Marcepanowe ciasteczka "kości świętego"

Marcepanowe ciasteczka są prosto z Madrytu.  Robi się je specjalnie na Dzień Wszystkich Świętych i  noszą nazwę "huesos de santo" czyli "kości świętego".
Skąd ich nazwa? Ciasteczka wykonane są z białego marcepanu. Mają wydłużony, cylindryczny kształt, nadziewane są najczęściej kremem z żółtek czym   przypominają kości ze szpikiem.
Jeśli lubicie marcepan na pewno przypadną Wam do gustu.
 Dla zainteresowanych Filmik tutaj

SKŁADNIKI na ok. 36 sztuk
Czas przygotowania ok. 150 minut

Domowy marcepan:

• 250 g obranych migdałów,
  
• 150 g  cukru
• 80 ml wody
• olejek migdałowy
• cukier puder do podsypania marcepanu

 Krem z żółtek:

• 4 żółtka
• 100 g cukru
• 50 ml wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 30 ml przegotowanej wody
• Łyżeczka soku z cytryny

Do nadania ciasteczkom cylindrycznego kształtu, użyłam średniej grubości (czysty) flamaster posypany cukrem pudrem. Można użyć drewnianą łyżkę z okrągłą rączką, niestety, moje łyżki jak na złość wszystkie rączki mają płaskie, dlatego posłużyłam się flamastrem.

Średnica w przekroju ok. 1 cm
Do zrobienia wgłębień w marcepanie używa się specjalnych wałków.
Kto nie ma takiego wałka, układa patyczki od szaszłyków i lekko dociska.
Ja wykorzystałam czystą podkładkę do gorących garnków. Miała równoległe rowki więc spełniała zadanie.


WYKONANIE:

Przygotowanie marcepanu.
Za pomocą blendera lub termomix mielimy migdały na proszek.
W rondelku gotujemy wodę z cukrem.
Gdy tylko się zagotuje zdejmujemy z ognia i

cienkim strumieniem wlewamy do migdałów, ciągle mieszając.
Dodać kilka kropli olejku migdałowego i wyrobić ciasto. Ciasto powinno się lekko kleić.
Owijamy marcepan folią spożywczą i pozostawiamy na godzinę w lodówce.
Schłodzony marcepan jest plastyczny i łatwo daję się modelować.

Przygotowanie kremu.
Do rondelka wlać wodę i dodać cukier. Zagotować. Żółtka wymieszać z mąką ziemniaczaną. Do żółtek wlewamy cienką

nitką gorący lukier ciągle mieszając.
Żółtka przelewamy do miski ustawionej nad parą wodną.  Krem mieszamy za pomocą rózgi do momentu, aż wyraźnie zgęstnieje. Może to potrwać od 20 do 25 minut.
Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotowanie ciasteczek.
Blat posypać cukrem pudrem.
Zagnieść schłodzony marcepan.
Podsypać cukrem pudrem i cienko rozwałkować na grubość ok 2-3 mm.
Odciąć nierówne brzegi żeby otrzymywać kwadrat lub prostokąt. Jeśli mamy specjalny wałek nadać charakterystyczne wgłębienia, jeśli nie posiadamy takiego wałka użyć patyczków do szaszłyków i

zrobić równoległe wgłębienia.
Ja użyłam silikonowej podkładki z rowkami i też się sprawdziła.
Za pomocą radełka do pizzy duży kwadrat podzielić na mniejsze ok. 5 cm kwadraty.
Ostrożnie przekręcić gładką stroną do góry. Wgłębienia muszą być ułożone prostopadle do flamastra (zdjęcie). Marcepan nawijamy na okrągły flamaster, brzeg lekko smarujemy wodą i sklejamy.
Ciasteczka ustawiamy pionowo, żeby wyschły.
Suche nadziewamy kremem z żółtek.

