Paszteciki z kapustą i pieczarkami

Wkrótce Wigilia, na której nie może zabraknąć czerwonego barszczu.
Do barszczu wiadomo uszka z grzybkami lub kapuściane paszteciki.
Uszka nie każdy lubi, ale paszteciki zjedzą nawet dzieci. Zrobione z ciasta półkruchego z dodatkiem drożdży i białego wina, są bardzo delikatne i miękkie. Ciasto jest bardzo proste w przygotowaniu i można je wykorzystać także do innych wypieków wytrawnych czy słodkich (paszteciki, pierogi pieczone, kulebiak, kalzone, rogaliki, ciasteczka itp.)



SKŁADNIKI: duża porcja
Czas przygotowania ciasta, farszu i pasztecikiów ok.120 minut

Ciasto:

• 100 ml letniej wody
• 100 ml białego wina, najlepiej musujące
• 100 ml oliwy
• 150 g miękkiego masła
• 50 g świeżych drożdży
• Ok. 900 g mąki
• łyżeczka soli
• 2 jajka
• 1 łyżka cukru

Dodatkowo:

• 1 roztrzepane jajko
• 3-4 łyżki maku

Farsz:

• 300 g kiszonej kapusty
• 250-300 g pieczarek
• 1 duża cebula
• kilka suszonych grzybów
• 1 jajko surowe
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki oliwy
• pół szklanki wody
• Sól, pieprz do smaku

Grzyby namoczyć.
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
Kapustę przepłukać wodą i odcisnąć.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Do cebuli dodać kapustę, grzyby i wodę, dusić 25 minut pod przykryciem. Dodać pokrojone pieczarki i chwilę podsmażyć.  
Uduszoną kapustę z pieczarkami rozdrobnić blenderem lub przepuścić przez maszynkę.
 Dodać surowe jajko, bułkę i przyprawy. Wymieszać.

Przygotować ciasto:
Drożdże i cukier rozetrzeć łyżką.
Do miski wlać letnią wodę, wino, oliwę, drożdże, dodać miękkie masło, sól i jajka, wymieszać.
Dodać przesianą mąkę i wyrobić ciasto.
Ciasto podzielić na cztery części.
Rozwałkować na cienki prostokąt.
Na brzegu ułożyć pasek farszu, zawinąć raz ciasto i odkroić rulon, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać makiem i pokroić na paszteciki.
Następnie ułożyć kolejny pasek farszu, zawinąć, odciąć, posmarować jajkiem, posypać makiem i pokroić na paszteciki.
Paszteciki układać na blaszce wyłożonej papierem.  Nie czekając, aż urosną wystawiamy do nagrzanego piekarnika.
Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C ok. 15 minut. Wystudzić na kratce.
Zimne schować do tekturowego pudełka.
Paszteciki przed podaniem można podgrzać w opiekaczu lub piekarniku.


Podawać z czerwonym barszczem.

Smacznego :)

Biszkopt szpinakowy wytrawny

Biszkopt szpinakowy wytrawny, doskonały do przygotowania smacznych i oryginalnych przystawek z dowolną pastą czy sałatką.

SKŁADNIKI: foremka na keks 8 cm x 22 cm;
czas przygotowania ok. 30 minut

• 50 g świeżego szpinaku
• 3 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
• 20 g cukru
• 90 g maki tortowej
• 2 łyżki suchego maku mielonego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli, pieprz, bazylia, suchy czosnek

WYKONANIE:

Dno blaszki wyłożyć pergaminem.

Szpinak rozdrobnić blenderem.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywna pianę. Do ubitej piany dodać po jednym żółtku i zmiksować. 

Do piany z żółtkami dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wsypać przyprawy, mak i wlać rozdrobniony szpinak. Delikatnie wymieszać. Przelać do blaszki.

Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok. 20 minut.

Upieczony pozostawić w blaszce, aż przestygnie.

Zimny  można przekroić na 3 cienkie blaty, z których można wycinać krążki i przekładać lub smarować dowolną pastą lub sałatką. 

Ja wykorzystałam do trzech mini tortów wytrawnych z sałatką śledziową i buraczkowa.

Smacznego :)

Hiszpańska enpanada/kulebiak z tuńczykiem

Hiszpańska enpanada, to coś pomiędzy włoskim kalzone , a naszym pieczonym pierogiem drożdżowym. Można ją spożywać o dowolnej porze dnia i w dowolnych okolicznościach. Najlepiej smakuje gorąca. Faszerowana jest najczęściej tuńczykiem w pomidorach i  papryką lub mięsem mielonym w sosie pomidorowym. Z ciasta  możemy też zrobić paszteciki, rogaliki itp.
 Jest bardzo delikatne, kruche i długo zachowuje świeżość. 


