Tort śmietanowy z czereśniami

Tort jest fantastyczny, o bardzo delikatnej  konsystencji  i wybornym smaku. Zrobiony jest z biszkoptu rzucanego, nasączonego wiśniówką. Posmarowany i przełożony powidłami z czereśni, bitej śmietany oraz ,,pijanymi", świeżymi czereśniami. Ładnie i apetycznie wygląda również w przekroju.

SKŁADNIKI: tortownica o średnicy 25 cm, wysoka na 10 cm ; czas przygotowania ok.3 godziny

Biszkopt:

• 10 jaj
• 10 łyżek cukru (200 g)
• 9 łyżek maki pszennej (z czubkiem 340 g)
• 1 łyżka maki ziemniaczanej 
• szczypta soli
• 1 cukier waniliowy

Dodatkowo:

• 500 g czereśni
• 150 ml wiśniówki lub wódki
• 2 łyżki cukru
• 1/2 cytryny

oraz

• 1,5 l śmietanki 30%  dobrze schłodzonej
• 3 śmietan-fixy
• 3-4 łyżki cukru pudru
• Cukier waniliowy lub olejek 
• 125 g mlecznej czekolady (rozpuszczonej, lekko schłodzonej i płynnej)
• mały słoiczek powideł z czereśni lub wiśni
• kilka całych czereśni do dekoracji
• kilka łyżek czekolady w płatkach 

PRZYGOTOWANIE:

Czereśnie umyć (zostawić kilka do dekoracji), pozbawić ogonków i wydrylować. Zasypać cukrem i zalać sokiem z cytryny i wiśniówką. Odstawić na dwie godziny, żeby nabrały mocy i mocniejszego smaku. Można kilka razy zamieszać.
 Przygotować tortownicę.
 Dno wyłożyć pergaminowym krążkiem, boku nie smarujemy ; jeśli nie mamy wysokiej tortownicy można upiec dwa biszkopty, każdy z 5 jaj lub bok tortownicy wyłożyć pergaminowym kołnierzem, tak, żeby wystawał kilka, ok. 4 cm ponad tortownicę.
Przygotowanie biszkoptu.
Żółtka oddzielić od białek.

Białka zmiksować w misce ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec miksowania dodać w dwóch partiach 1/2 część cukru (5 łyżek). Miksować, aż się rozpuści.

Nie myjąc końcówek, żółtka zmiksować na puszysty kogel-mogel z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym. Dodać do białek i delikatnie wymieszać.

Na koniec dodać przesianą mąkę. Wymieszać ostrożnie szpatułką, od dołu ku górze (dodatkowo napowietrzamy biszkopt). 

 Wyłożyć do tortownicy, wyrównać.

Piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok.40 minut do tzw. suchego patyczka.

(Nie otwieramy piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia).

Upieczony i jeszcze gorący w tortownicy, należy upuścić na podłogę lub blat z wysokości ok. 40 cm.

Pozostawić do całkowitego wystygnięcia, gdy jest zimny, obkroić boki biszkoptu od formy. 

Biszkopt przed krojeniem najlepiej wstawić na pół godziny do lodówki.
Przekroić na 2 blaty, a te na pół.
,,Pijane" czereśnie wyłożyć na sitko. Wiśniówkę zagotować z 1/2 szklanki wody, ostudzić i zimnym ponczem nasączyć każdy biszkopt.
Ubić śmietanę z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i fixem. Uważając, aby nie przebić, najlepiej ubijać na średnich obrotach. Odłożyć 1/4 do  obłożenia   tortu.
Ująć z pozostałej dwie łyżki do dekoracji  na rozetki.
Na paterze położyć pierwszy nasączony blat, posmarować powidłami i 1/3 ubitej śmietany. Na śmietanie ułożyć 1/3 część czereśni. Przykryć kolejnym biszkoptem i postąpić podobnie.
Odłożoną 1/4 część śmietany wymieszać z rozpuszczoną, chłodną czekoladą.  Posmarować wierzch czwartego blatu. Obłożyć bok, posypać czekoladą w platkach, udekorować  rozetkami z białej śmietany oraz czereśniami.
Wstawić  na kilka godzin do lodówki.
Smacznego :)