Lukrowanie.
Żeby ciasteczka były błyszczące należy je

polukrować. Cukier puder mieszamy z przegotowaną wodą i sokiem z cytryną.
Za pomocą pędzelka lukrujemu ze wszystkich stron.  Polurowane pozostawić w suchym i ciepłym miejscu, żeby wyschły.
Przechowywać w lodówce.

Smacznego

Tort truflowy z mascarpone

Tort jest zrobiony z delikatnego, kakaowego biszkoptu. Nasączony  ponczem z amaretto, przełożony dżemem z wiśni, ganachem i aksamitnym kremem truflowym z mascarpone.


SKŁADNIKI: tortownica 25 cm
Czas przygotowania ok. 3 godziny

Biszkopt kakaowy:

• 6 dużych jaj (żółtka i białka osobno)
• 125 g cukru
• 120 g mąki pszennej
• 60 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• szczypta soli
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu
• 6 łyżek zimnej wody

Poncz:

• 150 ml zimnej herbaty
• 1 łyżka cukru
• 50 ml likieru amaretto
• kilka kropli olejku rumowego

Krem truflowy:

• 200 g czekoladowych trufli
• 100 g mlecznej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady
• 125 ml gorącego mleka
• 750 g serka mascarpone schłodzony

Dekoracja:

• 1/4 kremu truflowego
• 50 g gorzkiej czekolady
• łyżka śmietany
• 3 łyżki czekoladowych wiórek 
• łyżka złotych perełek

Dodatkowo:

-pół słoiczka dżemu wiśniowego do przełożenia

WYKONANIE:

Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem. Boków niczym nie smarujemy, ani nie posypujemy.
Białka z solą ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier.
Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, za każdym razem krótko miksujemy całość. Gdy zużyjemy wszystkie żółtka, w trzech partiach dodać przesianą mąkę z proszkiem i sodą. Delikatnie wymieszać rózgą. Na samym końcu wlać wodę i sok z cytryny, całość delikatnie wymieszać do połączenia się ze sobą składników.
Przelać ciasto do tortownicy, wyrównać powierzchnię, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec w 180°C przez ok. 35 minut, do tzw suchego patyczka.
Tortownicę z biszkoptem odwrócić do góry dnem i ustawić na kratce. Pozostawić do ostygnięcia.

Zimny biszkopt przekroić nożem

strunowym na trzy blaty.
Wszystkie składniki ponczu wymieszać i za pomocą pędzelka nasączyć blaty.

Przygotowanie kremem.
Do miski wlać gorące mleko, dodać połamaną czekoladę i czekoladowe trufle.  Mieszamy wszystko łyżką do momentu rozpuszczenia się czekolady. Można także wszystko rozpuścić w kąpieli wodnej.
Odłóżyć 4 łyżki polewy do posmarowania jednego biszkoptowego blatu.
Do pozostałej lekko letniej polewy dodać serek mascarpone i wszystko zmiksować, uważając, żeby nie zważyć kremu.
1/4 część kremu odłożyć do dekoracji.

Na paterze ułożyć pierwszy nasączony blat posmarować cienko dżemem wiśniowym, a potem kremem i równomiernie rozsmarować.
Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć. Biszkopt posmarować odłożoną polewą i częścią kremu.
 Położyć ostatni blat, lekko

docisnąć. Otynkować całość, wygładzić ciepłym nożem.
 Krem odłożony do dekoracji przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy.
Udekorować kremem dookoła tort według gustu. U mnie odwrócone S lub ?. Na środku rozsypać czekoladowe wiórki i posypać złotymi perełkami.
Jeśli zostało nam trochę kremu można udekorować tort u podstawy.
 Gorzką czekoladę rozpuścić ze śmietaną, poczekać aż przestanie i polać brzeg tortu.
Tort przechowywać w lodówce do momentu spożycia.
Wyjąć z lodówki  na pół godziny przed degustacją.

