Piernik staropolski (ciasto)

Ostatnio  lubuję się w ciastach miodowych. 

Był tort miodowy, była ,,Marlenka" jest i piernik dojrzewający. 

Jeszcze bez zdjęcia głównego, ale na pewno za 4 tygodni przepis zaktualizuję.

Ciasto surowe rozsiewało korzenno-miodowy zapach, smakowało podobnie.
Myślę, że upieczone będzie wyborne.
 Mam nadzieję, że te 4 tygodnie szybko mi miną i wkrótce będzie pachniało u mnie w całym domu tradycyjnym,  polskim piernikiem.

SKŁADNIKI: czas przygotowania 20 minut + czas leżakowania 4-6 tygodni 

+ czas pieczenia  

• 500 g miodu naturalnego np. akacjowego 
• 200 g białego cukru 
• 200 g trzcinowego cukru
• cukier waniliowy (łyżka)
• 250 g masła
• 2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)
• 200 ml mleka
• 3 jajka
• 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
• 1/2 łyżeczki soli 
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,1 kg mąki pszennej

PRZYGOTOWANIE CIASTA:
W dużym garnku 6 l podgrzewamy na średnim ogniu miód, cukier i masło do momentu rozpuszczenia się cukrów.
Do gorącego wlać mleko, zamieszać.
Wbić 3 jaja, wszystko energicznie mieszamy rózgą, żeby nam nie ścięły jajka. Następnie wsypać przyprawę piernikową, sól, kwasek i sodę. Nadal wszystko mieszamy rózgą. Całość zacznie się lekko pienić.
Na końcu dodajemy w trzech partiach przesianą mąkę, za każdym razem dokładnie mieszając.
Ciasto jest dość rzadkie, o konsystencji gęstego pure. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego lub szklanego naczynia. 
Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce (np. do lodówki lub na balkon) na 4 - 6 tygodni.

Piec na 3 - 5 dni przed świętami.


PIECZENIE:
Ciasto podzielić na 3 części, rozwałkować na grubość około 0,5 cm podsypując mąką. Piec w dużej blaszce w temperaturze około 170º C przez 15 - 20 minut. Wystudzić.

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni.

Piernik polać czekoladą lub lukrem. 
Długo zachowuje świeżość  zawinięty w papier do pieczenia lub lnianą ściereczkę.

Uwaga: Wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba jednak lekko podsypywać mąką).

Smacznego!