SKŁADNIKI: blaszka 28x38 cm na 8-10 porcji
Czas przygotowania 45 minut

• 50 ml letniej wody 
• 50 ml białego wina
• 50 ml oliwy Virgen Extra 
• 100 g masła lub smalcu 
• 1 łyżka cukru 
• 1 łyżeczka soli
• 25 g świeżych drożdży 
• 1 jajko
• Ok.450 g mąki pszennej 

FARSZ:

• 4-5 łyżek oliwy
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka 
• 1  zielona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 200 g tuńczyka z puszki (u mnie w zalewie octowej)
• szklanka pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• pieprz, gałka muszkatołowa, sól, oregano

Dodatkowo jedno roztrzepane jajko do posmarowania ciasta.

WYKONANIE:

Przygotowanie farszu.

  Warzywa pokroić w kostkę. Na oleju podsmażyć cebulę, czosnek, paprykę.

Do podsmażonych warzyw dodać pomidory z puszki, przyprawy i kawałki tuńczyka, krótko podsmażyć.

 Lekko przestudzić.

Przygotowanie ciasta.

W miseczce rozetrzeć drożdże z cukrem. wlać wszystkie składniki ciekłe, wymieszać.

Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto.

Ciasto powinno być bardzo elastyczne i gładkie.

Gotowe ciasto podzielić na dwie części.

Pod pierwszą część podłożyć pergamin i rozwałkować na cienki prostokąt (25x35 cm).

Na rozwałkowane ciasto wyłożyć ciepły farsz, równomiernie rozprowadzić zachowując dwu-centymetrowy brzeg.

Rozwałkować cienko drugą część ciasta, przykryć ciasto z farszem, wyrównać radełkiem brzegi (skrawki można wykorzystać do dekoracji enpanady), brzeg enpanady skleić palcami i zawinąć.

Całość posmarować roztrzepanym jajkiem. W środku enpanady zrobić mały otwór/kominek.

Udekorować resztkami ciasta.

Piec w nagrzanym piekarniku w 200'C na złoty kolor ok.30 minut.

Najlepiej smakuje gorąca. Zimną można podgrzać w opiekaczu.

Smacznego :)           

  

Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem i orzechami

Rolada kojarzy nam się najczęściej z deserem. Tym razem upiekłam roladę wytrawną, z dużą ilością świeżego szpinaku, wędzonego łososia, orzechów włoskich, konserwowej papryki, czarnego sezamu i serka. Można powiedzieć, że jest to prawdziwa bomba zdrowotna. Pięknie się prezentuje jako przystawka i doskonale smakuje. Mam nadzieję, że sami o tym zechcecie się przekonać.

Roladę upiekłam na samych białkach z myślą o akcji Ciasto na niedzielę 

SKŁADNIKI: ok. 12 porcji; czas przygotowania 60 minut

Blaszka 30x40 cm

BISZKOPT

• 200 g białek
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 125 g świeżego szpinaku
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 100 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• łyżka oleju do posmarowania papieru do pieczenia
• 2 łyżki czarnego sezamu lub maku do posypania pergaminu

FARSZ

• 400  g  serka śmietankowego do smarowania pieczywa
• 1 łyżeczka chrzanu
• 125 g wędzonego łososia
• 125 g orzechów włoskich
• sól, pieprz
• 50 g konserwowej papryki
• 2-3 łyżki czarnego sezamu lub maku 

WYKONANIE:

Blaszkę wyłożyć papierem, posmarować olejem i posypać czarnym sezamem.

W blenderze rozdrobnić szpinak z dodatkiem cukru (szpinak najlepiej dodawać partiami, łatwiej nam będzie go rozdrobnić).

Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli. Do rozdrobnionego szpinaku włożyć dwie łyżki piany, wymieszać i delikatnie połączyć z pozostałą pianą. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać rózgą.

Biszkopt wyłożyć na przygotowaną blaszkę i równomiernie rozsmarować.

Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok. 20 minut.

Upieczony, gorący  biszkopt  razem z papierem ułożyć na czystej, lnianej ściereczce i szybko zwinąć (dłuższym bokiem). Odłożyć do wystudzenia.

Przygotować farsz.

Do dekoracji odłożyć kilka orzechów i dwie łyżki serka.

Pozostałe orzechy lekko posiekać nożem. Łososia  pokroić w kostkę,

Serek przełożyć do miseczki, wymieszać z chrzanem. Dodać orzechy i wędzonego łososia. Wymieszać doprawić solą i pieprzem.

Zimną roladę ostrożnie rozwinąć, posmarować farszem, ułożyć paski papryki i ponownie zwinąć.

Zwiniętą posmarować odłożonym serkiem, ułożyć orzechy i posypać czarnym sezamem. 

Przechowywać w lodówce. Kroić w grube plastry.