Smacznego😊

Malinowa delicja

Jesienne maliny kuszą swoim smakiem i aromatem.
 Zachęcają do przygotowania apetycznych deserów i ciast.
Dziś u mnie "malinowa delicja".
Czyli delikatny kakaowy biszkopt przełożony musem malinowym i śmietankowym.
Udekorowany  delicjami o smaku malinowym i malinową galaretką.
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem.

SKŁADNIKI: prostokątna blaszka 25x35 cm;
Czas przygotowania ok. 2 godziny
Czas oczekiwania ok. 5 godzin

BISZKOPT:

• 6 dużych jaj (białka i żółtka oddzielnie)
• 125 g cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g mąki pszennej
• 2 łyżki kakao

MUS MALINOWY I ŚMIETANKOWY

• 500 g malin
• 125 g cukru
• 50 g żelatyny 
• 1,5 l śmietany 22%
• Ok. 1 szklanka cukru pudru

• 2 galaretki malinowe
• 3 szklanki wrzątku

DEKORACJA:

• 24 delicji malinowych
• 2 galaretki malinowe
• 3 szklanki wrzątku
• maliny opcjonalnie

WYKONANIE:

Dno prostokątnej blaszki (najlepiej z rozpinanym rantem)  wyłożyć papierem do pieczenia.

Biszkopt:
Białka ubić z solą na sztywną pianę dodając stopniowo po łyżce cukru.
Do ubitej piany dodać po jednym żółtku, za każdym razem krótko miksując.
Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao.
Delikatnie wymieszać. Wylać na blaszkę, wyrównać powierzchnię, piec w nagrzanym piekarniku w 180° C przez ok. 25 minut. Upieczony pozostawić w blaszce do ostygnięcia.
Zimny przekroić na dwa blaty.

Galaretki do musu rozpuścić we wrzątku, przestudzić i wstawić do lodówki, żeby stężała.
Galaretki do dekoracji rozpuścić we wrzątku i zostawić w temperaturze pokojowej.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, rozpuścić.
1/3  żelatyny dodać do malin, wymieszać.
2/3 zostawić do śmietany.

Maliny rozdrobnić blenderem z cukrem i
  1/3 żelatyny.

Stężałą galaretkę do musu  śmietankowego pokroić w kostkę.
Dobrze schłodzoną śmietanę lekko ubić z cukrem pudrem, wlać pozostałą część jeszcze ciepłej żelatyny i delikatnie zmiksować.
Połowę śmietany dodać do rozdrobnionych malin z żelatyną i cukrem, wymieszać.
Do pozostałej śmietany dodać galaretkę w kostkach, wymieszać.

Na spód formy, w której pieczony był biszkopt położyć pierwszy kakaowy blat.
Na biszkopt wylać mus malinowy, przykryć  drugim blatem i lekko docisnąć.
Wyłożyć bitą śmietanę z galaretką, wyrównać jej powierzchnię i ułożyć ciastka delicje. Na delicje wylać lekko stężałą galaretkę, wstawić na kilka godzin do lodówki, żeby wszystko dobrze zastygło.
Uwaga!
Gdyby blaszka była zbyt niska, brzeg podwyższyć folią aluminiową i dopiero potem zalać ciastka już tężejącą galaretką.

Smacznego😘

Tort "trzy czekolady" z borówkami

 Na dworze upały, więc myśl o włączeniu piekarnika nie zachęca, a coś słodkiego kusi. Z tego też powodu dziś wyjątkowy, wyborny,  mocno czekoladowy, ale delikatny  hiszpański deser  tort "trzy czekolady" z owocową nutą czyli borówkami.
Do jego przygotowania zachęciła mnie wspólna akcja Ciasto na niedzielę. Tort wygląda rewelacyjnie i smakuje...niebo w gębie. Koniecznie zróbcie, nie pożałujecie.
Do przygotowania tego deseru potrzebna będzie podpuszczka do serów, tzw cuajada.
Dzięki niej deser ma bardzo delikatną konsystencję, intensywny mleczny smak i tężeje w zaskakująco szybkim tempie.
Jeśli jej nie macie, można użyć żelatynę, jedna smak nie będzie już taki sam, wykonaniem także się będzie różnić.


