Czekośliwka czyli powidła śliwkowe z czekoladą

Przepis na "Czekośliwkę" czyli pyszne powidła śliwkowe z dodatkiem kakao i czekolady. Bardzo aromatyczne i smaczne do posmarowania bułki, naleśników czy nawet tortu.


SKŁADNIKI: czas przygotowania ok.130 minut

• 1,5 kg śliwek (węgierki lub japońskie)
• 0,5 kg cukru trzcinowego 
• 6-8 goździków 
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• 40 g kakao ok. 3 łyżki 
• 100 g dobrej czekolady gorzkiej 70% kakao

WYKONANIE:

Śliwki umyć, wydrylować i rozdrobnić blenderem lub zmielić maszynką.
Do szerokiego rondla wlać zmielone śliwki, wsypać cukier trzcinowy, goździki i gałkę. Zagotować. Odlać 150 ml soku, sok zachować, potrzebny nam będzie do rozprowadzenia kakao.
Pozostałe śliwki gotujemy na bardzo małym ogniu przez ok 2 godziny. Często mieszamy, żeby nie przypalić powideł.
Gdy odparuje nadmiar wody, dodać kakao wymieszane z wcześniej odlanym sokiem. Gotować jeszcze przez 5 minut.
Na sam koniec dodać połamaną czekoladę, doprowadzić do wrzenia. Gorącą Czekośliwkę przelać do czystych i suchych słoików. Zakręcić. Słoiki otulamy kocem i tak przykryte pasteryzujemy, zostawiając je pod nim aż ostygną. Zimne przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu. Najlepiej w spiżarni. Smacznego

Dżem brzoskwiniowo-dyniowy

Dżem brzoskwiniowo-dyniowy do ciast, naleśników czy bułki z masłem.

SKŁADNIKI: na 1,5 kg dżemu; czas przygotowania ok. 90 minut

• 1 kg brzoskwiń
• 1 kg dyni
• ok. 250 g cukru
• 100 ml wody
• sok z jednej cytryny
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1 płaska łyżeczka imbiru najlepiej świeży
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 4 goździki
• 1 galaretka brzoskwiniowa/cytrynowa

WYKONANIE:

Dynię obrać, pokroić w plastry, a te w mniejsze kawałki. Do garnka, najlepiej z podwójnym dnem wlać wodę, dodać cukier i dynię. Gotować do miękkości ok. 20 minut.

Brzoskwinie zblanszować, obrać ze skórki, przeciąć, usunąć pestkę i pokroić na mniejsze kawałki.

Pokrojoną dodać do dyni, wlać sok z cytryny, przyprawy i smażyć przez ok. 60 minut.

Gdy  odparuje nadmiar wody, wsypać galaretkę,  wszystko razem dobrze zamieszać, żeby nam się rozpuściła galaretka. Gorący dżem przełożyć do czystych i suchych słoiczków. 

Dobrze zakręcić wieczka i wstawić słoiczki z dżemem pod koc. Tak pasteryzowała dżemy moja babcia, mama i ja też tak robię. Wieczka powinny się zassać.

 Zimne słoiki z dżemem schować do spiżarni.

Smacznego :)

Piernik staropolski z czekoladą

Piernik staropolski, to ciasto wyjątkowe, nie tylko z powodu swojego korzennego i miodowego smaku, ale także ze względu na sposób przygotowania. Żeby móc się nim delektować, ciasto należy zrobić na 4-5 tygodni przed planowaną degustacją.
Po kilku doświadczeniach i przygodach z  ciastem miodowym , stworzyłam przepis własny. 
Piernik jest miękki zaraz po upieczeniu, pachnie niesamowicie i smakuje cudownie, wprost rozpływa się w ustach. Polecam, nie tylko na święta. 

SKŁADNIKI: blaszka 28-36 cm; czas przygotowania 20 minut + czas leżakowania 4-6 tygodni 

+ czas pieczenia ok. 60 minut  

• 500 g miodu naturalnego np. akacjowego 
• 200 g białego cukru 
• 200 g trzcinowego cukru
• cukier waniliowy (łyżka)
• 250 g masła
• 2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)
• 200 ml mleka
• 3 jajka
• 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
• 1/2 łyżeczki soli 
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,1 kg mąki pszennej

Dodatkowo do przełożenia:

• 700 g powideł ze śliwki
• 150 g gorzkiej czekolady

oraz do dekoracji:

• 400-500 g gorzkiej czekolady
• 150 ml śmietanki 30%
• perełki, tarta czekolada itp

