Tort czekoladowy z truskawkami i kremem śmietanowo-budyniowym

Tort mocno czekoladowy, z delikatnym kremem śmietanowo-budyniowym i pysznymi truskawkami.

SKŁADNIKI: na duży, kwadratowy tort / blaszka 30x30 cm;
czas przygotowania ok. 5 godzin

Biszkopt czekoladowy:

12 jaj (żółtka i białka osobno)
200 g rozpuszczonej czekolady mlecznej
30 g kakao (2 łyżki)
300 g mąki
200 g cukru
1/4 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)
1 łyżeczka sody (płaska)
1 łyżka soku z cytryny
75 ml zimnej wody

Krem śmietanowo-budyniowy:

Budyń:

4 żółtka
1/2 l mleka
100 ml śmietanki 26%
100 g cukru
30 g mąki ziemniaczanej
30 g mąki pszennej
1/2 laski wanilii

Śmietana:

1 l dobrze schłodzonej śmietanki 30 %
1/2 szklanki cukru pudru
3 śmietan-fixy
ok 600 g truskawek

Czekolada do nasączenia biszkoptu:

150 g czekolady mlecznej
150 ml śmietany 26%

Polewa czekoladowa:

100 g czekolady deserowej
100 ml śmietanki 30%

Dodatkowo:

100 g czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
róże z masy cukrowej
listki z masy cukrowej

foliowy woreczek lub rożek z pergaminu
4 paski z pergaminu szerokie na 7-8 cm i długie na 32 cm

WYKONANIE:

Przygotowanie biszkoptu:

Dno blaszki wyłożyć pergaminem, (boków niczym nie posypujemy ani nie smarujemy).

Białka ubić na sztywną pianę z solą, pod koniec ubijania dodać 100 g cukru i zmiksować.

Żółtka zmiksować na puch z pozostałym cukrem (100 g), wlać rozpuszczoną letnią czekoladę, zmiksować. Dodać proszek do pieczenia, sodę i sok z cytryny i razem zmiksować.

Żółtka z czekoladą dodać do piany i zmiksować na małych obrotach.

W trzech turach wsypać przesiana mąkę z kakaem i delikatnie wymieszać rózgą. Na koniec wlać zimną wodę i dokładnie połączyć.

Wyłożyć do przygotowanej blaszki, wyrównać i piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok 40 minut. Sprawdzić środek patyczkiem.

Pozostawić w blaszce do ostygnięcia. Zimny za pomocą noża odkroić od brzegów blaszki.

Wstawić na godzinę do lodówki. Dobrze schłodzony przekroić nożem strunowym na trzy blaty.

Przygotowanie budyniu i kremu:

Mleko zagotować ze śmietanką i ziarenkami wanilii. Żółtka zmiksować z cukrem i mąką.

Zalać gorącym mlekiem i zagotować (2-3 minuty) mieszając, żeby nam się nie przypalił.

Gorący przykryć folią spożywczą, folia musi dotykać jego powierzchni, co zapobiegnie powstania kożucha. Pozostawić do całkowitego schłodzenia.

Śmietankę zmiksować na sztywno z cukrem pudrem i fixami, uważając, żeby nie przebić. (miksujemy na małych obrotach miksera).

Zimny budyń lekko zmiksować, następnie w trzech turach dodać ubitą śmietanę, za każdym raze lekko miksując. Gdy dodamy już całą śmietanę, wszystko ostrożnie jeszcze raz wymieszać łyżką. Schłodzić w lodówce. Odłożyć 2-3 łyżki kremu do dekoracji tortu.

Przełożenie biszkoptu:

Czekoladę rozpuścić w gorącej śmietanie, dokładnie wymieszać i lekko przestudzić.

Truskawki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w ćwiartki lub plasterki

Każdy blat biszkoptu posmarować czekoladą, pozostawić na 15 minut, żeby dobrze wsiąkła.

Żeby tort był gładki i równy, ja zawsze spodni blat zostawiam na wierzch tortu.

Na paterze ułożyć pierwszy czekoladowy blat, posmarować 1/3 częścią kremu i posypać truskawkami. Przykryć drugim blatem, posmarować kremem i posypać truskawkami.

Przykryć ostatnim biszkoptem, czekoladą do wewnątrz i lekko docisnąć.

Boki posmarować pozostałym kremem, dokładnie wygładzić i schłodzić w lodówce ok. 60 minut.

Dekoracja:

Przygotować polewę czekoladową tj. śmietankę podgrzać, dodać kawałki czekolady i wymieszać na gładka polewę. Polać tylko wierzch schłodzonego tortu i ponownie schłodzić w lodówce.

Rozpuszczoną czekoladę przelać do woreczka lub pergaminowego rożka, uciąć jego koniuszek i na każdym pasku pergaminu rysować czekoladową kratkę lub inne wzorki czy esy floresy. Gdy czekolada zacznie zastygać, ale jeszcze jest plastyczna, przyłożyć paski do schłodzonych boków i lekko docisnąć. Razem z pergaminem wstawić do lodówki i pozostawić na 15-20 minut, żeby czekolada dobrze zastygła.

Odkleić ostrożnie pergamin, udekorować wierzch kremem za pomocą szprycy. Na kremie w pewnych odstępach można ułożyć małe różyczki i listki.

Rogi tortu udekorować cukrowymi różami i listki.

Tort do momentu podania przechowywać w lodówce. Maksymalnie dwie doby.

Smacznego :)