SKŁADNIKI: tortownica o średnicy 23/25 cm, czas przygotowania 20 minut
czas oczekiwania ok. 4 godzin

SPÓD:
125 g miękkiego masła
200 g herbatników

CZEKOLADA CIEMNA:
250 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1 opakowania podpuszczki 12 g (cuajada)
150 g czekolady gorzkiej
2 łyżki cukru trzcinowego

CZEKOLADA MLECZNA:
250 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1 opakowania podpuszczki 12 g (cuajada)
150 g czekolady mlecznej
2 łyżki cukru trzcinowego

CZEKOLADA BIAŁA:

250 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1 opakowania podpuszczki 12 g (cuajada)
150 g czekolady białej

DEKORACJA:
150 g borówek amerykańskich


WYKONANIE:

Tortownicę wyłożyć folią spożywczą.
Ciastka rozdrobnić blenderem, dodać miękkie masło, połączyć z pokruszonymi herbatnikami.
Wysypać do przegotowanej tortownicy, wyrównać i uklepać łyżką.
Wstawić na kilka minut do zamrażalnika.
Przygotowanie czekolad:

Czekolada ciemna.
Do szklanki wsypać podpuszczkę (cuajada), wlać 50 ml mleka, dokładnie wymieszać.
Do rondelka wlać pozostałe mleko, śmietankę, dodać kostki czekolady deserowej i dwie łyżki cukru.
Podgrzewać do temperatury 90°, mieszając żeby nie przypalić czekolady.
Do rozpuszczonej, gorącej masy wlać podpuszczkę, dokładnie wymieszać, jeszcze gorącą wylać na zimny herbatnikowy spód.
Wstawić do lodówki, nie czekając aż stężeje przygotować czekoladę mleczną, postępując tak samo jak z czekoladą ciemną.

Gdy masa mleczna jest gotowa, wyjąć tortownicę z pierwszą warstwą z lodówki.
Sprawdzić czy stężała, za pomocą widelca ponacinać wierzch i wylać jeszcze gorącą czekoladę mleczną. Wstawić do lodówki.
Nie zwlekając przygotować ostatnią masę białą.

Sprawdzić czy mleczna warstwa lekko zastygła, ponacinać wierzch widelcem, wylać białą czekoladę.
Nie czekając aż dobrze stężeje, na wierzchu poukładać borówki.

Wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, żeby wszystko dobrze zastygło.

* Co to jest podpuszczka, gdzie kupić itp. Podpuszcza, kultury bakterii (cuajada)

Smacznego 😘




We wspólnej akcji wzięły udział następujące blogi:

Joanna, Różowa kuchnia
Teresa Walczak
Gosia, Marcepanowy kącik
Dorota Lapacz
Lidia Wesołowsk
Joanna, Grunt to przepis
Katarzyna, Czarrna od kuchni
Sylwia, Kuchnia mniam
Danusia, Moje wypieki i nie tylko



Dziękuję za smaczną zabawę❤

Tort waniliowo-wiśniowy

 Tort jest bardzo delikatny i wilgotny. Przełożony wiśniowym dżemem i udekorowany  subtelnym  waniliowym kremem z domowego budyniu i serka mascarpone. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych.
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem

SKŁADNIKI: wysoka tortownica o średnicy 20 cm;
czas przygotowania ok.160 minut

Biszkopt:

• 4 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• szczypta soli
• 80 g cukru
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 80 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4  łyżki zimnej wody

Krem budyniowy:

• 3 żółtka
• 1 jajko
• 100-120 g cukru
• 50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 0,5 l mleka
• łyżeczka masła
• 1 laska wanilii lub esencja waniliowa
• szczypta soli
• 500 g serka mascarpone (dobrze schłodzony)

Dodatkowo:

• 200 g wiśniowego dżemu
• 20 g startej białej czekolady do obsypania boku 

Poncz:

• sok z jednej pomarańczy
• sok z 1/2 cytryny
• 250 ml wody
• 50 g cukru
Wszystkie składniki gotujemy przez 10 minut na średnim ogniu.
 Ugotowany poncz ostudzić.