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

W dużym garnku (6 l) podgrzewamy na średnim ogniu miód, cukier(biały, trzcinowy, waniliowy) oraz masło, do momentu rozpuszczenia się cukru.
Do gorącego wlać mleko, zamieszać.
Wbić 3 jaja i energicznie wymieszać rózgą, żeby nam nie ścięły jajka. Następnie wsypać przyprawę piernikową, sól, kwasek i sodę. Nadal wszystko mieszamy rózgą. Całość zacznie się lekko pienić.
W trzech partiach dodać przesianą mąkę, za każdym razem dokładnie połączyć.
Ciasto jest dość rzadkie, o konsystencji gęstego pure. Wyrobić starannie ciasto i przełożyć do kamionkowego lub szklanego naczynia. 
Przykryć ściereczką lub pokrywką, odstawić w chłodne miejsce (np. do lodówki lub na balkon) na 4 - 6 tygodni.

Piec na 2-3 dni przed świętami.


PIECZENIE:

Po ok. pięciu tygodniach, ciasto nadaje się do wypieku. 
Dojrzałe ciasto wyłożyć na blat lub stolnicę, podsyać trochę mąki i krótko zagnieść.
Ciasto podzielić na 3 równe części (najlepiej zważyć),
Na papierze do pieczenia, dociętym do wymiarów naszej blaszki,  rozwałkować placki podsypując pod nie mąkę (grubość  na kilka mm), wyrównać boki. Piec w temperaturze około 170º C przez 15 - 20 minut. Wystudzić.

Powidła podgrzać, dodać kawałki czekolady i dokładnie wymieszać. Przełożyć wystudzone blaty. Przykryć arkuszem papieru, położyć deseczkę i równomiernie obciążyć (4 kg cukru); odstawić na  kilkanaście godzin w chłodne miejsce, żeby powidła zastygły, a  nasze piernikowe blaty się skleiły.

Piernik, nastepnego dnia podzielić 4 batony, polać rozpuszczoną czekolada wymieszaną ze śmietanką. Posmarować dokładnie wierzch i boki. Zapobiegnie to wysychaniu. Posypać posypką i odstawić w chłodne miejsce, żeby czekolada dobrze zastygła. 
Przechowywać zawinięty w papier do pieczenia lub lnianą ściereczkę.

Uwaga: Wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba jednak lekko podsypywać mąką.

Smacznego :)

Piernik staropolski (ciasto)

Ostatnio  lubuję się w ciastach miodowych. 

Był tort miodowy, była ,,Marlenka" jest i piernik dojrzewający. 

Jeszcze bez zdjęcia głównego, ale na pewno za 4 tygodni przepis zaktualizuję.

Ciasto surowe rozsiewało korzenno-miodowy zapach, smakowało podobnie.
Myślę, że upieczone będzie wyborne.
 Mam nadzieję, że te 4 tygodnie szybko mi miną i wkrótce będzie pachniało u mnie w całym domu tradycyjnym,  polskim piernikiem.

SKŁADNIKI: czas przygotowania 20 minut + czas leżakowania 4-6 tygodni 

+ czas pieczenia  

• 500 g miodu naturalnego np. akacjowego 
• 200 g białego cukru 
• 200 g trzcinowego cukru
• cukier waniliowy (łyżka)
• 250 g masła
• 2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)
• 200 ml mleka
• 3 jajka
• 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
• 1/2 łyżeczki soli 
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,1 kg mąki pszennej

PRZYGOTOWANIE CIASTA:
W dużym garnku 6 l podgrzewamy na średnim ogniu miód, cukier i masło do momentu rozpuszczenia się cukrów.
Do gorącego wlać mleko, zamieszać.
Wbić 3 jaja, wszystko energicznie mieszamy rózgą, żeby nam nie ścięły jajka. Następnie wsypać przyprawę piernikową, sól, kwasek i sodę. Nadal wszystko mieszamy rózgą. Całość zacznie się lekko pienić.
Na końcu dodajemy w trzech partiach przesianą mąkę, za każdym razem dokładnie mieszając.
Ciasto jest dość rzadkie, o konsystencji gęstego pure. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego lub szklanego naczynia. 
Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce (np. do lodówki lub na balkon) na 4 - 6 tygodni.

Piec na 3 - 5 dni przed świętami.


PIECZENIE:
Ciasto podzielić na 3 części, rozwałkować na grubość około 0,5 cm podsypując mąką. Piec w dużej blaszce w temperaturze około 170º C przez 15 - 20 minut. Wystudzić.

