Drożdżówka z ciasta duńskiego z budyniem i bakaliami

Z ciasta duńskiego (przepis tutaj), tak jak i z ciasta francuskiego, można wykonać dużą ilość smakołyków nie tylko słodkich, ale również wytrawnych. Myślę, że ciasto duńskie jest dużo smaczniejsze niż francuskie. Mnie urzekła jego delikatna struktura, maślany smak i chrupiąca skórka.
Doskonałe na drożdżówki, rogaliki, sakiewki, paszteciki i wiele innych specjałów.
U mnie dziś przełożone budyniem i bakaliami, polane śmietanowym lukrem.
Drożdżówka ma chrupiącą skórkę, w środku dobrze wyczuwalne bakalie oraz budyń.
Jeśli zależy nam , żeby ciasto było bardziej widoczne niż u mnie, musi być grubiej rozwałkowane,
(w przeciwnym wypadku ciasto w środku złączy się z budyniem, co nie ujmuje smaku).

SKŁADNIKI: duża blacha ; całkowity czas przygotowania ok. 5 godzin

Ciasto duńskie (duża porcja) ; czas przygotowania 20 minut + czas chłodzenia minimum 3 godziny

• 300 ml letniego mleka
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki cukru
• 25 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 500 g mąki
• 1 jajko
• masło o temperaturze pokojowej
• mąka do podsypywania ciasta
• roztrzepane jajko do posmarowania

  Nadzienie budyniowe:

• 0,5 l mleka
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki czubate maki ziemniaczanej
• 200 g bakalii (rodzynki,żurawina, orzechy, skórka kandyzowanej pomarańczy)

Lukier:

• 150 g cukru pudru
• 1-2 łyżki śmietany (22%)

Cukier ukręcić do białości ze śmietaną

WYKONANIE:
   
      Ciasto duńskie:

Masło o temperaturze pokojowej, ułożyć między dwoma kawałkami foli spożywczej i lekko rozwałkować. Wstawić do lodówki na pół godziny.

Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać połowę mleka i 3 łyżki mąki, dokładnie wymieszać , żeby nie było grudek. Odstawić na 10 minut, żeby urosły.

Do niecki lub miski przesiać mąkę, dodać sól, jajko, rozczyn i pozostałe mleko. Wyrobić drożdżowe ciasto przez 10 minut. 

Ciasto powinno być miękkie i elastyczne podobne do ciasta pierogowego.

Gotowe ciasto lekko rozwałkować,na środku ułożyć schłodzone masło, złożyć jak koperta i przykryć całe masło. Rozwałkować na duży prostokąt,
podsypują blat mąką. Prostokąt złożyć na trzy i ponownie rozwałkować. czynność powtórzyć jeszcze dwa razy. Spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą  i włożyć na godzinę do lodówki. Po godzinie ponownie rozwałkować, złożyć trzy razy i schować na godzinę do lodówki. Po kolejnej godzinie powtórzyć czynność. Po trzech etapach,  ciasto można  wykorzystać do przygotowania drożdżówek, ciastek, wiatraczków itp.

     Budyń domowy:
Mleko zagotować z masłem. Żółtka zmiksować na kogel-mogel z cukrem i wymieszać z mąka ziemniaczaną. Zalać gorącym mlekiem i zagotować,
żeby zgęstniał, ciągle mieszając rózgą aby nie było grudek. Gorący przykryć folią spożywczą. Folia powinna dotykać jego powierzchni, dzięki temu nie powstanie wierzchni kożuch. Zostawić do całkowitego wystudzenia.

PRZYGOTOWANIE DROŻDŻÓWKI:

Przygotowane  ciasto duńskie (po procesie trzech etapów) wyjąć z lodówki, rozwałkować ciasto na grubość ok,1,5 cm. Posmarować zimnym budyniem i posypać bakaliami. Złożyć w trzy (szerszym bokiem). Przeciąć na trzy paski i spleść luźny warkocz. Ułożyć na pergaminie, posmarować roztrzepanym jajkiem i odstawić na 30 minut, żeby lekko urosło.
Piec w nagrzanym piekarniku w 190'C na złoty kolor ok. 50 minut.
Upieczony wyjąć z piekarnika i jeszcze ciepły polukrować. Można posypać lukier migdałami lub rodzynkami. Pozostawić do ostygnięcia.
Smacznego :)