Przygotować budyń:

Laskę waniliową przeciąć,wyskrobać ziarenka i dodać do mleka. Mleko zagotować. Żółtka i jajko zmiksować cukrem i solą na puszysty kogel-mogel. Dodać skrobię i dokładnie wymieszać. Zalać gorącym mlekiem, wymieszać, przelać do garnka i gotować przez 2 minuty mieszając, żeby nie przypalić.  Gorący budyń przelać do szklanej lub metalowej miski.
Przykryć folią spożywczą, tak, żeby dotykała jego powierzchni, gdy lekko przestygnie wstawić do lodówki na pół godziny.
Zimny budyń miksujemy przez kilka sekund. Dodajemy zimny serek mascarpone i wszystko krótko miksujemy lub mieszamy rózgą, uważając, żeby nie powstało masło.
Gotowy krem wstawiamy na pół godziny do lodówki.

Przygotować biszkopt:

 Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem.
 Boków niczym nie smarujemy. Jeśli nie mamy wysokiej tortownicy należy zwykłą tortownicę wyłożyć pergaminowym kołnierzem wysokim na 10 cm.
W metalowej misce ubić białka z solą. Do ubitych dodać cukier i zmiksować.
Do piany dodajemy po jednym żółtku, za każdym razem dokładnie miksując. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie rózgą, wlać 4 łyżki zimnej wody i jeszcze raz ostrożnie wymieszać. Przelać do tortownicy.
Piec w nagrzanym piekarniku w 180 'C przez ok. 25-30 minut.
Nie otwieramy piekarnika podczas pieczenia.
Upieczony zostawić w tortownicy, aż ostygnie.
Zimny obkroić, wyjąć z tortownicy i przekroić na trzy blaty.

Każdy blat dobrze nasączyć ponczem.

Pierwsze dwa blaty smarujemy hojnie wiśniowym dżemem i kremem.

Przykrywamy ostatnim blatem, lekko dociskamy. 

Tynkujemy wierzch i bok. Wygładzamy.

 Dekorujemy tort za pomocą rękawa cukierniczego lub szprycy w rozetki.

 Brzeg posypujemy startą czekoladą. 

Tort przechowujemy w chłodnym miejscu.

Wyjmujemy z lodówki na pół godziny przed spożyciem.

Smacznego :)

Krem czekoladowo-budyniowy z mascarpone

Jeśli nie lubicie kremów z dodatkiem masła, to mam dla Wam aksamitny i wyborny krem czekoladowo-budyniowy
Dodany serek mascarpone sprawia, że krem jest delikatny i puszysty.  Doskonały do przygotowania deseru, przełożenia biszkoptu czy dekoracji.
Przepis EsmeraldaZeSmakiem

SKŁADNIKI:  na przełożenie i udekorowanie małego tortu o średnicy 20 cm.
Czas przygotowania ok. 60 minut

Budyń czekoladowy:

• 2 żółtka
• 60 g cukru
• 250 ml mleka
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka kakao
• 50 g gorzkiej czekolady w kostkach
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

Krem czekoladowy:

• domowym budyń, dobrze schłodzony
• 350 g zimnego serka mascarpone

WYKONANIE:

Przygotowanie budyniu:

Mleko zagotować. W miseczce zmiksować żółtka z cukrem, dodać mąkę ziemniaczaną, kakao, sól i pieprz. Wszystko razem wymieszać, zalać gorącym mlekiem i zagotować, energicznie mieszając, żeby nie przypalić. Gotujemy jedną-dwie minuty. Do gorącego budyniu dodać kostki czekolady wymieszać lub zmiksować. Przykryć folią spożywczą. Folia powinna dotykać powierzchnię budyniu, dzięki temu nie będzie kożucha. Gdy lekko przestygnie wstawić do lodówki, żeby się dobrze schłodził.