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni.

Piernik polać czekoladą lub lukrem. 
Długo zachowuje świeżość  zawinięty w papier do pieczenia lub lnianą ściereczkę.

Uwaga: Wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba jednak lekko podsypywać mąką).

Smacznego!

Marmolada z pigwy i jabłek

Pigwa jest ostatnio coraz bardziej popularna. Na surowo praktycznie niemożliwa do zjedzenia, ale smażona to prawdziwa aromatyczna delicja. W Hiszpanii tzw. membrillo czyli jest to dość twarda marmolada z pigwy w batonach, którą można pokroić nożem w cienkie plasterki. Ostry ser z plasterkiem marmolady, jest prawdziwą ucztą dla podniebienia.
Ja dodałam trochę jabłek, żeby była delikatniejsza.

SKŁADNIKI: czas przygotowania: kilka godzin smażenia

• 2 kg owoców pigwowca
• 1 kg jabłek
• 1-1,5 kg cukru
• sok z jednej cytryny
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżeczka goździków 
• 1/2 szklanki wody

WYKONANIE:

Pigwę i jabłka dobrze umyć. Jeśli chcemy, żeby marmolada była aksamitna, owoce należy obrać. Pokroić na mniejsze kawałki usuwając gniazdo nasienne. Do dużego gara wrzucić pokrojone owoce, dolać sok z cytryny, wodę, cukier i przyprawy.  Całość gotować na małym ogniu, pod przykryciem ok. 60 minut.

Następnie wszystko zmiksować i smażyć bez przykrycia na bardzo małym ogniu. 

Marmoladę należy od czasu do czasu zamieszać. 

Jeśli posiadamy pokrywkę z dziurkami, to można taką pokrywką zabezpieczyć garnek, żeby marmolada nie pryskała nam na całą kuchnię. Smażyć ok. 5-6 godzin. Gorącą przelać do wyparzonych słoiczków, szczelnie zamknąć i schować pod koc do pasteryzacji.

Zimne przechowywać w spiżarni lub w piwnicy.

Smacznego :)

Pigwa w syropie

Pigwa w syropie jest doskonałym i aromatycznym  dodatkiem  do herbaty.
 Można ją również wykorzystać do przygotowania kompotu, deseru czy ciast.
Ja owoce pigwowca umyłam, obrałam, pokroiłam w kostkę, obgotowałam w syropie.
Czas przygotowania takiej pigwy, to tylko trzydzieści  minut.
 Jeśli użyjemy owoców ze skórką, należy je dokładnie wyszorować, pozbawić gniazd nasiennych, a następnie pokroić  w paski lub kostkę. Owoce ze skórką musimy obgotować przez 10 minut w wodzie, odcedzić, zalać gorącym syropem i odstawić na dobę. Następnego dnia zlewa się syrop, gotuje i ponownie zalewa owoce. Drugiego dnia powtarzamy czynność i  gorące zalane owoce zamykamy szczelnie w słoiku.
 Jak możecie zauważyć na przygotowanie drugiej wersji pigwy w syropie potrzebujemy 48 godzin. Nie musimy się jednak męczyć z obieraniem tych twardych owoców.Wybór należy do Was.

 SKŁADNIKI: czas przygotowania ok.30 minut

• 1 kg owoców pigwowca
• 0,5 l wody
• 0,5 kg cukru
• sok z jednej cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka goździków
• kilka plasterków świeżego imbiru (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Do rondelka wlać wodę, dodać cukier i sok z cytryny. Gotować na średnim ogniu przez 10 minut.

Owoce umyć, obrać, pokroić w grubsze plasterki usuwając ze środka gniazdo nasienne. Plasterki kroimy w słupki, a te w kostkę. Pokrojone owoce wsypać do syropu. Dodać cynamon, goździki i imbir. Gotować na małym ogniu przez ok. 10-15 minut, aż pigwa zmięknie.

Gorące rozlać do wyparzonych słoiczków,  szczelnie zamknąć,  ustawić odwrócone(na wieczkach) w skrzyneczce, przykryć kocem i pozostawić aż ostygną. 

Przechowywać w spiżarni lub piwnicy.