Smacznego :)

We wspólnym pieczeniu wzięły udział następujące blogi: 

Izioni smaki
Może coś zjemy
W mojej kuchni
Kuchnia starowiejskiej gospodyni
Moje kucharzenie
6niebo
Grunt to przepis
Słodkie okruszki
Moje małe czarowanie
Na ciasteczkowych papierach
Cafe amaretto
Domowa cukiernia Ewy
Ela stokrotka
EsmeraldaZeSmakiem

Dziękuję i pozdrawiam



 Szeroki wybór superfood można znaleźć w sklepie internetowym
http://sklepagnex.pl/

Biały ryż z kaszą gryczaną

Kasza gryczana ceniona i popularna we wschodnich regionach kraju i nie tylko. Dziś moje połączenie może niektórych zaskoczy, ale jest jedyny sposób  na to, żeby moje dzieci jadły tak zdrowy produkt,  który  nie wszyscy lubią. Zachęcam do jego przygotowania.
Ryż z kaszą gryczaną jest bardzo smaczny i aromatyczny, doskonały do ryb, mięs, sosów itp.

SKŁADNIKI: na 4-6 osoby; czas przygotowania 35 minut

• 1 szklanka suchego ryżu
• 1/2 szklanki suchej kaszy gryczanej
• 2 ząbki czosnku
• 1-2 łyżki oleju
• 1/2 kostki rosołowej
• 1 płaska łyżka soli
• 3 szklanki wody

PRZYGOTOWANIE:

Do garnka wlać olej, wsypać ryż i sól. Prażyć przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, żeby się nie przypalił. Wlać wodę, wsypać kaszę, dodać pól kostki rosołowej i gotować na średnim ogniu bez przykrycia do momentu pojawienia się małych dziurek.

 Ważne! NIE mieszamy. 

Gdy woda prawie odparuje i pojawią się pierwsze dziurki dodać dwa ząbki czosnku (całe), zamieszać, zmniejszyć ogień na jak najmniejszy i przykryć szczelnie pokrywką. 

Parować przez 20-25 minut.

Smacznego :)

Łosoś z ananasem w cieście francuskim

Łososia  lubię, ananasa również, a w cieście francuskim wprost uwielbiam.
Łosoś tak podany świetnie sprawdzi się na nieoficjalnym spotkaniu towarzyskim.
Przekąska ta oprócz tego, że smaczna jest również bardzo prosta i szybka w przygotowaniu.

SKŁADNIKI:(10 szt. ; czas przygotowania ok.40 minut)

• 2 opakowania gotowego ciasta francuskiego (prostokątne 2 x 275 g)
• 3 filety z łososia ok.350 g
• 5 plastrów ananasa z puszki lub świeżego
• 1 cebula
• 1 jajko
• oregano
• kilka łyżek oleju do usmażenia cebuli
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę obrać, pokroić w talarki i podsmażyć na złoty kolor.
Plastry ananasa przekroić na pół i osuszyć w papierowym ręczniku.
Filety z łososia podzielić na ćwiartki. Posypać przyprawami.
Ciasto francuskie za pomocą radełka przekroić wzdłuż na pół, a każdą połówkę na pięć małych prostokątów. Na pierwszej części, ułożyć po kawałku łososia, na ten usmażoną cebulę i pół ananasa.
Każdego przykryć drugą częścią ciasta,( uprzednio ponacinanego przez środek w kilku miejscach radełkiem).
Dokładnie zlepić brzegi i posmarować roztrzepanym jajkiem. Przygotowane drożdżówki / paszteciki ułożyć na pergaminie.
Piec w nagrzanym piekarniku w 200'C na złoty kolor przez ok. 20 minut.
Smacznego :)

Calzone drobiowe ze szpinakiem

Calzone czyli pizza w kształcie pieroga. Jest bardzo delikatne i sycące. Można je  robić z różnym farszem, na słono lub na słodko.
U mnie dziś z kurczakiem, szpinakiem, sosem pomidorowo-porowym i mozzarello. 
Ciasto drożdżowe zrobiłam na mleku, dzięki temu  jest ono bardzo delikatne, miękkie i puszyste. 

