Tort "Zielone jabłuszko"

Jeśli pragniecie zaskoczyć swoich gości smakiem i wyglądem, to ten tort świetnie się do tego nadaje. Tort jest bardzo lekki i delikatny. Ma piękny, zielony kolor biszkoptu oraz intensywny smak kwaśnych jabłek. Agrestowa galaretka uzupełnia całość.
Nie bójcie się szpinaku. Ciasta ze szpinakiem robię już od dłuższego czasu i zawsze są pyszne. Naprawdę będziecie mile zaskoczeni jego smakiem.
Przepis mojego autorstwa.

SKŁADNIKI:(tortownica o średnicy 25 cm ; czas przygotowania ok.3 godziny + czas oczekiwania )
Biszkopt:

• 9 jaj (żółtka i białka oddzielnie)
• 9 łyżek mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 9 łyżek cukru
• 1 łyżeczka z czubkiem sody
• 1 łyżka soku z cytryny lub łyżeczka kwasku cytrynowego
• 150 g ŚWIEŻEGO szpinaku
• 2 łyżki cukru
•  szczypta soli 
• aromat cytrynowy

Mus jabłkowy:

• 1 l soku z jabłek ( z kartonu)
• 4 jabłka
• 2 banany
• 4-6 łyżek cukru
• 0,5 l śmietany 26% dobrze schłodzonej
• 30 g żelatyny (3 płaskie łyżki)
• kilka łyżek zimnej wody do namoczenia żelatyny

Dodatkowo:

• 1 galaretka agrestowa
• 100 ml zimnej śmietany 26% (do posmarowania boku)
• łyżka cukru pudru

WYKONANIE:

Biszkopt:

Przygotować tortownicę tj. posmarować bok  masłem i przykleić szeroki (na 10 cm) pasek z pergaminu. Dno wyłożyć pergaminowym krążkiem. 
W blenderze dokładnie rozdrobnić szpinak z dwom łyżkami cukru, odstawić.
Mąkę przesiać z sodą.
Białka ubić z solą na sztywną pianę.
Żółtka zmiksować z cukrem na puszysty kogel-mogel. Dodać sok z cytryny. olejek i 2/3 piany z białek. Delikatnie wymieszać. Wsypać mąkę i jeszcze raz delikatnie połączyć. 
Szpinak dodać do pozostałej  piany, wymieszać i dodać do ciasta. Całość przelać do tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok.60 minut w 180'C do tzw. suchego patyczka. 
Upieczony dokładnie schłodzić. Zimny przekroić na 3-4 placki.
Tortownicę umyć i jeszcze raz wyłożyć od wewnątrz, wysokim paskiem z  pergaminu.

Mus:

Do rondelka wlać sok z kartonu, dodać obrane jabłka, pokrojone w ćwiartki i banany.  Wszystko razem gotować na średnim ogniu przez kilkanaście minut.
Osłodzić wg gustu. Odlać szklankę musu i nasączyć przekrojony biszkopt.
 Resztę dokładnie rozdrobnić blenderem. Do gorącego musu dodać namoczoną żelatynę. Chwilę pomieszać. Całość dobrze schłodzić.
Schłodzoną śmietanę ubić i połączyć z zimnym, ale jeszcze niestężałym  musem.
W tortownicy ułożyć pierwszy nasączony biszkopt. Na ten położyć 1/3 jabłkowego musu. Na mus ułożyć kolejny biszkopt i lekko docisnąć. To samo powtórzyć z ostatnim biszkoptem i resztą musu.  Ostatnią porcję musu wyrównać. Całość wstawić do lodówki na kilka godzin, żeby dobrze stężało.
Przygotować galaretkę wg przepisu na opakowaniu. Pozostawić do stężenia.
Zastygnięty tort wyjąć z tortownicy. Delikatnie odkleić pergamin.
Pół szklanki zimnej śmietany, ostrożnie ubić z cukrem pudrem. Posmarować bok tortu.
Zieloną stężałą galaretkę udekorować tort. 
Smacznego