Przygotowanie kremu:

Zimny budyń krótko zmiksować, dodać  zimny serek mascarpone i wszystko ostrożnie zmiksować lub wmieszać rózgą, jak krem zacznie gęstnieć, należy zachować ostrożność, żeby go nie przebić, bo powstanie masło.

Można dodać esencję waniliową.
Gotowy krem wstawić na pół godziny do lodówki.
Schłodzonym kremem możemy przekładać biszkopt, tynkować ciasto, dekorować muffinki, torty czy wykorzystać do przygotowania pysznego deseru.
Smacznego :)

Krem waniliowo-budyniowy z mascarpone

Krem jest bardzo smaczny, delikatny i lekki.
Możemy go wykorzystać do deserów, ciast owocowych oraz tortów. Krem ten nadaje się również do dekorowanie muffinek i tortów.
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem

SKŁADNIKI: na 1,2 kg kremu (do przełożenia i dekoracji średniego tortu o średnicy 22-25 cm
Czas przygotowania + czas chłodzenia
ok. 60 minut

• 3 żółtka
• 1 jajko
• 100-120 g cukru
• 50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 0,5 l mleka
• łyżeczka masła
• 1 laska wanilii lub esencja waniliowa
• szczypta soli
• 500 g serka mascarpone (dobrze schłodzony)

WYKONANIE:

Laskę waniliową przeciąć,wyskrobać ziarenka i dodać do mleka. Mleko zagotować. Żółtka i jajko zmiksować cukrem i solą na puszysty kogel-mogel. Dodać skrobię i dokładnie wymieszać. Zalać gorącym mlekiem, wymieszać, przelać do garnka i gotować przez 2 minuty mieszając, żeby nie przypalić.  Gorący budyń przelać do szklanej lub metalowej miski.
Przykryć folią spożywczą, tak, żeby dotykała jego powierzchni, gdy lekko przestygnie wstawić do lodówki na pół godziny lub dłużej, aż dobrze wystygnie.
Zimny budyń miksujemy przez kilka sekund. Dodajemy zimny serek mascarpone i wszystko ostrożnie miksujemy na dużych obrotach miksera, jak krem zacznie gęstnieć, należy zmniejszyć obroty i ostrożnie dokończyć ubijanie kremu, uważają żeby go nie przebić, bo powstanie masło.
Gotowy krem wstawiamy na pół godziny do lodówki.
 Schłodzonym kremem przekładamy tort/ciasto i dekorujemy według gustu.

Smacznego :)

Tort waniliowy z galaretką z owoców leśnych

Torcik jest bardzo delikatny i wilgotny. Biszkopt został przełożony galaretką z owoców leśnych oraz posmarowany pysznym kremem waniliowym z dodatkiem serka mascarpone.

SKŁADNIKI: tortownica o średnicy 20 cm
Czas przygotowania ok. 150 minut

Krem:

• 2 żółtka
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (50 g)
• 60 g domowego cukru waniliowego
• 400 ml mleka
• łyżeczka masła
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%

Dodatkowo:

• 300 g serka mascarpone, dobrze schłodzony
• 250 g galaretki z owoców leśnych ewentualnie dżem

Biszkopt:

• 3 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• szczypta soli
• 60 g cukru
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 60 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki zimnej wody

Dekoracja:

• 25 g gorzkiej czekolady
• płaska łyżeczka od kawy masła

WYKONANIE:

Przygotować krem budyniowy.