Smacznego :)

Ketchup domowy z jabłkami

 Przepis na ketchup domowy jest u nas od kilkunastu lat. Mama robi go co roku, a teraz  ten smaczny sos robię  i ja. Ketchup jest wyborny, bardzo aromatyczny i lekko pikantny. Sekretem znakomitego smaku są dobrze dojrzałe pomidorów oraz długi czas gotowania na małym ogniu. U mnie trwa to nawet trzy dni. Każdego dnia  całość gara doprowadzam do wrzenia, gotuję zawartość  przez 30-40 minut. Powtarzamy tą czynność 3 razy przez kolejne  3 dni. Gdy odparuje nadmiar wody, przelewam gorący ketchup do słoików lub butelek, wlewam na wierzch trochę oleju, zakręcam i wkładam gorące pod koc. Potem do spiżarni, a z niej na stół.
 W tym przepisie oprócz pomidorów używa się również jabłek.
 Dodatek jabłek oraz cebuli wzbogaca  smak i naturalnie zagęszcza ketchup.

SKŁADNIKI: czas przygotowania od 5 godzin  do trzech dni

• 4 kg dojrzałych pomidorów
• 1 kg cebuli
• 1 kg jabłek
• 1-2 papryczki chilli( można dodać także kilka strąków czerwonej papryki)
• 6 ząbków czosnku
• 1/3 szklanki oleju
• przyprawy: liść laurowy, papryka słodka, pieprz, sól, cayenne, cukier, ziele angielskie, goździki, gałka muszkatołowa, kwasek cytrynowy   
• Kila łyżek oleju do słoiczków

WYKONANIE:

Pomidory umyć, pokroić w ćwiartki i wrzucić do dużego i wysokiego gara. Jabłka i cebulę obrać, pokroić w ćwiartki, dodać do pomidorów. Wrzucić ząbki czosnku, papryczkę chilli,liście laurowe, ziele angielskie i goździki.Wszystko razem rozgotować. Rozgotowane warzywa rozdrobnić blenderem i przetrzeć przez sito. Dzięki temu ketchup będzie gładki i aksamitny (bez pestek i skórek). Nie będzie  nam się też tak  przypalać podczas procesu gotowania/smażenia. Do przetartych pomidorów wlać olej, wsypać łyżkę soli. Gotować na małym ogniu przez ok 30-40 minut, od czasu do czasu  zamieszać drewnianą łyżką. Zostawić aż przestygnie i ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować  kolejne 30 minut. Powtórzyć czynność przez kolejne dwa dni.

Gdy ketchup odparuje i będzie już wystarczająco gęsty, doprawić całość pozostałymi przyprawami (cukrem, gałka, słodką papryką, kwaskiem i solą).

Gorący ponalewać do wyparzonych i suchych słoiczków, na wierzch ketchupu wlać po łyżeczce oleju i dokładnie zakręcić słoiki. Schować pod koc, do pasteryzacji. Pokrywki nie powinny być wypukłe. Zimny przechowywać w  spiżarni.  

Uwaga! Jeśli dysponujemy czasem, ketchup można zrobić i w kilka godzin. Ważne jest, żeby odparował nadmiar wody z pomidorów i ketchup nabrał mocy i aromatu przypraw. U nas w domu, zawsze było dużo obowiązków i często z braku czasu,  niektóre przetwory robiło się etapami (ketchup, dżem).  

Smacznego  :)

Frużelina z jeżyn

Jeżynki piękne i zdrowe, z działki rodziców najlepsze. W tym roku był na nie wyjątkowy urodzaj. Można się było nimi najeść do syta, a nawet starczyło na zimowe przetwory.
Frużelina z jeżyn doskonała do sernika, lodów, gofrów itp.

SKŁADNIKI: czas przygotowania 15 minut

• 1 kg jeżyn
• 250 g cukru (jeśli jeżyny są bardzo kwaśne należy dosłodzić)
• 1 łyżka żelatyny  namoczonej w zimnej wodzie
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki zimnej wody do rozrobienia mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny

Do garnka włożyć  jeżyny, dodać cukier i rozgotować. Następnie należy wlać mąkę  rozprowadzoną wodą i sok z cytryny.

 Ugotować rzadki kisiel. Do gorącego kisielu dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać, żeby się rozpuściła. 

Gorącą frużelinę przelać do słoiczków i szczelnie zamknąć.

Smacznego :) 

Uwaga! Gdyby frużelina wyszła zbyt gęsta, można dolać niewielką ilość gorącej, przegotowanej wody.

Kandyzowane plastry pomarańczy

Najczęściej  kupujemy je w sklepie, ale równie dobrze kandyzowane owoce możemy przygotować w domu. Tradycyjny proces trwa kilka dni, jednak nawet i w kilka godzin osiągniemy bardzo podobny efekt. Takie owoce to przede wszystkim pyszny dodatek do ciast jak również smaczna przekąska.

