Różowe makaroniki z różowym lemon curd

Pyszne i delikatne ciasteczka bezowe z lekko kwaśnym kremem "lemon curd".

SKŁADNIKI: (ok.40-50 podwójnych makaroników)

• 4 białka
• 100 g cukru
• 300 g cukru
• 3/4 szkl. wody
• 150 g zmielonych migdałów
• kilka kropli różowego barwnika w żelu

KREM:

• 3 dobrze umyte i zamrożone cytryny lub starta skórka z trzech cytryn i ich sok
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 200 g cukru
• szczypta soli
• 100 g masła 
• kilka kropli różowego barwnika



 PRZYGOTOWANIE KREMU "LEMON CURD"

Cytryny należy sparzyć wrzątkiem i dokładnie wyszorować, włożyć na kilka godzin do zamrażalnika.
Mrożone cytryny zetrzeć na tarce. Jeśli nie mamy mrożonych cytryn, możemy użyć startą skórkę z trzech cytryn i ich sok.
Do rondelka o podwójnym dnie wbić jajka, dodać żółtka, cukier oraz szczyptę soli Zmiksować lub roztrzepać.
 Do zmiksowanych jaj dodać startą cytrynę i masło.
Rondelek ustawić na średnim ogniu i za pomocą kuchennej rózgi energicznie mieszamy do momentu jego zagotowania. U mnie potrwało to 20 minut. Po tym czasie krem wyraźnie zacznie gęstnieć.  Pogotować jeszcze z 5 minut, ciągle mieszając, żeby nam się nie przypalił. 
Gotowy krem należy przetrzeć przez sitko, dzięki temu krem będzie gładki i aksamitny. Wystudzić.

WYKONANIE BEZIKÓW:

Wszystkie składniki powinny być temperatury pokojowej. Białka najlepiej z poprzedniego dnia przechować w lodówce w małej miseczce, co ułatwi odparowanie nadmiaru wody.
Do małego rondelka wlać odmierzoną wodę i wsypać 300 g cukru. Gotować na małym płomieniu palnika, aż uzyskamy nitkowaty lukier tj. gdy zamieszamy łyżką i uniesiemy  ją do góry, lukier ciągnie się nam w postaci nitki , a nie kropel (ok. 10 minut).
Oczekując na lukier, ubijamy białka na sztywną pianę powoli dodając 100 g cukru.
Gdy piana będzie ubita, a lukier gotowy i jeszcze dobrze gorący, wlewamy go cieniutką nitką do ubitych białek. Ciągle ubijając lub miksując. Piana zrobi nam się rzadsza. Miksujemy jeszcze kilka minut, aż nam przestygnie i lekko zgęstnieje.
Dodajemy  zmielone migdały i barwnik. Dokładnie wymieszać.

Blaszkę wyłożyć pergaminem i lekko poprószyć mąką. Bezę włożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Wyciskać płaskie beziki, starając się, aby były jednakowej wielkości.
Tak przygotowane pozostawiamy na ok. 30 min. Jeśli temperatura otoczenia jest zbyt niska i mamy dużą wilgotność - dłużej.
Beziki muszą nam lekko podeschnąć tj. gdy dotkniemy je palcem, nie powinny nam się przyklejać do palców.
Makaroniki pieczemy w nagrzanym piekarniku 150' ok 30 minut. Pamiętajmy, że ostateczny czas pieczenia zależy od naszych piekarników. Pozostawiamy je do całkowitego ostygnięcia.
 UWAGA ! są bardzo delikatne. Należy uważać, aby ich nie pokruszyć. Zdejmując z pergaminu i w czasie nadziewania trzymamy je za brzegi.
Za pomocą łyżeczki posmarować kremem  ''lemon curd" i skleić. Przechowywać w  lodówce w hermetycznym pojemniku. Spożyć do 10 dni.
Smacznego :)