 Mleko zagotować z masłem i śmietanką.

Żółtka i jajo zmiksować z cukrem na puszysty krem. Do kremu dodać mąkę ziemniaczaną, dokładnie zmiksować i zalać wrzącym mlekiem.
Wymieszać i wszystko razem gotować przez 1-2 minuty , ciągle mieszając, żeby nam się nie przypalił.
Gęsty i gorący budyń przykryć folią spożywczą, tak żeby dotykała jego powierzchni. Dzięki temu nie będzie grubego kożucha.
Dobrze schłodzić.

Przygotować biszkopt:
 Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem.
 Boków niczym nie smarujemy.
W metalowej misce ubić białka z solą.
Do ubitych dodać cukier i zmiksować.
Do piany dodajemy po jednym żółtku, za każdym razem dokładnie miksując. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie rózgą, wlać 3 łyżki zimnej wody i jeszcze raz ostrożnie wymieszać.
Przelać do tortownicy.
Piec w nagrzanym piekarniku w 180 'C przez ok. 25-30 minut.
Nie otwieramy piekarnika podczas pieczenia.
Upieczony zostawić w tortownicy, aż ostygnie.
Zimny obkroić, wyjąć z tortownicy i przekroić na trzy placki.

Schłodzony budyń zmiksować, dodać serek mascarpone i jeszcze raz krótko zmiksować.
Galaretkę z owoców leśnych wymieszać łyżką. Odłożyć 2-3 łyżki do dekoracji.
Pierwszy biszkopt posmarować owocową galaretką. Na galaretkę wyłożyć 2-3 łyżki kremem i rozsmarować.
Przykryć drugim biszkoptem, biszkopt posmarować galaretką i kremem.
Położyć ostatni biszkopt i lekko docisnąć.
Odłożyć 2-3 łyżki kremu do dekoracji. Pozostałym posmarować dokładnie bok i wierzch.
Odłożony krem przełożyć do szprycy, udekorować brzeg tortu oraz podzielić kremem tort na kila porcji.
Przestrzeń między jedną porcją, a drugą wypełnić owocu galaretką. Wstawić na kwadrans do zamrażalnika.

Czekoladę rozpuścić z masłem. Przelać do pergaminowego rożka.
Przygotować pergaminowy pasek o obwodzie naszego tortu i jego wysokości.
Dekorujemy w esy floresy nasz pasek.
Chwilę musimy odczekać, gdy czekolada zacznie lekko twardnieć, przykleić pasek z czekoladą do schłodzonego tortu, lekko docisnąć i wstawić na 20 minut do lodówki.
Gdy czekolada zastygnie delikatnie odkleić pergamin.
Gdyby nam zostało trochę czekolady, możemy zrobić dodatkowe dekoracje na tort lub do indywidualnych porcji.
Smacznego :)

Ptysiowe łabędzie z bitą śmietaną

Ptysie każdy zna, łabędzie chyba też? Ptysiowe łabędzie to nic innego jak bardziej finezyjna prezentacja ptysi. Deser jest bardzo delikatny, prosty w przygotowaniu i smaczny.

SKŁADNIKI: na ok 20 łabędzi;
czas przygotowania ok. 90 minut

Ciasto:

• 125 g masła
• 250 ml wody
• szczypta soli
• 220 g mąki
• 4-5 jaj (4 duże lub 5 mniejszych)
• opcjonalnie pół łyżeczki proszku do pieczenia

Bita śmietana:

• 0,5 l śmietanki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 śmietanowy fix
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania łabędzi
• 2 kostki czekolady
• rękaw cukierniczy z dużą tylką w kształcie gwiazdki
• woreczek foliowy

WYKONANIE:

W rondelku z grubym dnem zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę, gotujemy energicznie mieszając, by całość się nie przypaliła. Ciasto powinno odstawać od brzegów i mieć szklisty wygląd.
 Pozostawić do ostygnięcia.

