec ze wszystkich stron. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180'C i piec jeszcze przez ok.2,5 godziny. Sprawdzić patyczkiem czy środek jest upieczony. Po nakłuciu powinna wypłynąć przeźroczysta woda. Jeśli jest biała lub lekko różowa jeszcze chwilę dopiec.
9. Jeżeli roladę zamierzamy podać na gorąco, należy odczekać kwadrans, a dopiero po tym czasie, kroić w medaliony. Dzięki temu zachowa większość cennych soków.

Smacznego :)

Serdecznie zapraszam do polubienia mnie na Facebooku

http://www.facebook.com/EsmeraldaZeSmakiem

   

Gołąbki siekane-ekspresowe

Jeśli lubimy tradycyjne gołąbki, ale nie dysponujemy  dużą ilością czasu na ich przygotowanie, polecam  ich szybszą i łatwiejszą wersję. Są równie smaczne co oryginalne, lecz dużo prostsze w wykonaniu.
Robi się je bardzo szybko, tylko w 30 minut, a potem jeszcze godzina pobytu w piekarniku i obiad gotowy. 

SKŁADNIKI:(na 4-6 osób ; ogólny czas przygotowania 90 minut ) 

• 500 g mięsa mielonego
• 500 g białej kapusty
• 1 marchew
• 1 por lub cebula
• 1 gałązkę selera naciowego lub możemy użyć korzeń
• 2 jajka
• 4 łyżki surowego, białego ryżu
• 500 g pomidorów z puszki bez skórki
• 1 szklanka wody
• kilka łyżek oleju do smażenia
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• oregano, bazylia, czerwona papryka lub inne zioła do smaku np. ziele angielskie, liść laurowy.

WYKONANIE:

Białą kapustę umyć, drobno posiekać lub rozdrobnić w blenderze.
Pora umyć posiekać w drobną kostkę i podsmażyć na oleju, następnie dodać drobną posiekaną marchew i seler. Chwilę podusić.
Do miski włożyć mielone mięso, dodać kapustę, pora z marchwią i selerem. Wsypać ryż, przyprawy i dodać jajka. Wymieszać. Formować owalne kulki wielkości kurzego jaja.
Podsmażyć na patelni z obu stron do momentu zarumienienia.
Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zalać wodą i rozdrobnionymi pomidorami. Posypać z wierzchu bazylią, oreganem i papryką. Przykryć szczelnie folia aluminiową i piec w nagrzanym piekarniku w 200' C przez ok. 55 minut.
 Podawać z bułką, ziemniakami czy surówką. 
Smacznego ;)

Serdecznie zapraszam do polubienia mnie na facebooku

www.facebook.pl/EsmeraldaZeSmakiem

Pulpeciki wieprzowe w sosie szpinakowym

Mam nadzieję, że kolor zielony nikogo nie zrazi, a wręcz zachęci do zrobienia.
Są naprawdę bardzo smaczne. Chyba jedne z lepszych jakie jadłam. Polecam :)

SKŁADNIKI: (4 os.)

• 350g-400g mięsa mielonego wp.
• 1 jajko
• 1/2 średniej cebuli
• 1/2 małej bułki lub 2 kromki chleba tostowego
• 5-6 łyżek mleka
• jedna łyżeczka soli, pieprz, bazylia, gałka muszkatołowa do smaku

Dodatkowo 3 łyżki mąki do obtoczenia, olej do smażenia (ok. 0,5 szklanki)

SOS SZPINAKOWY:

• 2 szklanki wody
• 1 kostka rosołowa
• 100g świeżego szpinaku
• 2 łyżki mąki
• 2 duże ząbki czosnku
• łyżka śmietany
• kilka kropli soku z cytryny
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, cayena lub chile, oregano, rozmaryn, koperek do smaku

Wykonanie:
Czosnek obrać, pokroić w plasterki i usmażyć na złoty kolor w oleju. Zachować.
Bułkę namoczyć w mleku, dodać jajko, drobno posiekaną cebulę i pozostałe składniki. Wymieszać i doprawić przyprawami. Z mięsa lepić kulki wielkości orzecha włoskiego. Obtoczyć w mące, podsmażyć na oleju, na którym smażony był czosnek. Umyty szpinak rozdrobnić w blenderze z dodatkiem kilku łyżek wody. Zachować. Do rondelka wlać wodę, dodać kostkę rosołową, zagotować.
Do gotującego rosołu wrzucić usmażone pulpeciki. Gotować na małym ogniu kilka minut.
Do koktajlu szpinakowego dodać śmietanę i mąkę. Za pomocą trzepaczki dokładnie wymieszać, wlać do pulpecików i jeszcze chwilę pogotować.
Doprawić do smaku przeprawami. Posypać smażonym czosnkiem. Można polać śmietaną lub jogurtem.
Podawać z ziemniakami, ryżem lub kaszą.
Smacznego!

Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym (pastel de carne) - www.esmeraldazesmakiem.blogspot.com

Bardzo soczysta zapiekanka ziemniaczana. Popularna w USA i Hiszpanii. Często pojawia się u nas w domu. Szybka i prosta w wykonaniu. Można wykorzystać nadmiar ugotowanych ziemniaków i stworzyć nowe, ciekawe danie.

SKŁADNIKI: (4 os) (czas przygotowania: 1 godzina) 

• 1 kg ziemniaków
• 500g mięsa mielonego(mix)
• 1 cebula
• 1 chilli
• 1 papryka czerwona
• 1 duża marchew
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• 4 dojrzałe pomidory
• 150g startego sera (według gustu)
• sól, pieprz, oregano, kminek, curry.

WYKONANIE:
Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie.

Obrać i utłuc z masłem. 

Cebulę obrać, posiekać w kostkę i podsmażyć na oliwie. 

W blenderze posiekać chili, paprykę i marchew. 

Dodać do cebuli i dusić razem z mięsem. Gdy będzie prawie gotowe dodać posiekane pomidory (najlepiej bez skórki). Pogotować kilka minut, aż odparuje nadmiar wody.
Doprawić do smaku przyprawami.
W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę z połowy ziemniaków. 
Na nie wykładamy sos mięsny i drugą część ziemniaków. 
Posypać serem i zapiec w piekarniku w 200' około 15 minut. 
Podawać gorące.
SMACZNEGO!

Faszerowana papryka - www.esmeraldazesmakiem.blogspot.com

 

Bardzo łatwa w przygotowaniu. Doskonale nadaje się na obiad. Możemy też mieć z niej ładną przekąskę na przyjęcie.

SKŁADNIKI:(4 os) (czas przygotowania: 2 godziny)

• 4 duże lub 8 małych papryk
• 2 kromki tostowego chleba
• 4-6 łyżek mleka do namoczenia chleba
• ok.600g mielonego mięsa
• 1 mała cebula
• 1 mała papryka (do farszu)
• 1 jajko
• 2 filiżanki gotowanego ryżu
• 3 łyżki startego żółtego sera
• Sól, pieprz, curry, papryka ostra, czosnek

WYKONANIE:

Papryki umyć, nadkroić (nie do końca, tak, aby powstały nam czapeczki, które posłużą nam za wieczka) usunąć nasiona. Przygotować farsz. Chleb namoczyć w mleku. Cebulę i paprykę (mała do farszu) drobno pokroić w kosteczkę.
W miseczce wymieszać mięso mielone z ugotowanym ryżem, namoczonym chlebem, jajkiem, cebulą,papryczką, mozzarellą. Doprawić przyprawami. Nadziewamy przygotowaną paprykę z czapeczkami.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku 200' do czasu pomarszczenia się skórki (ok 60 minut).

SMACZNEGO!