Pączki z ziemniakami (nadziewane i lukrowane)

Pączki bardzo lubię i trudno jest mi się im oprzeć.
 Na moje szczęście w Hiszpanii mało znane, więc nie jem ich za dużo.
 Jednak w czasie karnawału muszą chociaż raz zagościć na moim stole. 
Tym razem zainspirowała mnie Danusia i ciekawy przepis na pączki z dodatkiem ugotowanych ziemniaków.  Przepis lekko zmodyfikowałam.
 Pączki są delikatne i wilgotne, nadziane pyszną, brzoskwiniową marmoladą, polane śmietanowym lukrem i posypane aromatyczną kandyzowaną  skórką pomarańczową.
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, ale i drugiego dnia są nadal świeże i smaczne.
 Polecam nie tylko na Tłusty Czwartek.


SKŁADNIKI: na 20 pączków po 50-55 g
Czas przygotowania i smażenia ok. 180 minut

WAŻNE! 
Wszystkie składniki powinny być o temperaturze pokojowej.
W kuchni musi być ciepła i bez przeciągów. 

Ciasto:

• 500 g mąki tortowej
• 35 g świeżych drożdży
• 100 ml letniego mleka
• 60 g cukru
• 80 g rozpuszczonego masła
• 250 g ugotowanych ziemniaków (2 średnie)
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki wódki
• 4 żółtka 
• 1 jajko
• starta skórka z jednej cytryny

Dodatkowo:

• mąka do posypania stolnicy
• mały słoiczek brzoskwiniowego dżemu
• 3-4 łyżki kandyzowanej pomarańczowej skórki
• ok. 5 szklanek oleju można dodać kostkę smalcu

Lukier:

• 100 ml słodkiej śmietany 30%
• szklanka cukru pudru

WYKONANIE:

W miseczce rozetrzeć drożdże z cukrem i mlekiem. 

W drugiej, większej misce umieścić przesianą mąkę, żółtka, jajko, wódkę, sól, skórkę z cytryny oraz starte na tarce ziemniaki. Wlać drożdże i zagnieść ciasto.

 Na koniec wlać roztopione masło i wyrabiać ciasto przez ok. 10 minut. Ciasto jest dość klejące, ale nie dodajemy więcej mąki. Łatwiej nam będzie wyrabiać ciasto na stolnicy.

Gotowe ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia swojej objętości. 

Gdy ciasto wyrośnie wyjąć z miski i lekko wyrobić na stolnicy.

Uformować wałek i pokroić na 20 porcji. 

Z każdej porcji uformować okrągłego pączka.

 Ułożyć na desce posypanej mąką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

 Najlepiej przykryć ściereczką, żeby nie wysychały.

W rondlu lub metalowej misce rozgrzać tłuszcz do temperatury 180'C.

W małym rondelku zagotować śmietanę z cukrem pudrem. 

Dżem przełożyć do szprycy ze specjalną długą tylką do nadziewania pączków. 

Gdy pączki  urosną, ostrożnie wrzucamy je na rozgrzany tłuszcz,

 wyrośniętą stroną do dołu.

Przykrywamy pokrywką i smażymy ok. 2 minuty.

 Zdejmujemy pokrywkę, przekręcamy i dosmażamy drugą stronę.

 Usmażone wykładamy na papierowy ręcznik, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Jeszcze ciepłe nadziewamy za pomocą szprycy.

Układamy na metalowej kratce i lukrujemy za pomocą pędzelka.

 Każdy posypać kandyzowaną skórką z pomarańczy.

Ułożyć pojedynczo na paterze lub półmisku.

Smacznego :)