SKŁADNIKI:(4 calzone na 4-6 os. ; czas przygotowania ok.60 minut)
CIASTO:

• 25 g świeżych drożdży
• szklanka letniego mleka
• 1 łyżka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• ok. 400 g mąki
• 3 łyżki oliwy

FARSZ:

• 1 pierś z kurczaka
• 1 średni por
• 2 ząbki czosnku
• kilka łyżek przecieru pomidorowego
• sól, pieprz, curry, bazylia, oregano
• 3 łyżki oleju 
• 100 g świeżego szpinaku
• 200 g sera mozzarella(starta)
• 1 roztrzepane jajko

PRZYGOTOWANIE:

Do miski pokruszyć drożdże, dodać cukier, rozetrzeć łyżką, wlać letnie mleko i dodać 3 łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. 
Do gotowego rozczynu wsypać resztę mąki, sól, wlać olej. Wyrobić na gładkie ciasto. Gdyby było zbyt tępe dodać kilka łyżek mleka, ciasto powinno być elastyczne i gładkie. Pozostawić w ciepłym miejscu, żeby lekko wyrosło. 
Przygotować farsz tj. Pora umyć i pokroić w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzać olej i wsypać pora, chwilę podsmażyć. Następnie dodać posiekany czosnek i pierś kurczaka, pokrojoną w kostkę. Smażyć do miękkości. Pod koniec dodać szpinak, wlać przecier pomidorowy  i doprawić przyprawami. Lekko przestudzić.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części. Każdą cienko rozwałkować na średnicę ok. 22 cm. Na połowie ułożyć 1/4 część farszu i posypać mozzarellą. Przykryć  pozostałym ciastem, zlepić boki jak pieroga. Posmarować jajkiem, zrobić wykałaczką na środku małą dziurkę. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem.
Chwilę odczekać, żeby delikatnie podrosło. Piec w nagrzanym piekarniku w 200'C przez ok. 15 minut na złoty kolor.
Najlepiej smakuje gorące.
Smacznego :)

Farsz z kiszonej kapusty i pieczarek

Farsz z kiszonej kapusty i pieczarek jest bardzo uniwersalny. Możemy wykorzystać go na kilka sposobów np. do drożdżowych pasztecików, sakiewek, krokietów, słonych drożdżówek tzw. kapuśniaków, ciasta francuskiego itp.

SKŁADNIKI:(na ok.1,5 kg farsz wystarczy do nadzienia ok.50 naleśników o średnicy 22/24 cm)

•  700 g kiszonej kapusty
• 600 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 jajko 
• 3 łyżki bułki tartej lub kaszy manny
• sok  1/2 cytryny 
• łyżeczka soli
• pieprz
• bazylia, kilka ziaren ziela angielskiego, liść  laurowy
• kilka łyżek oleju

WYKONANIE:

Kapustę wypłukać i ugotować do miękkości w niedużej ilości wody z zielem angielskim i liściem laurowym. Odcedzić na durszlaku.

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oleju, na złoty kolor. 

Pieczarki umyć i oczyścić. Pokroić w plasterki i dodać  do podsmażonej cebuli. Całość krótko podsmażyć, mieszając do puszczenia pierwszego soku. Wlać sok z cytryny, doprawić solą, pieprzem i bazylią, wymieszać. 

Ugotowaną kapustę i pieczarki drobno pokroić lub lekko rozdrobnić blenderem.

Dodać roztrzepane widelcem jajko i bułę tartą. Wszystko dokładnie połączyć. 

Tak przygotowanym farszem nadziewać  naleśniki itp.

   Smacznego :)

Najdelikatniejszy kotlet wołowy-panierowany

Do tej pory,  kotlety czy steki wołowe nie należały do moich ulubionych. Powód - najczęściej wychodziły mi twarde jak podeszwa, aż w końcu znalazłam na to sposób. Możliwe, że są i inne ale ja pozostanę przy tym. Według mnie najlepszym rozwiązaniem jest moczenie kilkugodzinne mięsa w mleku.  Mięso po kilku godzinach kruszeje, robi się więc delikatne i soczyste, a kotlet można jeść nawet bez pomocy noża.  

SKŁADNIKI:(czas moczenia mięsa od kilku do kilkunastu godzin ; można i dłużej)

• 4 steki wołowe
• ok. 0,5 l mleka
• sól
• pieprz
• słodka papryka
• gałka muszkatołowa
• bazylia

PANIERKA:

• 3-4 łyżki maki
• 2 jajka(roztrzepane)
• ok. 1 szklanka bułki tartej
• sól, pieprz

kilka łyżek oleju do smażenia

WYKONANIE: 

Steki lekko rozbić tłuczkiem do mięsa. Posypać przyprawami, ułożyć w misce lub salaterce i zalać mlekiem. Mleko powinno przykrywać  kotlety. Odstawić w chłodne miejsce na kilkanaście godzin.
Przed smażeniem odlać mleko. Kotlety lekko osuszyć. Jajka roztrzepać z solą i pieprzem. Każdy stek obtoczyć w mace, następnie w jajku i na koniec w bułce tartej. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju po 2- 3 minuty z każdej strony. Jeśli wolicie krwiste - krócej. Podawać z frytkami, ryżem, ziemniakami oraz surówką. 
Smacznego :)

Serdecznie zapraszam na mój facebook

http://www.facebook.com/EsmeraldaZeSmakiem