Mięciutkie pierniczki z "czekośliwką"

niedziela, 6 listopada 2016

Mięciutkie pierniczki z "czekośliwką"

Wczoraj przygotowałam domową przyprawę korzenną, dziś zrobiłam już ciasto na piernik staropolski-dojrzewający. Do świąt jeszcze daleko, więc żeby sobie umilić i skrócić czas na ich oczekiwania, razem z dziećmi zaczęliśmy od wypiekania pierniczków.
Pierniczki są mięciutkie, bardzo aromatyczne, nadziane pyszną domową "czekośliwką", a na życzenie dzieci, część z nich została polana czekoladą. Te cieszą się największym powodzeniem.
Pierniczki biorą udział we wspólnej akcji Ciasteczka
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem.

SKŁADNIKI: duża porcja
Czas przygotowania ciasta ok. 30 minut
Czas oczekiwania ok. 12 godzin
Czas wykonania i pieczenia ok. 120 minut

400 g miodu naturalnego
125 g masła
125 g smalcu
300 g cukru trzcinowego
200 g kwaśnej śmietany
3 łyżeczki sody
sok z połowy cytryny
4 jajka
4 żółtka
2-3 łyżki domowej przyprawy do piernika
1/2 łyżeczki soli
800 g mąki pszennej
400 g mąki razowej

Dodatkowo:

mały słoiczek "czekośliwki" lub dżem śliwkowy wymieszany z rozpuszczoną czekoladą
mąka do podsypania
2 białka
1 łyżka cukru pudru
200 g czekolady
50 ml śmietanki 30%

WYKONANIE:

Do dużego garnka wlać miód, dodać tłuszcz, połowę cukru i przyprawę korzenną. Wszystko podgrzewać na małym ogniu do momentu rozpuszczenia się cukru. ( Cukier trzcinowy potrzebuje trochę więcej czasu niż biały, żeby się rozpuścić.) Lekko przestudzić.

Śmietanę wymieszać z sodą i sokiem z cytryny. Odstawić na kilka minut, żeby podwoiła swoją objętość.

Jajka i żółtka zmiksować z pozostałym cukrem i solą.

Do lekko przestudzonej masy wlać śmietanę z sodą. Masa zacznie się pienić i rosnąć.

Dokładnie i energicznie mieszamy masę za pomocą kuchennej rózgi i pozwoli wylewamy ubite jajka.

Na koniec, w kilku partiach dodajemy przesianą mąkę i dokładnie mieszkamy ciasto.

Ciasto jest dość rzadkie i kleiste.

Gotowe ciasto przykryć folią i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce.

Po dwunastu godzinach, ciasto jest znacznie twardsze i da się rozwałkować.

Ciasto podzielić na 4 części, każdą z nich lekko podsypać mąką, rozwałkować na grubość 5 mm i wykrawać szklanką piernikowe krążki.
Na co drugi nałożyć po pół łyżeczki dżemu. Każdy z nich przykryć krążkiem bez dżemu. Brzegi lekko docisnąć palcami i mniejszą foremką w kształcie serduszka wyciąć pierniczki. Skrawki zagnieść, rozwałkować i wyciąć pierniczki.
Białko wymieszać z cukrem pudrem i za pomocą pędzelka posmarować każdy pierniczek.
Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując spore odstępy (pierniczki sporo urosną).
Piec w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 10-12 minut. Uwaga! Pierniczki mają być upieczone, ale niespieczone, bo będą kruche i suche jak ciasteczka.

Ostudzić na kartce.
Zimne można pomalować polewą czekoladową (śmietankę podgrzać i rozpuścić w niej kostki czekolady).
Przechowywać w hermetycznie zamkniętym pudełku.

Smacznego :)

We wspólnej akcji wzięły udział następujące blogi: