Pyzy z pasztetem i wędzonym boczkiem

Pyzy, pyzy, pyzy- nadziewane kluchy, chodziły już za mną od roku. W końcu i na nie przyszła pora. Miały być ze śliwkami, ale gdzie takie świeże śliwki  znaleźć na wiosnę ? Chcąc nie chcąc, musiałam zadowolić się ich skromniejszą wersją. Zrobiłam więc  pyzy nadziewane pasztetem, które polane zostały okrasą z wędzonego boczku. Wyszły mi bardzo smaczne, delikatne i jasne. Wszystkim domownikom przypadły do podniebienia.

SKŁADNIKI:(na 4 os. ; czas przygotowania 2 godziny)
    Ciasto:
1,5 kg ziemniaków (1/2 ziemniaków ugotować)
1 łyżeczka soli
2 łyżki maki ziemniaczanej
6 łyżek mąki pszennej
2 jajka
1 łyżeczka soku z cytryny

    Farsz:
300 g pasztetu z puszki
150 g twarogu
1 jajko
1 łyżka kaszy manny
1/2 podsmażonej cebuli
2 łyżki oleju do podsmażenia cebuli
sól, pieprz, bazylia lub majeranek

    Dodatkowo:
150 g chudego, wędzonego boczku|
1/2 cebuli                                      
  mąka do podsypania stolnicy

4l wody
1 łyżka soli

PRZYGOTOWANIE:
Połowę ziemniaków umyć i wrzucić do garnka z osoloną wodą, gotować w mundurkach do miękkości (ok. 25 minut). Ugotowane obrać i jeszcze gorące przetrzeć przez sitko lub praskę do ziemniaków. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Przygotować farsz tj.
Cebulę drobno pokroić w kostkę i zeszklić na oleju.
Do miseczki włożyć pasztet, ser i rozdrobnić widelcem. Dodać jajko, kaszę, podsmażona cebulę. Dokładnie wymieszać. Doprawić przyprawami.

Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny i ułożyć na sitku. Odcisnąć dokładnie sok. Sok odstawić na kilka minut, żaby na dnie zebrała się skrobia. Wodę odlać , a skrobię dodać do odciśniętych ziemniaków.

Przygotować okrasę:
Boczek i cebulą drobno pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni.

Do miski lub drewnianej niecki wsypać starte surowe i  gotowane ziemniaki, obydwie mąki, sól, jajka i zagnieść miękkie i luźne ciasto. W razie konieczności dosypać troszkę mąki, ale tylko tyle, żeby dało nam się uformować kulki wielkości piłki od golfa.
Zagotować w dużym garze wodę z solą.
Każdą ziemniaczaną kulkę spłaszczyć w dłoniach i nadziać farszem. Dokładnie skleić i nadać  okrągły kształt pyzy.Ułożyć na dobrze posypanej mąką stolnicy.
Wrzucać po kilka na wrzątek. Zamieszać.Poczekać, aż kluchy

wypłyną.  Gotować jeszcze przez 4 minuty od  momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Wyłowić cedzakiem i ułożyć na półmisku. Polać podsmażonym boczkiem z cebulą.
Gdyby zostało nam kilka pyz, zimne podgrzać i zrumienić na oleju.
Smacznego :)