Tort truflowy z mascarpone

Tort jest zrobiony z delikatnego, kakaowego biszkoptu. Nasączony  ponczem z amaretto, przełożony dżemem z wiśni, ganachem i aksamitnym kremem truflowym z mascarpone.


SKŁADNIKI: tortownica 25 cm
Czas przygotowania ok. 3 godziny

Biszkopt kakaowy:

• 6 dużych jaj (żółtka i białka osobno)
• 125 g cukru
• 120 g mąki pszennej
• 60 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• szczypta soli
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu
• 6 łyżek zimnej wody

Poncz:

• 150 ml zimnej herbaty
• 1 łyżka cukru
• 50 ml likieru amaretto
• kilka kropli olejku rumowego

Krem truflowy:

• 200 g czekoladowych trufli
• 100 g mlecznej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady
• 125 ml gorącego mleka
• 750 g serka mascarpone schłodzony

Dekoracja:

• 1/4 kremu truflowego
• 50 g gorzkiej czekolady
• łyżka śmietany
• 3 łyżki czekoladowych wiórek 
• łyżka złotych perełek

Dodatkowo:

-pół słoiczka dżemu wiśniowego do przełożenia

WYKONANIE:

Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem. Boków niczym nie smarujemy, ani nie posypujemy.
Białka z solą ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier.
Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, za każdym razem krótko miksujemy całość. Gdy zużyjemy wszystkie żółtka, w trzech partiach dodać przesianą mąkę z proszkiem i sodą. Delikatnie wymieszać rózgą. Na samym końcu wlać wodę i sok z cytryny, całość delikatnie wymieszać do połączenia się ze sobą składników.
Przelać ciasto do tortownicy, wyrównać powierzchnię, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec w 180°C przez ok. 35 minut, do tzw suchego patyczka.
Tortownicę z biszkoptem odwrócić do góry dnem i ustawić na kratce. Pozostawić do ostygnięcia.

Zimny biszkopt przekroić nożem

strunowym na trzy blaty.
Wszystkie składniki ponczu wymieszać i za pomocą pędzelka nasączyć blaty.

Przygotowanie kremem.
Do miski wlać gorące mleko, dodać połamaną czekoladę i czekoladowe trufle.  Mieszamy wszystko łyżką do momentu rozpuszczenia się czekolady. Można także wszystko rozpuścić w kąpieli wodnej.
Odłóżyć 4 łyżki polewy do posmarowania jednego biszkoptowego blatu.
Do pozostałej lekko letniej polewy dodać serek mascarpone i wszystko zmiksować, uważając, żeby nie zważyć kremu.
1/4 część kremu odłożyć do dekoracji.

Na paterze ułożyć pierwszy nasączony blat posmarować cienko dżemem wiśniowym, a potem kremem i równomiernie rozsmarować.
Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć. Biszkopt posmarować odłożoną polewą i częścią kremu.
 Położyć ostatni blat, lekko

docisnąć. Otynkować całość, wygładzić ciepłym nożem.
 Krem odłożony do dekoracji przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy.
Udekorować kremem dookoła tort według gustu. U mnie odwrócone S lub ?. Na środku rozsypać czekoladowe wiórki i posypać złotymi perełkami.
Jeśli zostało nam trochę kremu można udekorować tort u podstawy.
 Gorzką czekoladę rozpuścić ze śmietaną, poczekać aż przestanie i polać brzeg tortu.
Tort przechowywać w lodówce do momentu spożycia.
Wyjąć z lodówki  na pół godziny przed degustacją.

Smacznego😊