Do letniego dodawać po jednym jajku, za każdym razem dobrze miksując. Ciasto powinno być gładkie i kleiste.

Dwie łyżki ciasta przełożyć do foliowego woreczka.
Z tego ciasta zrobimy łabędzie szyje.

Pozostałe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką w kształcie gwiazdy.

Na dużej blaszce wyłożonej pergaminem, wyciskamy w odstępach łabędzi korpus czyli wyciskamy duże gwiazdki w formie łezki.
Korpusy wkładamy do nagrzanego piekarnika 200'C na 25 minut.
UWAGA! Nie wolno otwierać piekarnika, pieczemy do uzyskania słomkowego koloru.
Po upieczeniu studzimy ciastka na kratce.

Łabędzie szyje.
Odcinamy mały rożek w woreczku z odłożonym wcześniej ciastem.
Na pergaminie wyciskamy ciasto formując dwójkę.
 Można wyraźniej wycisnąć oko.
Pieczemy w 180'C  na złoty kolor przez ok 10 minut.
Rozpuść dwie kostki czekolady i namalować naszym dwójkom dziób i oczy.

Dobrze schłodzoną śmietankę zmiksować na małych obrotach z cukrem pudrem.
Gdy zgęstnieje wsypać fix i dodać sok z cytryny.
 Delikatnie zmiksować.

Zimne korpusy przekroić w poprzek. Dolną część nadziewamy bitą śmietaną, górną część przekroić na pół wzdłuż i umieścić na bitej śmietanie, tak jak łabędzie skrzydła.
W środek włożyć ostrożnie łabędzią szyję.
Całość posypać cukrem pudrem.

Smacznego😃

Sernik czekoladowy z mlekiem skondensowanym

Sernik lubią niemal wszyscy. Może być pieczony, gotowany lub na zimno. Ten ostatni najlepiej smakuje chyba latem. Chociaż lato już za nami, to za oknem nadal jest ciepło i miło.
 Dlatego polecam pyszny deser serowy. Wyborny sernik czekoladowy, na chrupiącym i kruchym spodzie z nutelli i sucharków, udekorowany orzeźwiającą mandarynką i galaretką.

SKŁADNIKI: tortownica o średnicy 25 cm; czas przygotowania 60 minut;
czas chłodzenia minimum 120 minut

• 12 listków żelatyny ( na 1 l. wody)
• 1 kg sera mielonego z wiaderka /z lodówki 
• 200 g skondensowanego mleka/z lodówki 
• 125 g rozpuszczonej czekolady 60% cacao

Spód:

• 400 g nutelli 
• 200 g sucharków 

Dekoracja:

• 3-4 mandarynek 
• 1 galaretka (u mnie truskawkowa)
• 1,5 szklanki wrzącej wody

WYKONANIE:

Sucharki zmielić blenderem lub rozgnieść wałkiem.

Nutellę wymieszać z sucharkami. Dno tortownicy wyłożyć papierem lub folią. Na papier wykładamy masę z nutelli i całość dokładnie uklepujemy łyżką. Tortownicę z nutellą wstawić na kwadrans do zamrażarki.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez ok. 7 minut. Odcisnąć nadmiar wody i rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.

Galaretkę rozpuścić dokładnie we wrzątku.

Mandarynki obrać, podzielić na ćwiartki i usunąć wszelkie włókna.

Schłodzony ser wymieszać z skondensowanym mlekiem, dodać rozpuszczoną czekoladę i żelatynę. Dokładnie wymieszać.

Wylać na dobrze schłodzony spód z sucharków i nutelli. Wstawić do lodówki na 30 minut. Gdy lekko stężeje, udekorować ćwiartkami mandarynek.

Wstawić do lodówki.

Na stężały ser wylać tężejącą galaretkę.

Całość pozostawić w lodówce, żeby dobrze stężało.

Smacznego :)