Panattone z bakaliami

Panettone, przepyszna baba drożdżowa z Mediolanu, którą spożywa się w okresie świąt Bożego Narodzenia. Ja mogłabym jeść ją chyba przez cały rok. Uwielbiam ciasta drożdżowe i to nie jest wyjatkiem. Robię nawet specjalnie dla tej baby, domowa skórkę kandyzowaną z pomarańczy (przepis). Aromat jest dużo silniejszy, a skórka smaczniejsza. Do tej pory włoską babę zawsze kupowałam. W tym roku postanowiłam przygotować Panattone osobiście.
 Przepis znalazłam U Renaty kilka miesiecy temu. Musiałam zmodyfikować ilość mąki, ponieważ  ciasto wydawało mi się zażadkie (za pierwszym razem spadło mi z drutów w czasie wieszania ; za drugim razem było już dużo lepiej).
Nastepnym razem nakłuję panattone tak jak być powinno, przy spodzie, teraz zabrakło mi na to odwagi.

SKŁADNIKI: na jedą sztukę Panattone (wysoka tortownica o średnicy 20 cm);
czas ostateczny przygotowania to ok. 10 godzin
Wszystkie składniki powinny być o temperaturze pokojowej.

Rozczyn drożdżowy

• 20 g świeżych drożdży
• 50 ml wody
• 100 g dobrej mąki

I ciasto

• rozczyn drożdżowy
• 170 ml letniej wody
• 300 g mąki
• 100 g cukru
• 50 g miękkiego masła
• 2 żółtka

II ciasto

• I ciasto
• 120 g mąki
• 2 żółtka
• łyżka miodu
• 1/2 łyżeczki soli
• 50 g miękkiego masła
• aromat pomarańczowy
• 100 g rodzynek
• 100 g skórki kandyzowanej z pomarańczy

Dodatkowo duży kubek wrzącej wody i łyżeczka roztopionego masła.

WYKONANIE:

Foremka

Z papieru do pieczenia zrobić wysoki na 10 cm "kołnierz"/rant. Wyłożyć nim bok tortownicy.  Wyłożyć papierem także spód tortownicy.

Rozczyn drożdżowy

Do miski wlać letnią wodę, dodać drożdże i makę. Wyrobić ciasto jak na pierogi. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objetości. U mnie trwało to 10 minut.

I ciasto

Do wyrośniętego rozczynu wlać letnią wodę, dodać żółtka, cukier i stopniowo mąkę. Za pomocą drewnianej łyżki lub ręki połączyć wszystkie składniki i wyrabiać drożdżowe ciasto przez ok.  20 minut. Gdy ciasto zacznie nam się odklejać od krawędzi miski dodać masło pokrojone w kostkę. Wyrabiać jeszcze przez kilka minut, aż masło wchłonie się w ciasto. 

Ciasto posmarować olejem i przykryć czystą ściereczką. Pozostawić w ciepłym miejscu do potrojenia objętości.(u mnie trwało to 2 godziny). Czas zależy od temperatury pomieszczenia i świeżości drożdży.

II ciasto

Do wyrośniętego  pierwszego ciasta dodać: miód, żółtka, sól, aromat i mąke. Wyrabiać wszystko przez  10 minut. Gdy ciasto zaczyna odrywać się od krawędzi, dodać kawałki masła. Wyrabiać do momentu wchłonięcia się masła w ciasto. Na koniec wyłożyć ciasto na blat posypany mąką, dodać bakalie i wyrobić jeszcze kilka minut. Uformować kulę, przykryć ściereczką i pozostawić na kilka minut, żeby trochę wyrosło i utworzyła się cienka powłoczka na powierzchni ciasta. Gdy ciasto wyrośnie, formujemy delikatnie jeszcze raz zgrabną kulę. Wkładamy ciasto do wyłożonej papierem tortownicy.

 Do piekarnika należy wstawić kubek z wrząca wodą i tortownicę z ciastem.

Pozostawić  do podwojenia objętości. 

Gdy ciasto wyrośnie, ostrożnie wystawić na zewnątrz i nagrzać piekarnik do 180'C.

Włożyć panattone, piec przez ok. 50 minut. Sprawdzić środek patyczkiem. 

Upieczona pozostawić na 5-10 minut w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Gdy lekko przestygnie wbić 2-3 szpikulce do szaszłyków w dno ciasta, obrócić do góry nogami i zawiesić na szerszym garnku. Pozostawić do całkowitego wystygnęcia. Ja wbiłam szpikulce na środkowej wysokości ciasta, ponieważ moje pierwsze panettone było mniej wypieczone i bardziej delikatne. (Nie  wytrzymało własnego cieżaru i spadło z drutów). Nie chciałam tego samego ryzykować z drugim wypiekiem, dlatego dodałam tym razem trochę więcej mąki.

Panattone  należy przechowywać w foliowym woreczku, żeby dłużej zachowało  swoją świeżość.

Smacznego :)