SKŁADNIKI:

• 4 pomarańcze (małe)
• 800 ml wody
• 0k. 700 g cukru 

Do rondelka wlać wodę i wsypać cukier, gotować przez 10 minut, nie mieszając.
Pomarańcze wyczyścić szczoteczką, pokroić w grube, centymetrowe  plastry (bez pestek). Dodać do syropu. Całość gotować na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.Po ok. 4 godzinach uzyskamy gęsty, miodowy syrop, a owoce będą odpowiedniej konsystencji. 
Pomarańcze przełożyć do słoiczka i szczelnie zamknąć. Najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu. 
Smacznego :)

Marmolada z fig - korzenna

Marmolada jest bardzo aromatyczna dzięki goździkom i małej ilości cynamonu. Korzenny zapach unoszący się podczas smażenia zachęca  do jej niemal natychmiastowego spożycia.

SKŁADNIKI:(na ok.600 g marmolady  ; czas przygotowania ok. 60 minut)

• 1 kg fig
• 350 g cukru
• 1 cytryna
• 4-6 goździków
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżki wody

WYKONANIE:

Owoce umyć, pokroić na ćwiartki. Do rondelka wlać wodę, dodać figi, cukier, sok z cytryny, goździki i cynamon. Gotować na małym ogniu przez ok. 60 minut, od czasu do czasu mieszając.
Jeszcze gorące przełożyć do suchych, małych  słoiczków(3-4 po 150 g).
Odwrócić do góry dnem i owinąć kocykiem, Pozostawić do całkowitego schłodzenia.  Zimne przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Smacznego;)

Kandyzowana dynia

Jeśli lubicie kandyzowaną, pomarańczową skórkę, na pewno i dynia będzie Wam smakować. Doskonale nadaje się jako bakaliowy dodatek do keksów, makowców czy serników.Cały proces jest dość długi , ale nie wymaga od nas dużego nakładu pracy.
Dynia, można powiedzieć, robi się sama. 

SKŁADNIKI:(czas przygotowania: 150 minut)

• 1 kg dyni
• 500 ml wody
• 500 g cukru
• 1 pomarańcza

WYKONANIE:

    

Dynię obrać, wyjąć łyżką miąższ i pokroić na dwu centymetrowe kawałki (ja kroiłam najpierw w paski i potem w trójkąty lub kwadraty). Umieścić w garnku. Wlać wodę i wsypać cukier. Gotować na mały ogniu bez przykrycia ok. 2 godziny. Od czasu do czasu delikatnie zamieszać. Następnie dolać sok z jednej pomarańczy i gotować jeszcze ok. 30 minut. (sok z pomarańczy nada jej piękny, cytrusowy zapach i zapobiegnie krystalizacji cukru). Gorącą ponakładać do czystych i suchych słoików. Dokładnie zakręcić. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Smacznego :)

Serdecznie zapraszam do polubienia mnie na facebooku

www.facebook.pl/EsmeraldaZeSmakiem

  

Marmolada z pigwy (membrillo)

Pigwa. Odkryłam ją w Hiszpanii, gdzie jest bardziej popularna niż w Polsce. 
Z pigwy i cytryny robi się dość aromatyczną, twardą marmoladę, którą można wykorzystać do wypieków lub tak jak Hiszpanie, spożyć ją jako dodatek do mocnego sera np: koziego. Ja zamiast cytryny dodałam pomarańczę, która podkreśla smak i aromat pigwy.

SKŁADNIKI:(1.5kg) (ok. 70 minut)

• 1 kg pigwy
• 800g cukru
• 1 duża pomarańcza (cytryna)

WYKONANIE:
Pigwę umyć, pokroić w małe kawałki razem ze skórką. Pomarańczę obrać (bez białej skórki) pokroić na drobne kawałki i dodać do pigwy. Wszystko wrzucić do szerokiego rondla i wsypać cukier. Prażyć na średnim ogniu mieszając, aż do skarmelizowania cukru (ok.1 godziny). 
Marmoladę możemy wyłożyć ją do słoiczków i szczelnie zakręcić. Wystarczy także zwykły pojemnik do przechowywania żywności, który wraz z chłodną marmoladą wkładamy do lodówki i przykrywamy szczelnie folią spożywczą (marmolada, aby była twarda i nadająca się do krojenia musi dobrze odparować; ułatwi to nam większa powierzchnia chłodząca tj. lepszy pojemnik szerszy i niski, niż węższy i wysoki).
Smacznego!