niedziela, 12 marca 2017

Tort kokosowy Raffaello z amaretto



Tort jest wyjątkowy, bardzo aromatyczny, delikatny o subtelnym kokosowym smaku.
Maślany biszkopt, aromatyczny i słodki likier amaretto oraz wyborny krem kokosowy z białą czekoladą, to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Dekoracja z delikatnych kokosowych pralinek Raffaello i prażonych migdałów, też smakuje wyśmienicie.
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem



SKŁADNIKI: na wysoką(10cm) tortownicę o średnicy 20 cm
Czas przygotowania ok. 200 minut

Biszkopt:
  • 6 dużych jaj lub 7 mniejszych
  • 160 g cukru
  • 180 g mąki
  • 60 g rozpuszczonego masła najlepiej klarowne
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
Krem kokosowy:
  • 4 listki  żelatyny
  • 250 g białej czekolady
  • 200 ml śmietanki kremówki 30%
  • 150 g mleka kokosowego 
  • 750 ml serka mascarpone dobrze schłodzonego
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka esencji migdałowej 

Poncz:
  • 1/2 cytryny
  • 150 ml wody
  • 50 g cukru
  • 150 ml likieru amaretto

Dekoracja:
  • 12 kokosowych pralinek Raffaello
  • 100 g płatków migdałowych
  • 2-3 łyżki wiórków kokosowych

WYKONANIE:

Biszkopt:
Do miski wbić całe jajka, wsypać cukier.
Miskę ustawić nad parą wodną.
Mikserem ubijamy jajka, aż otrzymamy delikatny mus jajeczny. Czas miksowania to ok 5-7 minut. Do ubitych jaj wlać esencję i rozpuszczonej masło. Wsypać przesianą mąkę i bardzo delikatnie wymieszać rózgą. Biszkopt nie zawiera proszku do pieczenia, więc rośnie tylko dzięki ubitym jajkom. Im dłużej będziemy mieszać, tym mniej będzie napowietrzny i niższy.
Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem. Przełożyć masę i wyrównać powierzchnię.

Piec w nagrzanym piekarniku w 170'C przez ok.40 minut, do tzw suchego patyczka.
Upieczony biszkopt pozostawić w odwróconej tortownicy, aż całkowicie ostygnie.
Włożyć na kwadrans do zamrażalnika, dobrze schłodzony, będzie łatwiej przekroić na cienkie blaty.
Zimny obkroić od rantu, wyjąć z tortownicy i za pomocą strunowego noża przekroić na 5-6 krążków.

Krem:

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Do rondelka wlać śmietankę, mleko kokosowe, dodać kostki czekolady. Wszystko podgrzewamy, żeby rozpuścić czekoladę.
Do rozpuszczonej czekolady dodać odciśniętą żelatynę, wiórki kokosowe, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce.
Gdy czekolada lekko stężeje, zmiksować z serkiem mascarpone na puszysty krem.

1/3 kremu odłożyć do otynkowania tortu.


Poncz:
Do rondelka wlać wodę, sok z cytryny i cukier. Gotować prze 10 minut.
Wystudzić.
Do zimnego wlać likier amaretto.
Biszkoptowe blaty nasączyć dobrze ponczem.
Na paterze układamy pierwszy nasączony blat, hojnie smarujemy kremem i przykrywamy drugim nasączonym blatem.
Czynność powtarzamy do wykorzystania wszystkich blatów.
Odłożonym kremem tynkujemy tort.

Dekoracja:
Płatki migdałowe uprażyć na suchej i czystej patelni, mieszając, żeby nie spalić migdałów, bo będą gorzkie. Wystudzić.
Zimnymi obsypać dookoła brzeg.
Wierzch tortu udekorować pralinkami i posypać wiórkami kokosowymi.

Smacznego :)








6 komentarzy:

  1. Bardzo mi smakują takie torciki :D Wygląda super :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Cudowny torcik. Lubię wszystko co kokosowe :-)

    OdpowiedzUsuń
  3. Pięknie Ci wyszedł :) lubię te białe kuleczki a w takim mega wydaniu musi być pysznie :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Mojego C. bym od niego nie oderwała! :)

    OdpowiedzUsuń